Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Tento článok ponúka recept na túto tradičnú pochúťku spolu s mnohými užitočnými radami a variantmi, ako si ju pripraviť na rôzne spôsoby. Bravčové rezne na prírodno sú obľúbené jedlo, ktoré nikdy nesklame. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, od jednoduchých receptov pre začiatočníkov až po sofistikovanejšie verzie pre skúsených kuchárov.
Výber mäsa a príprava
Na prípravu rezňov z bravčového mäsa je ideálne bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú rezne z bravčovej krkovičky, zo stehna sú trošku tuhšie, ale tiež chutné. Celkom obyčajné rezne s príchuťou cesnaku lahodnej vône a chuti. Druh mäsa, ktoré budeme vyprážať záleží na výbere kuchára. Ja som vyskúšala bravčové karé, krkovičku, kuracie a morčacie prsia, ale kľudne to môže byť aj čerstvá ryba. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Rezne nakrájame, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
Trojobal a vyprážanie
Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Pečené bravčové rezne
Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
Recepty na bravčové rezne na prírodno
1. Bravčové rezne na slaninke
Ingrediencie:
- 600 g pleca (4-5 plátkov)
- Horčica plnotučná
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (voliteľné)
- Soľ
- Kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
- Petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
- Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
- Mäso obalíme v múke a oklepeme. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
- Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou. Pridáme cca 5 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme - mäso je hotové skutočne rýchlo, ak sú plátky tenké, budú hotové skôr, ako zemiaky.
- Nakoniec ozdobíme petržlenom. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať, prípadne zjemniť kyslou smotanou.
2. Bravčové plátky na hubách
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ, korenie
- Olej
- Kúsok masla
Postup:
- Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť.
3. Liptovské rezne na cesnaku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
- 1 menšiu cibuľu
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka - na posypanie aj obalenie
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti
Postup:
- Cibuľku si očistíme a nakrájame nadrobno. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
- Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán. Posypeme paprikou a hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice).
- Teraz a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame. Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň môžete použiť nasledovne: mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.
4. Námornícke rezne
Ingrediencie:
- 9-13 tenších plátkov bravčového karé
- 2 stredne veľké cibuľky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžičky ligurčeka
- 2 lyžičky majoránky
- 600 mäsového vývaru
- 100 ml vody
- Soľ a čierne mleté korenie
- 5 guličiek čierneho mletého korenia
- 2 kusy bobkového listu
- Olej
- 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
- Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
- K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
- Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
- Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
- Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
- Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
- Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
5. Bravčové rezne s restovanou zeleninou a špenátom
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Cesnak
- Tymian
- Olivový olej
- Maslo
- Med
- Citrónová šťava
- Špenátové lístky
- Plátky slaniny
- Plátky ementálu
Postup:
- Umytú a očistenú mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu blanšírujeme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať.
- Restujeme ju na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme nasekaný cesnak a tymian. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Na záver pridáme 1 lyžicu masla, med, citrónovú šťavu podľa chuti a pár špenátových lístkov.
- Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, plátok ementálu a pár lístkov špenátu, ktorý sme predtým umyli a osušili.
- Každý rezeň preložíme tak, aby vznikla kapsa a uzatvoríme pomocou špáradiel alebo špajdlí.
- Plnené rezne opekáme na panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Chvíľu pred dokončením pridáme približne 2 lyžice masla a podlejeme trochou vody. Stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Marináda: Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom.
- Výber tuku: Najlepšie je vyprážať rezne na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Stačí pridať lyžicu tohto tuku do už zohriateho rastlinného oleja v panvici. Táto zmes tukov vám zaistí vhodnú textúru a lahodnú chuť celého rezňa!
- Teplota oleja: Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
- Hrúbka rezňa: Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
- Obalovanie: Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
- Čo robiť, aby bravčový rezeň nevyschol? Zdokonaľovanie chuti bravčových rezňov do značnej miery spočíva v ich nakladaní do správnej zmesi a v správnom čase.
Ako pripraviť jemné a šťavnaté bravčové rezne?
- Na začiatku opláchneme mäso pod tečúcou vodou. Osušíme a nakrájame na 6 rovnakých plátkov. Potom mäso prikryjeme fóliou a tĺčikom vyklepeme. Ak ste si kúpili bravčové karé nakrájané na plátky, tento krok preskočte.
- Ošúpeme cesnak. Nakrájame na plátky. Mäso a cesnak položíme vo vrstvách do akejkoľvek misky. Medzi každým plátkom mäsa by malo byť aspoň pár plátkov cesnaku.
- Všetko zalejeme mliekom - tento krok je veľmi dôležitý!
Na jemné a šťavnaté rezne potrebujeme:
- 500 g bravčového karé
- 250 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g hladkej múky
- 150 g strúhanky
- Kokosový olej na vysmážanie
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Servírovanie
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát. Sú výborné, šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové