Zapekané zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka nespočetné množstvo variácií. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed, sýtu večeru alebo originálny recept na rodinnú oslavu, zemiaky s paradajkami a mozzarellou sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto klasickú kombináciu na mnoho spôsobov.
Inšpirácia z detstva: Francúzske zemiaky po slovensky
Mnohí z nás si pamätajú na takzvané "francúzske zemiaky" z detstva. Recept, ktorý nemá s francúzskou gastronómiou veľa spoločného, no v slovenských domácnostiach je veľmi populárny. Ide o zapekané zemiaky s opraženou cibuľkou a smotanovou omáčkou. Autorka Gabriela Nemkyová spomína, ako jej ocko pripravoval túto pochúťku a ako ju rodina v priebehu rokov vylepšovala. Experimentovali s varením zemiakov, slaninkou, klobásou a rôznymi druhmi zeleniny. Za tie roky sme tie „francuzáky“ veľakrát upgradovali. Najskôr sme zemiaky varili, potom nevarili. Potom sme vynechali slaninku, nechali klobásku a naopak. A robievame ich aj doteraz.
Rýchla večera inšpirovaná Francúzskom
Gabriela Nemkyová sa inšpirovala Slovenkou žijúcou vo francúzsky hovoriacej krajine, ktorá pripravovala rýchlu večeru so zemiakov. Očistila ich, pokrájala na malé kocky a uvarila v mlieku. Upražila cibuľku, nahrubo postrúhala oranžový syr Mimolette. Vymastila plech a striedavo ukladala všetky suroviny. Šupla ich do rúry a večera bola hotová. Tento recept ju inšpiroval k vytvoreniu vlastnej verzie zapekaných zemiakov.
Recept Gabriely Nemkyovej: Zapekané zemiaky s oravskou slaninkou a klobásou
Gabriela Nemkyová sa špecializuje na mediálne a komunikačné tréningy a na vzťah s verejnosťou viac ako 20 rokov. Po vyštudovaní Filozofickej fakulty UK, Odboru žurnalistika pracovala v médiách ako redaktorka. Tento recept vznikol úplnou náhodou, keď rozmýšľala, čo rýchle a chutné pripraviť na obed a nechcelo sa jej ísť do obchodu. Suroviny v tomto recepte má predpokladám väčšina z nás pravdepodobne doma. Jedlo je sýte a šťavnaté vďaka paradajkám a chrumkavá mozzarella na vrchu poteší každého gurmána. Dôležité je použiť bylinky a dodať jedlu ten správny šmrnc.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jarnú cibuľku
- Pór
- Oravská slanina
- Klobása
- Mozzarella
- Kyslá smotana
- Biely jogurt
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpeme ich a ešte necháme chvíľu odležať.
- Jarnú cibuľku a pór nadrobno pokrájame. Rovnako oravskú slaninku na prúžky, klobásky na kolieska.
- Pripravíme si všetky koreniny, rozpustíme maslo. Polevu pripravíme z kyslej smotany a bieleho jogurtu. Zvykla som tam dávať najskôr smotanu na šľahanie, ale jedlo sa mi zdalo príliš mastné. Kombinácia kyslej smotany a bieleho jogurtu sa mi zdá optimálna.
- Keď máme všetko nachystané, začneme postupne vrstviť. Naspodok dáme slaninku, na ňu vrstvu pokrájaných zemiakov. Potom cibuľku s pórikom, klobásu a mozzarellu. Pridáme soľ, korenie, papriku, pažítku. Nakoniec prelejeme polevou. Polevu si rozdeľte tak, aby vám ostala jej väčšia časť na záverečné poliatie zemiakov. Vrstvy striedame, až kým nenaplním celú misu.
- Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 190°-200°C, na cca 70 minút.
- K zapečeným zemiakom podávame paradajkový šalát, kyslú uhorku alebo domácu čalamádu.
Vychytávka: Niekedy surové zemiaky najskôr ošúpeme a pokrájané na väčšie kocky, uvaríme v mlieku, do ktorého pridáme štipku soli, bieleho mletého korenia a trochu strúhaného muškátového orieška. Zemiaky získajú fantastickú chuť a vôňu a sú veľmi jemné. Trochu zvyšného mlieka pridám do smotanovo-jogurtovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Vegetariánska verzia: Zapekané zemiaky so sušenými paradajkami alebo brokolicou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu možnosť nahradiť klobásu a slaninu sušenými paradajkami alebo brokolicou. Zapekané zemiaky s cibuľkou a pórikom sú chutnou alternatívou pre vegetariánov. Zapekané zemiaky pripravujem aj vo verzii bez mäsa iba s cibuľkou a pórikom. Mäso - klobásku a slaninku - nahrádzam buď sušenými paradajkami alebo brokolicou.
Recept Viki: Zemiaky, tekvica, fazuľa a mozzarella
Viki, fotografka a blogerka, ktorá miluje zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, prináša recept na zapekané zemiaky s tekvicou, fazuľou a mozzarellou.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 400 g maslovej tekvice
- 400 g bio fazule v paradajkovej omáčke
- 400 g bio lúpaných paradajok
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti (oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať)
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g light mozzarelly
Postup:
- Zemiaky v šupke poriadne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, tekvicu, fazuľu v paradajkovej šťave, lúpané paradajky, soľ, korenie, kmín a sušené bylinky.
- Zo všetkých surovín vypracujeme zmes, ktorú premiestnime do zapekacej misy, ktorú sme pokvapkali olivovým olejom.
- Na vrch poukladáme plátky nakrájanej mozzarelly a takto pripravenú zmes pečieme 30-35 minút na 200 °C.
- Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pri príprave tohto jedla sa fantázii medze nekladú.
Zapekané zemiaky s paradajkami a mozzarellou (jednoduchá verzia)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paradajky
- Mozzarella
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bazalka
- Olivový olej
Postup:
- Do veľkej zapekacej misy vrstvíme zemiaky, paradajky a mozzarellu.
- Pridáme roztlačený cesnak a ochutíme soľou a korením (z byliniek môžeme pridať napríklad bazalku).
- Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov Celzia.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a cherry paradajkami
Pre milovníkov mäsa je tu recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom a cherry paradajkami. Ide o jedlo, ktoré je nielen nesmierne chutné a šťavnaté, ale aj relatívne jednoduché na prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu na rodinný obed či rýchlu večeru. Kombinácia lahodne ochutených zemiakov, bohatej mäsovej zmesi a sladkých cherry paradajok, všetko zapečené pod chrumkavou syrovou kôrkou, je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov
- 500 g mletého mäsa (miešané hovädzie a bravčové)
- 300 ml bieleho smotanového jogurtu (aspoň 3% tuku)
- 150 g tvrdého syra na strúhanie
- 6 ks cherry paradajok
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks mrkvy
- 2 ČL mletej sladkej červenej papriky
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušenej bazalky
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenšie plátky. Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy. Pridajte k nim 2 ČL mletej sladkej červenej papriky, 1 ČL soli, 1 ČL sušenej bazalky, 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia a 2 PL olivového oleja. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo kolieska. Tieto cibuľové prúžky rovnomerne rozložte na dno zapekacej misy alebo plechu. Na vrstvu cibule v zapekacej mise navrstvite ochutené plátky zemiakov.
- V inej mise zmiešajte mleté mäso s najemno nastrúhanou mrkvou a nadrobno nakrájanou cibuľou. K mäsovej zmesi pridajte biely jogurt, 1 ČL soli a 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozprestrite na vrstvu zemiakov v zapekacej mise. Cherry paradajky dôkladne umyte a vcelku ich poukladajte na povrch mäsovej zmesi. Môžete ich aj zľahka zatlačiť do mäsa.
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravený pokrm vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40 minút.
- Po 40 minútach pečenia vyberte zapekaciu misu z rúry. Povrch posypte nahrubo nastrúhaným syrom. Vráťte misu späť do rúry a pečte ďalších 10-15 minút, alebo kým syr nie je krásne zlatohnedý a roztopený a zemiaky úplne mäkké (otestujte zapichnutím noža alebo vidličky).
- Hotové zapekané zemiaky s mletým mäsom vyberte z rúry a pred krájaním a podávaním ich nechajte chvíľu (asi 5-10 minút) odstáť.
Zapekané zemiaky s rybou a paradajkami
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá, je tu alternatíva so zapekanými zemiakmi a rybou.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Ingrediencie:
- 2 filety ryby (napr. pangasius)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paradajky
- Korenie na ryby
- Soľ, rasca, paprika
- Maslo
Postup:
- Rybu vyberieme z mrazničky, ak sme mali mrazenú. Zemiaky si ošúpeme a umyjeme. Cibuľu očistíme a umyjeme pod studenou vodou. Paradajky umyjeme.
- Zemiaky, cibuľu a paradajky nakrájame na približne rovnako tenké plátky. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom zo všetkých strán. Začneme ukladať postupne vrstvy: Ako prvé dáme zemiaky, ktoré osolíme a porascujeme. Na ne dáme prvý filet pangasia, ktorý posypeme korením na ryby. Okolo neho rozložíme cibuľu. Na to znovu zemiaky, ktoré tentokrát osolíme a popaprikujeme. Na to dáme vrstvu paradajok. Ďalej znova vrstva zemiakov, ktorú osolíme. Na to dáme rybu s korením na ryby, okolo cibuľu. Na to rozložíme ďalšiu paradajkovú vrstvu. Na záver pridáme poslednú vrstvu zemiakov so soľou a rascou.
- Pečieme na 200 stupňoch cca 1 hodinu.
Zapekané zemiaky so špenátom a paradajkami
Táto verzia kombinuje zemiaky, špenát a paradajky pre zdravú a chutnú večeru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paradajky
- Špenát
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, na ne naukladáme tiež na kolieska nakrájané paradajky.
- Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme špenátovými lístkami.
- Navrch poukladáme ďalšiu vrstvu zemiakov, všetko osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Ďalšie varianty a tipy na prípravu
- Zemiaky varené alebo surové: Francúzske zemiaky môžeme pripraviť z varených aj surových zemiakov. Surové zemiaky však potrebujú dlhší čas na zapekanie. Ak uvaríme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení.
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme k zemiakom pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, tekvicu, patizón alebo pór. Použiť môžeme napríklad aj kombináciu batatov a húb, prípadne zemiakov a cukety. Pridáme roztlačený cesnak a ochutíme soľou a korením, z byliniek môžeme pridať napríklad bazalku. Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov Celzia.
- Smotanová zálievka: Môžeme ju pripraviť z kyslej smotany, smotany na varenie, bieleho jogurtu, vajec a rôznych korenín. Dôležité je, aby bola zálievka dostatočne riedka, aby sa zemiaky dobre prepiekli.
Servírovanie a doplnky
K zapečeným zemiakom sa hodí paradajkový šalát, kyslá uhorka alebo domáca čalamáda. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami. Podávame ich ako prílohu k mäsu alebo jednoducho len tak.
Tajomstvo úspešného zapekania: Tipy a triky
Aby sa vám zapekané zemiaky s paradajkami vždy vydarili, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Výber správnej nádoby: Zapekacie misy musia byť z materiálu, ktorý je vhodný na použitie v rúre. Či si už vyberiete sklo, keramiku, liatinu alebo smalt, vopred si overte, či je nádoba určená na tento účel. Dôležitá je aj hĺbka - v plytších nádobách zapekané jedlá skôr vyschnú a nechutia šťavnato.
- Príprava surovín: Ak použijete zeleninu s prebytočnou vodou, zapekaná dobrota sa premení na rozmočenú kašu. Aby ste sa tomu vyhli, mrazenú zeleninu nechajte v cedidle nad miskou úplne rozmraziť a osušte ju, aby neobsahovala prebytočnú vlhkosť. Ak varíte so zeleninou, ktorá prirodzene obsahuje veľa tekutiny, vytlačte ju. Keď pripravujete jedlo so surovou zeleninou, ktorá sa má v procese zapekania uvariť, vždy ju nakrájajte na rovnakú veľkosť. Ak pridáte do receptu na zapekané jedlo surové cestoviny, obilniny alebo ryžu riskujete, že sa neuvaria tak, aby boli chutné. Vyhnete sa tomu predvarením cestovín alebo obilnín, stačí 4-5 minút. Nezabudnite ich po varení ponoriť do ľadového kúpeľa alebo ihneď schladiť pod veľmi studenou tečúcou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
- Použitie byliniek a korenín: Čerstvé bylinky pri dlhom pečení trpia, ich chuť a farba sa úplne zmenia. V tomto prípade dajte prednosť sušeným.
- Teplota a čas pečenia: Vo všeobecnosti žiadne zapekané jedlo nepripravujte pri teplote nižšej ako 150 alebo vyššej ako 200 stupňov Celzia. Ak zapekané jedlo pri pečení zakryjete, bude sa piecť rovnomerne, zostáva vlhké a zabránite aj pripáleniu.
- Nechajte jedlo odležať: Zapekané jedlá sú najlepšie vtedy, keď aspoň 15 - 20 minút odležia.
Inšpirácie z rôznych kuchýň
Zapekané jedlá majú svoje miesto v kuchyniach po celom svete.
- Musaka: Grécky pokrm z baklažánu, mletého mäsa a bešamelovej omáčky.
- Francúzske zemiaky: Slovenská klasika so zemiakmi, klobásou, vajcami a kyslou smotanou.
- Ratatouille: Francúzsky zeleninový pokrm s baklažánom, cuketou, paprikou a paradajkami.
- Paella: Španielske ryžové jedlo s morskými plodmi, mäsom a zeleninou.
Zapekané jedlá a zdravý životný štýl
Zapekané jedlá nemusia byť len kalorickou bombou. S trochou kreativity a správnym výberom surovín môžete pripraviť chutné a zdravé jedlo:
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Uprednostňujte celozrnné cestoviny a ryžu.
- Pridajte veľa zeleniny.
- Používajte menej tuku a soli.
- Nahraďte smotanu bielym jogurtom alebo nízkotučným mliekom.
Zapekané jedlá ako spôsob, ako spotrebovať zvyšky
Zapekané jedlá sú jednoduchým a užitočným spôsobom, ako spotrebovať zvyšky z predchádzajúcich dní a vytvoriť chutnú a rýchlo večeru pre celú rodinu. Zemiaky sú neuveriteľne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Mozzarella: Jemná a pružná
Mozzarella je typický syr z talianskej oblasti Kampánia. Najčastejšie sa pridáva na pizzu a cestoviny, známy je však aj z šalátu caprese s paradajkami a bazalkou. Charakteristická je jemnou a lesklou kôrou, svojou pružnosťou a snehobielou farbou.