Vianočka je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, môže byť tradičná vianočka nedostupná. Našťastie existujú chutné alternatívne recepty na bezlepkovú vianočku, ktoré si môže vychutnať každý.
Čo je Vianočka?
Vianočka je tradičné vianočné pečivo, ktoré sa pripravuje z múky, droždia a ďalších ingrediencií. Jej príprava je spojená s Vianocami a symbolizuje hojnosť a prosperitu.
Prečo Bezlepková Vianočka?
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je konzumácia bežnej vianočky nemožná kvôli obsahu lepku. Bezlepková vianočka je preto ideálnou alternatívou, ktorá umožňuje aj týmto ľuďom vychutnať si tradičné vianočné pečivo.
Recepty na Bezlepkovú Vianočku
Existuje viacero receptov na bezlepkovú vianočku. Tu sú dva z nich:
Recept 1: Bezlepková vianočka s múkou Schar Mix B
Ingrediencie:
- 250g múky Schar mix B
- 200ml mlieka
- 15g čerstvého droždia
- 2 PL cukru
- 60g majonézy
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Pripravte kvások: Do mlieka rozdrobte 15g čerstvého droždia, 2 PL cukru. Nechajte kvások odpočívať na teplom mieste asi 15-20 minút, kým sa na povrchu objavia bublinky.
- Pripravte cesto: Do kvásku pridajte 60g majonézy a dôkladne premiešajte. Pomaly pridávajte bezlepkovú múku a miešajte, kým sa všetko spojí do hladkého cesta.
- Nechajte cesto kysnúť: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým sa nezdvojnásobí.
- Formujte vianočku: Vyberte cesto z misky a vytvarujte ho do tvaru vianočky. Môžete použiť špeciálne formy alebo si vytvarovať vianočku rukami.
- Nechajte vianočku odpočívať: Vložte vianočku na plech s papierom na pečenie a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.
- Potrite vianočku: Pred pečením potrite vianočku rozšľahaným vajcom.
- Pečte vianočku: Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia. Do spodnej časti rúry postavte plech s vodou, aby sa vytvorila para. Pečte vianočku 30-35 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
Recept 2: Bezlepková vianočka s Promix ALFA
Ingrediencie:
- Zmes Promix ALFA (špeciálne vyvinutá na kysnuté cesto)
- Jemný tvaroh
- Žĺtky
- Čerstvé droždie
- Mlieko
- Kryštálový cukor
Postup:
- Polovicu mlieka zohrejte a rozpustite v nej droždie, 1 PL kryštálového cukru a 1 PL zmesi Promix ALFA. Nechajte na teplom mieste nakysnúť (trpezlivo počkajte, kým sa na kvásku nezačnú vytvárať „bublinky“).
- Do múčnej zmesi pridajte vajíčkovú zmes a nakysnutý kvások a pomocou mixéra miesime asi 5 minút.
- Po nakysnutí vyklopte cesto na jemne pomúčenú pracovnú dosku (použijeme odložené 1-2 PL zmesi Promix ALFA na pomúčenie). Jemne premiesime a rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Tie ušúľame do cca 25 cm dlhých pásov, opatrne ich pozaplietame ako vrkoč a vložíme do vymastenej, bezlepkovou múkou vysypanej formy na chlebík.
- Podkysnutú vianočku vyberieme z rúry, nastavíme teplotu na 180 stupňov.
- Vianočku potrieme žĺtkom, rozmiešaným s 1-2 PL mlieka, vložíme do rozohriatej rúry, na spodok rúry dáme misku s vodou, aby sa nám tvorila para.
- Pečieme asi 35 minút.
Tipy a Triky pre Bezlepkovú Vianočku
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Výber správnej múky je kľúčový pre úspech bezlepkovej vianočky. Zmesi ako Schar Mix B alebo Promix ALFA sú špeciálne vyvinuté pre kysnuté cesto a zabezpečia lepšiu štruktúru a chuť.
- Kysnutie cesta: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako bežné cesto. Dajte mu dostatok času a tepla, aby sa zdvojnásobilo.
- Vlhkosť: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny. Majonéza alebo tvaroh môžu pomôcť udržať cesto vláčne.
- Para pri pečení: Pečenie s parou pomáha vianočke zostať mäkkou a vláčnou. Do spodnej časti rúry môžete umiestniť plech s vodou.
- Formovanie: Bezlepkové cesto nemusí byť také pružné ako bežné cesto, preto sa neodporúča pliesť klasickú vianočku. Môžete použiť špeciálne formy so vzorom pletenej vianočky alebo bežnú formu na bábovku. Ak sa rozhodnete pre klasický tvar, pracujte s cestom jemne a opatrne.
- Skladovanie: Ak neplánujete vianočku zjesť hneď po upečení, skladujte ju v uzatvárateľnom plastovom sáčku. Prípadne ju nakrájajte na plátky a tie mrazte.
- Alternatívne múky a prísady: Namiesto mlieka môžete použiť sójové, sezamové alebo mandľové mlieko. Namiesto masla môžete použiť Alsan Bio alebo Alsan S.
- Chuťové vylepšenia: Pre lepšiu chuť môžete do cesta pridať vanilínový cukor, citrónovú polevu, hrozienka alebo čerstvú citrónovú šťavu.
Ďalšie užitočné tipy
- Mokré ruky pri pletení: Ak sa cesto lepí, skúste si navlhčiť ruky.
- Sušené droždie: Hoci recepty uvádzajú čerstvé droždie, môžete použiť aj sušené droždie. Stačí dodržať správny pomer.
- Pekárnička: Ak máte pekárničku, môžete ju použiť na prípravu cesta. Dajte do nej múku, soľ, žĺtky, roztopenú Heru (nie veľmi horúcu), cukor, droždie a mlieko. Zapnite program príprava cesta. Po skončení programu si cesto vyklopte na dosku a zapracujte do cesta hrozienka a mandle.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš