Bravčové mäso na horčici s uhorkami je tradičný pokrm, ktorý poteší každého milovníka domácej kuchyne. Kombinácia šťavnatého mäsa, pikantnej horčice a kyslých uhoriek vytvára jedinečnú a vyváženú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym prílohám. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť toto obľúbené jedlo, aby ste si ho mohli vychutnať s rodinou a priateľmi.
Bravčové na uhorkách: Recept, ktorý ohromí
Ak hľadáte recept na naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, ste na správnom mieste. Tento recept vás ohromí výsledkom - mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Masť alebo olej (2 PL)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Plnotučná horčica (2 PL)
- Sójová omáčka (2 PL)
- Worcestrová omáčka (1 PL)
- Horúci vývar (alebo voda, cca 500 ml)
- Kyslé uhorky (100-150 g, na malé kocky alebo rezančeky nakrájané)
- Hladká múka (1 PL)
- Studená voda (cca 50 ml)
- Olej (4 PL)
- Zemiaky (predvarené a na plátky nakrájané)
- Soľ a korenie
Postup:
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte na strednom ohni masť alebo olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút).
- Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Mäso najprv sprudka opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo. Teplotu opäť znížte.
- Pridajte plnotučnú horčicu, sójovú omáčku a Worcestrovú omáčku. Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml).
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa).
- Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Zemiaky krátko predvarte v šupke alebo ošúpané, nakrájajte na plátky.
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká.
- Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku s trochou studenej vody dohladka, aby ste nemali hrudky. Pridajte do omáčky a miešajte. Nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne.
- Medzitým na panvici rozohrejte olej a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany).
- Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami.
Dusené bravčové plátky na horčici: Klasika, ktorá nesklame
Dusené bravčové plátky na horčici sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou, takže si ho môžete vychutnať aj počas bežného dňa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. karé)
- Sadlo
- Cibuľa (nakrájaná)
- Voda (800 ml)
- Horčica
- Nadrobno nakrájané uhorky
- Vývar (1000 ml)
- Múka
Postup:
- Na panvici rozohrejte sadlo a plátky mäsa opečte z oboch strán do zlatista (cca 3-4 minúty na stranu). Vyberte a odložte bokom.
- Na výpeku orestujte nakrájanú cibuľu do zlatova (5-7 minút). Vráťte mäso aj so šťavou späť do panvice.
- Zalejte vodou, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (40-50 minút).
- Mäso vyberte, výpek zredukujte, kým sa tuk neoddelí, posypte múkou a premiešajte.
- Pridajte horčicu, nadrobno nakrájané uhorky, premiešajte, zalejte vývarom a znova premiešajte.
- Duste, kým sa chute nespoja.
Bravčové na horčici a prírodnej šťave: Rýchly a chutný obed
Ak milujete rýchle a jednoduché recepty z bravčového mäsa a prírodnej omáčky, tento recept je pre vás ako stvorený. Bravčové na horčici a prírodnej šťave je veľmi chutné a zvládne ho pripraviť naozaj každý.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (asi 1 kg)
- 2 vrchovaté lyžice obyčajnej horčice
- 2 cibule
- 3 vetvičky rozmarínu
- Asi 4 strúčiky cesnaku
- 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
- Masť
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme.
- Každý kúsok mäsa potrieme horčicou a dáme odležať.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín.
- Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme,, zatiahnuť „.
- Podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké.
- Po zmäknutí ho vyberieme.
- V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme.
- Podľa potreby dolejeme vodou.
- Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi.
Bravčové plátky na horčici: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- Cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
- Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody.
- Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením. Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na horčici
- Výber mäsa: Na bravčové na horčici sa najčastejšie používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo. Na bravčové na uhorkách je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
- Prílohy: K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj cestoviny (širšie rezance, kolienka), dusená ryža, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky. K bravčovému na uhorkách sa skvele hodia opekané zemiakové plátky.
- Znojemské uhorky: Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové