Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu bravčového mäsa na Homburský spôsob, doplnený o lahodnú kysnutú žemľovú knedľu. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom si môžete vychutnať tradičné a chutné jedlo.
Príprava bravčového mäsa
Tento recept popisuje zjednodušenú verziu prípravy hamburského stehna. Originálny recept vyžaduje prešpikovanie mäsa mrkvou, údenou slaninou a sterilizovanou uhorkou. Ak preferujete jednoduchšiu verziu, tento recept je pre vás ideálny.
Príprava mäsa (cca 10 minút)
- Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce s priemerom približne 8 cm.
- Tenkým dlhým nožom prešpikujeme mäso hranolčekmi šunky s priemerom 5 mm.
- Mäso zdrezírujeme, čo znamená, že ho previažeme kuchynským špagátom, aby si udržalo svoj tvar počas pečenia.
- Opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách.
- Mäso vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku.
Príprava mäsa a omáčky (cca 120 minút)
- Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5 cm kocky nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler).
- Pridáme cibuľu a restujeme do farby základu. Dôležité je, aby cibuľa nezhorela, ale získala zlatistú farbu.
- Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Karamizácia cukru dodá omáčke bohatšiu chuť a farbu.
- Pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť, aby omáčka nebola príliš kyslá.
- Tento základ zalejeme vývarom (najlepšie hovädzím), odvarom z korenia (napríklad bobkový list, nové korenie, čierne korenie), ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, a nálevom z uhoriek.
- Zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
- Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. To znamená, že je dostatočne mäkké a šťavnaté.
- Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
- Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky. Zápražka pomáha zahustiť omáčku a dodáva jej krémovú textúru.
- V priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút.
- Potom rozmixujeme omáčku tyčovým mixérom, aby bola hladká a krémová.
- Pridáme smotanu a necháme prejsť len varom. Smotana zjemní chuť omáčky.
- Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Citrónová šťava dodá omáčke sviežosť a vyváži chute.
- Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek. Tieto ingrediencie dodajú omáčke charakteristickú chuť a textúru.
Príprava kysnutej žemľovej knedle
Kysnutá žemľová knedľa je tradičná príloha, ktorá sa skvele hodí k bravčovému mäsu na Homburský spôsob.
Postup (cca 70 minút)
- Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút). Kvások je základom pre kysnuté cesto a zabezpečuje jeho nadýchanosť.
- Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko.
- Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva (staršie rožky alebo žemle). Pečivo dodá knedliam jedinečnú chuť a textúru.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom ich naporciujeme na cca 0,5 kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
- Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
- Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút. Varenie v pare zabezpečí, že knedle budú mäkké a nadýchané.
- Po uvarení ich pomastíme maslom. Maslo dodá knedliam lesk a chuť.
Servírovanie
Bravčové mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a kysnutou žemľovou knedľou. Môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kolieskom citróna.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť omáčky môžete použiť hovädzí vývar namiesto vody.
- Ak nemáte čas na prípravu kysnutej knedle, môžete použiť kupovanú.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu chilli.
- Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.
Alternatívne recepty
Hoci je bravčové mäso na Homburský spôsob s kysnutou žemľovou knedľou tradičné jedlo, existujú aj iné chutné recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Domáca tarhoňa s duseným mäsom: Domáca tarhoňa je fantastická tradičná príloha. S duseným šťavnatým mäsom a bohatou omáčkou je neprekonateľná.
- Tvarohové buchty z kysnutého cesta: Ak máte radi tvarohové buchty, tak tento koláčik si zamilujete. Je síce z kysnutého cesta, ale je jednoduchý a rýchlo hotový.
- Hranolky z bielej reďkovky: Že hranolky sa nerobia len zo zemiakov je už známe. Môžete skúsiť hranolky z veľkej bielej reďkovky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové