Hľadáte inšpiráciu na grilovanie alebo prípravu chutného bravčového mäsa? Bravčové mäso ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už preferujete stehno, karé, krkovičku, panenku alebo mleté mäso, existuje množstvo receptov a tipov, ako si pripraviť vynikajúce jedlo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy bravčového mäsa, od grilovaných špecialít až po plnené pochúťky.
Bravčové stehno
Bravčové stehno je charakteristické svojimi veľkými svalovými celkami a nízkym obsahom tuku. Preto je dôležité dbať na to, aby mäso počas prípravy nevyschlo. Pred grilovaním sa odporúča potrieť ho olivovým olejom.
Recept:
- Bravčové stehno nakrájajte na hrubšie plátky.
- Plátky dôkladne obalte slaninou.
- Položte na dobre rozpálený gril a grilujte z každej strany 7-8 minút.
- Hotové mäso preložte na tanier, po chvíli pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou.
Ríbezľová omáčka:
- Očistené ríbezle vložte do hrnca a zalejte horúcou vodou.
- Uduste ich do mäkka, preceďte, pridajte cukor a víno.
- Za stáleho miešania omáčku varte, pokiaľ nezačne hustnúť.
Bravčové karé
Bravčové karé je kvalitné chudé mäso, ktoré zahŕňa chrbtovú časť od krkovičky po bedrovú časť. Predná časť karé obsahuje vnútrosvalový tuk, zatiaľ čo stredná a koncová časť sú bez tuku. Preto je pri grilovaní potrebné pridať tuk, aby mäso nebolo príliš suché.
Grilované karé s rozmarínom a zeleninou:
- V miske zmiešajte med, lístky čerstvého rozmarínu, dve lyžice olivového oleja a čierne mleté korenie.
- Do pripravenej zmesi preložte mäso nakrájané na plátky a nechajte marinovať asi 30 minút.
- Zeleninu (cibuľu, karfiol, mrkvu, cuketu, šampiňóny) nakrájajte, posypte nastrúhaným zázvorom a ochuťte sójovou omáčkou a bielym vínom.
- Vložte do balíčkov z alobalu, ktoré dôkladne uzavrite a položte na gril k mäsu.
Ďalšie spôsoby prípravy bravčového karé:
- Pečené karé s bylinkami: Umyté a osušené plátky karé narežte na okraji na dvoch miestach, aby držali tvar. Okoreňte, osoľte a pridajte nastrúhanú kôru z jedného citróna. Pokvapkajte olivovým olejom a posypte nadrobno nasekanými bylinkami podľa chuti (tymian, bazalka, rozmarín, pažítka). Nechajte marinovať aspoň desať hodín. Neskôr plátky karé restujte na grilovacej panvici na masle približne tri minúty z každej strany. Po chvíli pridajte na panvicu plátky prosciutta. Keď je mäso orestované do zlatista, pridajte aj šťavu z celého citróna a stiahnite z ohňa.
- Karé plnené slivkami a jablkami: Mäso umyte a osušte. V strede vyrežte otvor a varechou alebo inou pomôckou urobte tunel. Naplňte ho sušenými slivkami bez kôstok. Mäso prudko opečte na horúcom tuku z oboch strán, osoľte, okoreňte, podlejte vodou, prikryte a dajte piecť. Pečte do polomäkka. Vtedy k mäsu pridajte jablká, ktoré ste predtým zbavili kôstok a nakrájali na kúsky. Prisypte tiež zvyšok sušených sliviek, podlejte vodou a nechajte piecť.
- Rezne na zázvore a kurkume: Bravčové rezne naklepte, osoľte, posypte čiernym mletým korením a malými kúskami zázvoru. Na každý rezeň pretlačte strúčik cesnaku. Potrite olejom a dajte do chladničky aspoň na desať hodín. Potom rezne smažte približne štyri minúty z každej strany. Vo výpeku orestujte na drobno nakrájanú cibuľku. Pridajte kurkumu, opäť vložte rezne a podlejte malým množstvom vody. Prikryte a duste zhruba 15 minút.
- Karé v celku s koreňovou zeleninou: Bravčové karé v celku očistite a dobre umyte. Okoreňte, potrite horčicou a vložte do nádoby, ktorú dobre uzavrite. Dajte do chladničky na pár hodín alebo ideálne na celú noc. Na oleji spražte cibuľku spolu s cesnakom a celý kus mäsa opražte z každej strany. Zalejte vriacou vodou a pridajte bobkové listy, očistené mrkvy a petržleny. Varte približne 1 až 1,5 hodiny. Mäso vyberte a nakrájajte na plátky. Vývar z hrnca rozmixujte a pridajte smotanu. Vráťte na sporák, zohrejte a zahustite vodou a múkou.
- Rýchle karé na panvici: Mäso nakrájajte na hrubšie kúsky, ktoré mierne roztlačte, okraje narežte. Osoľte a okoreňte, potrite horčicou (môžete použiť aj Thay cury pastu) a na panvici opečte z oboch strán asi po tri-štyri minúty. Odložte na teplé miesto a do výpeku pridajte nakrájanú cibuľu, šampiňóny, šunku, olivy a, kto chce, aj čili papričku. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Poduste, kým huby nezmäknú a zahustite lyžicou masla alebo taveného syra. Podávajte s hranolkami, zázvorovou ryžou a zeleninovou oblohou.
Bravčová krkovička
Krkovička je tvorená krkom a prednou časťou hrudných stavcov. Tuk v mäse počas prípravy dodá charakteristickú chuť. Niektorí gurmáni toto mäso pred alebo počas grilovania neochucujú, no marináda jej dodá špeciálnu chuť.
Marinovaná grilovaná krkovička:
- Krkovičku nakrájajte na plátky, ktoré na bokoch narežte, aby sa mäso neskrúcalo.
- V mise zmiešajte olej, korenie, rascu a semienka koriandru a pripravte marinádu, do ktorej vložíte plátky krkovičky.
- Na vrch naukladajte na kolieska nakrájanú cibuľu a cesnak a zakryte fóliou.
- Nechajte marinovať v chlade. Potom vyberte a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Z mäsa zotriete zvyšky marinády a položte na rozpálený gril.
- Zvyšnú marinádu použite na zemiaky, ktoré nakrájajte na kolieska, polejte marinádou s cesnakom a cibuľou. Zabalte do alobalu a dajte grilovať.
Bravčová panenka
Panenka je najkvalitnejší a najchudší kus bravčového mäsa. Je to mäso z bedrovej časti prasaťa, nazývané tiež panenská sviečková. Toto mäso je vhodné na minútky, medailónky alebo steaky. Panenka má svoju charakteristickú chuť, ktorú by sme nemali kaziť prehnanými marinádami.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Grilovaná panenka s tymiánom a brusnicovou cibuľkou:
- Bravčovú panenku nakrájajte na hrubšie plátky šikmo pod uhlom približne 45°.
- Panenku potrite olivovým olejom a grilujte z oboch strán asi 2 minúty.
- Potom mäso nechajte odpariť.
- Poprášte soľou, čiernym korením a na záver naň položte kúsok čerstvého tymiánu.
Brusnicová cibuľka:
- V hrnci rozpáľte olivový olej a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu.
- Orestujte ju do sklovita a pridajte balzamikový ocot.
- Na miernom ohni varte, pokiaľ sa ocot neodparí.
- Potom pridajte brusnicový džem, nechajte prevrieť a odstavte. Môžete pripraviť deň vopred.
Ďalšie recepty na bravčovú panenku:
- Panenka v kabátiku: Šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a hubovou omáčkou.
- Panenka v omáčke: Sprudka opečte panenku a vložte ju na štvrťhodinku do rúry, zatiaľ čo sa varí omáčka z papriky a šampiňónov. Potom ju pokrájajte a spolu s výpekom primiešajte do omáčky.
- Panenka s kôprovkou: Pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke.
- Panenka s jablkovo-zelerovým pyré: Tradičnú zemiakovú prílohu vymeňte za delikátne jablkovo-zelerové pyré.
- Plnená panenka: Pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku.
- Marinovaná panenka: Cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávajte s grilovanou zeleninou.
- Panenka na poľovnícky spôsob: Výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru.
- Panenka v lístkovom ceste: Kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
- Špízy z panenky s mangom a medovo-zázvorovou omáčkou: Bravčovú panenku nakrájajte na rovnako veľké kocky o rozmere 2 x 2 cm. Vložte do misky pridajte olej, osoľte, okoreňte a poprášte mletou rascou. Všetko zamiešajte, aby bolo mäso rovnomerne ochutené a nechajte chvíľu odležať. V druhej mise zmiešajte med s pomarančovou šťavou, kôrou z limetky, zázvorom a zľahka osolíme. Túto zmes varte do zhustnutia na liatinovej panvici v strede grilu. Striedavo napichujte kúsky naloženého mäsa a prekladajte kockami čerstvého manga. Pripravené špízy vkladajte na rozpálený rošt grilu a grilujte po dobu 10 - 15 minút, priebežne otáčajte a kontrolujte typické zlatohnedé mriežkovanie. Do stredu grilu vložte liatinovú panvicu BBQ, rozpáľte a vlejte pripravenú zmes na sladkú omáčku. Nakoniec tesne pred podávaním vsypte do omáčky nadrobno nasekanú mätu.
- Plnená bravčová panenka so slaninou a hubovou zmesou: Bravčovú panenku očistite od blán a prebytočného tuku. Ostrým nožom ju pozdĺžne narežte v jej strede tak, aby vznikla hlboká kapsa (dávajte pozor, aby ste ju neprerezali úplne naskrz). Pripravenú koreniacu zmes (soľ, korenie, cesnak) dôkladne votrite do mäsa zo všetkých strán, vrátane vnútra vytvorenej kapsy. Na panvici orestujte cibuľu, pridajte nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak. Zmes osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a za občasného miešania restujte ďalšie 3-5 minút, kým huby nezmäknú a neodparí sa prebytočná tekutina. Hotovú náplň odstavte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Pripravte si dostatočne veľký kus alobalu, na ktorý položíte rovnako veľký kus papiera na pečenie. Na papier tesne vedľa seba poukladajte plátky anglickej slaniny, pričom ich okraje mierne prekrývajte, aby ste vytvorili súvislú plochu dostatočne veľkú na zabalenie celej naplnenej panenky. Na pripravený slaninový plát položte ochutenú bravčovú panenku, rezom (kapsou) nahor. Vytvorenú kapsu v mäse naplňte pripravenou hubovou zmesou. Na vrch hubovej náplne poukladajte plátky (alebo navrstvíte nastrúhaný) tvrdý syr. Pomocou papiera na pečenie a alobalu opatrne a pevne obalíme naplnenú panenku do slaninového plátu tak, aby bola celá zakrytá. Snažíme sa slaninu pekne utiahnuť. Následne panenku pevne zabalíme najprv do papiera na pečenie a potom do alobalu, čím vytvoríme uzavretý balíček. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C (horný a dolný ohrev) 20-25 minút. Potom pridajte ochutené zemiaky a pečte ďalších 30 minút. Opatrne odbalte alobal a papier na pečenie a pečte ešte 10-15 minút, kým slanina na povrchu panenky nie je krásne chrumkavá a zlatohnedá a mäso aj zemiaky sú dokonale prepečené. Pred krájaním nechajte aspoň 5-10 minút odpočívať.
Mleté bravčové mäso
Mleté mäso sa často používa na prípravu fašírok alebo ako súčasť burgerov. Ak sa rozhodnete pripraviť si vlastné mleté mäso, najvhodnejšia je kombinácia: stehno, plece, karé, krkovička a bok. Je dôležité skombinovať kvalitné mäso bez tuku s mastnejším mäsom. Správny pomer zabezpečí šťavnatosť mäsa po grilovaní.
Grilované fašírky:
- Studené mleté mäso osoľte, okoreňte čiernym korením a majoránom, pridajte vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Všetko dobre premiešajte a zo zmesi tvarujte fašírky, ktoré grilujte 5-6 minút z každej strany na dobre rozpálenom grile.
- Podávajte s grilovanou zeleninou, zemiakmi a feferónkami.
Jablková omáčka k mletému mäsu:
- Jablká ošúpte, nakrájajte na drobné kocky, zalejte trochou horúcej vody a nechajte prejsť varom.
- Pridajte cukor a varte na miernom ohni pokiaľ omáčka nezačne hustnúť.
Ďalšie tipy a nápady
- Grilované ovocie: Pre ľahšiu alternatívu po záplave bravčových tukov si môžete pripraviť grilované ovocie.
- Morské plody na grile: Niečo ľahké a netradičné nájdete aj v receptoch na morské plody na grile.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie