Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbená surovina, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Jeho všestrannosť ho predurčuje na prípravu rýchlych obedov, slávnostných večerí, ale aj tradičných jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z bravčového mäsa, tipy na jeho prípravu a nutričné hodnoty.
Všeobecné informácie o bravčovom mäse
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo ovplyvňuje jeho chuť a šťavnatosť. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Využitie bravčového mäsa v gastronómii je všestranné a na našich stoloch sa objavuje pomerne často. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť.
Výber vhodného kusu bravčového mäsa
Pri výbere bravčového mäsa je dôležité zvážiť, na aký účel ho chceme použiť. Rôzne časti bravčového mäsa sú vhodné na rôzne spôsoby prípravy:
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú.
- Krkovička: Môžeme ju piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Recepty z bravčového mäsa
Bravčové na prírodno
Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept, ktorý zvládne aj začiatočník.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno alebo karé
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, štipľavá paprika alebo chilli korenie - podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
- Na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a opekáme z oboch strán, kým sa nezatiahne.
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Podávame s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Bravčová krkovička na oleji
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Korenie na pác (podľa chuti)
- Kečup
- Sójová omáčka
- Pór
- Olej
- Hladká múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky a napácujeme. Korenie na pác dáme podľa vlastnej chuti, ako sme zvyknutí.
- Dobre odležanú, napácovanú krkovičku opečieme pomaly na oleji z oboch strán.
- Potom k nej pridáme kečup, sójovú omáčku a nakrájaný pór.
- Dusíme do mäkka.
- Mäso vyberieme a omáčku mierne zahustíme hladkou múkou.
Bravčový guláš
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Gulášové korenie
- Soľ
- Voda
- Fazuľa (konzerva alebo varená)
- Zemiaky
- Hrášok
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso.
- Restujeme za stáleho miešania, pokiaľ mäso nepustí šťavu.
- Osolíme, pridáme gulášové korenie a mletú červenú papriku.
- Podlejeme vodou a varíme v tlakovom hrnci 15 minút.
- Po tejto dobe pridáme fazuľu, zemiaky nakrájané na kocky a dolejeme vodu, aby bolo zakryté.
- Varíme ďalších cca 10 minút.
- Úplne na záver pridáme hrášok a už len prehrejeme.
Dusené bravčové mäso s párkovou klobásou a olivami
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej
- Celá rasca
- Mletá červená paprika
- Horčica (podľa chuti)
- Kečup (podľa chuti)
- Párková klobása
- Olivy
- Solamyl
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané mäso a ďalej restujeme.
- Keď sa mäso zatiahne, osolíme ho, pridáme troška celej rasce, mletú červenú papriku, prípadne môže aj trocha horčice a kečupu alebo iné koreniny podľa chuti.
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Medzitým si na oleji opečieme kolieska párkovej klobásy a nakrájame olivy, ktoré potom pridáme ku mäkkému mäsu.
- Zahustíme solamylom a môžeme podávať.
Filipínske dusené bravčové mäso (prispôsobené slovenskému štýlu)
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (kocky alebo slíže)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Kečup/pretlak
- Chilli
- Paradajka (nakrájaná na kocky)
- Sójová omáčka
- Červená paprika (nakrájaná na kocky)
- Hnedý cukor
- Solamyl (na zahustenie)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji cca 5 minút, kým nezhnednú.
- Mäso nakrájame na kocky alebo slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, pridáme kečup/pretlak a chilli. Pridáme na panvicu a opečieme sprudka, opäť asi 5 minút.
- Pridáme paradajku (nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku - asi 1,5 polievkovej lyžice.
- Dusíme cca 20-25 minút - pokiaľ mäso nezmäkne.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku - stačí asi štvrtina, max polovica.
- Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor - cca 1-2 čajové lyžičky.
- Dovaríme spolu ešte asi 5 min - kým sa cukor neskaramelizuje a všetko pekne nezhustne… ak nie, zahustíme solamylom.
- Podávajte s ryžou (najlepšia ryža je jasminová).
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Bravčové špízy: Pre zábavu si môžeme urobiť špízy z miniguliek z bravčového mäsa.
- Bravčová pečeň: Umytú bravčovú pečeň, cibuľu nakrájame a spolu pomelieme a podusíme na rozpálenom oleji. Zmes môžeme dať piecť do bábovkovej formy.
- Rýchly obed/večera: Cestoviny s mletým mäsom, zeleninou a paradajkovým pretlakom.
- Bravčové rezne: Plátky karé obalíme v zmesi múky, grilovacieho korenia, cesnakového prášku, soli a korenia. Opečieme na bravčovej masti a podusíme v omáčke z vína, citrónovej šťavy, cesnaku, tymianu a smotany.
- Bravčová panenka: Opečieme na panvici a podávame s omáčkou z vína, šalotky, Nivy a smotany.
Akcie na bravčové mäso
Ceny bravčového mäsa sa môžu líšiť v závislosti od obchodu a prebiehajúcich akcií. Je preto dobré sledovať letáky a webové stránky supermarketov, aby ste našli najvýhodnejšiu ponuku. Ak máte možnosť, nakupujte bravčové mäso priamo od farmárov alebo na trhoch, kde môžete získať kvalitné mäso za dobrú cenu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové