Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorú si radi vychutnávame. V tomto článku nájdete rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si pečené koleno presne podľa vašej chuti. Či už preferujete klasickú prípravu, alebo hľadáte inšpiráciu v nemeckej kuchyni, určite si nájdete ten pravý recept. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Pečené bravčové koleno: klasické recepty
Recept č. 1: Pečené koleno s marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
- Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
- Voda
Postup:
- Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
- Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.
Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom. Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
Recept č. 2: Koleno pečené na kapuste
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
- Vývar
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom. Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
Recept č. 3: Koleno pečené s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 4: Vykostené koleno s horčicovou kašičkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Horčica
- Pivo
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Recept č. 5: Koleno pečené na masti s pivom
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Cibuľa
- Pivo
- Vývar
Postup:
- Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
- Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
- Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Recept č. 6: Vykostené koleno v marináde s cibuľou
Ingrediencie:
- Zadné koleno
- Cesnak
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
- Cibuľa
Postup:
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Bravčové koleno na nemecký spôsob
Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou. Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono!
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujem - koleno až do vroucí vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny.
- Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme trúru na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.
- Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Pečené bravčové koleno s jablkami a zemiakmi
Tento recept kombinuje mäso s prílohou pečenou v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Borievky
- Feniklové semienka
- Cesnak
- Pivo
- Zemiaky
- Jablká
- Cibuľa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
- Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
- Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
- Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
- Na konci bude koža kolena chrumkavá.
Ďalšie tipy a triky
- Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
- Kyslá kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny.
- Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
- Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.
- Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Bravčové koleno na pive: recept pre gurmánov
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie
- Bobkový list
- Kelové listy
- Olej
- Soľ
Postup:
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
- Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
- Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
- Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Bravčové koleno pečené so zemiakmi a slaninou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Med
- Horčica
- Slanina
- Zemiaky
Postup:
- Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
- Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
- Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
- Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
- Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
- Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
- Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.
Tipy pre prípravu bravčového kolena
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.
- Mnohí ľudia nevedia, koľko sa má brokolica variť, a zvyčajne ju robia príliš dlho. Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné.
- Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry. Kto vie? Možno si vaša rodina chuť tohto jedla tak zamiluje, že sa už nebude chcieť vrátiť ku klasickému bravčovému kolenu?
- Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
- Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.
- Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Jedávate kožu z kolena? Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.
- Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Recept na krehké bravčové koleno
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny (podľa chuti)
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Bavorské bravčové koleno
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni, ako to robíte pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou.
- Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Bravčové koleno v pive
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Pivo
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme.
- Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
- Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové