Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Príprava bravčového kolena: Základ úspechu
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.
Predvarenie
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Recepty na varené bravčové koleno
1. Krehké varené bravčové koleno
Tento recept je obzvlášť obľúbený u tých, ktorí preferujú jemné a krehké mäso.
Marináda:
- Očistite a prelisujte cesnak.
- Pridajte obľúbené koreniny, med a sójovú omáčku.
- Všetko zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte.
Pečenie:
- Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
Servírovanie:
- Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom.
- Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
3. Bavorské varené bravčové koleno
Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci. Tento recept vám priblíži tradičnú nemeckú kuchyňu.
Vývar:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni, ako pri príprave vývaru.
- Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, zrnká korenia a soľ) a zalejte vodou. Varte.Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou.
Zelenina:
- Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Marináda:
- Pivo nalejte do väčšej nádoby.
- Cibuľu ošúpeme a nastrúhame.
- Cesnak ošúpeme a pomelieme.
Pečenie:
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou.
- Kolená vložte do marinády a pravidelne ich prelievajte alebo otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
Recepty na grilované bravčové koleno
1. Grilované údené bravčové koleno
Jedlo, ktoré chutí nielen počas letných grilovačiek, ale aj cez zimu.
Príprava:
- Pripravte si 1 bravčové údené koleno, 1 veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia, rozmarín, syr Niva (alebo iný tvrdý syr), 5 strúčikov cesnaku, majoránku, vegetu, mletú rascu, 1,5 dcl čierneho piva, 0,5 dcl olivového oleja a soľ.
Varenie:
- Bravčové koleno dobre umyte a dajte variť do studenej vody.
- Pridajte olúpanú a na mesiačiky pokrájanú cibuľu, bobkové listy, nové korenie a vetvičku rozmarínu.
- Priveďte do varu a varte 45 minút. Ak varíte neúdené koleno, pridajte do vody 2 malé lyžičky soli.
Vykostenie:
- Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť, aby ste ho mohli vykosťovať.
- Vodu, v ktorej sa varilo, môžete použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
Omáčka:
- Medzitým si do pohára pretlačte cesnak, zalejte olivovým olejom a čiernym pivom.
- Pridajte vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešajte.
Grilovanie:
- Mäso z kolena nakrájajte na menšie časti kožou nahor.
- Položte na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dajte na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujte prikryté alobalom 15 minút. Potom mäso odkryte, obráťte a nezakryté grilujte ešte 15 minút.
- Počas grilovania ho párkrát potrite pripravenou zmesou z piva, cesnaku a oleja, aby bolo šťavnaté a mäkké.
Záver:
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypte nastrúhaným syrom.
Servírovanie:
- Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
2. Recept na grilované koleno od Miloša Ješka
Grilmajster Miloš Ješko pripravil na grile Kamado Joe šťavnaté bravčové kolená, po ktorých sa budete isto olizovať.
- Bravčové koleno vykostíme a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.
- Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou.
- Potom zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.
- Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
Ďalšie tipy a triky
- Čas: Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.
- Alternatívy: Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. Ak vám prekáža vôňa vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry.
- Prílohy: K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica. K pečenému bravčovému kolenu sa hodí vyprážaná kapusta a pečené zemiaky.
- Koža: Dobre ochutené a upečené bravčové koleno má chutné mäso aj kožu. Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.
Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je to pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je aj zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte ho, aby sa väčšina tuku vyškvarila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové