Pečené bravčové mäso s kožou je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vôňa pečeného mäsa, chrumkavá koža a šťavnaté vnútro sú zárukou kulinárskeho zážitku. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako pripraviť toto jedlo tak, aby ste ohúrili rodinu aj priateľov.
Výber mäsa: Základ úspechu
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najvhodnejšie sú tučnejšie časti s kožou, ako napríklad:
- Bravčové pliecko: Vyznačuje sa vyšším obsahom tuku, čo zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je ideálne na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa. Ak si zvolíte pliecko, môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. Pri objednávke v e-shope nezabudnite uviesť požiadavku na úpravu s kosťou a kožou. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí.
- Bravčový bôčik: Má vysoký obsah tuku a po upečení je veľmi šťavnatý a chutný.
- Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.
Suché mäso, ako karé, sa na tento účel neodporúča. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.
Príprava mäsa pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Bravčové mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Narezanie kože: Kožu na mäse narežte ostrým nožom do tvaru mriežky. Rezajte opatrne, aby ste neprerezali až do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Korenie poriadne povtláčame do zárezov. Doma sme ostrim nozom ponarezavali kozu kazdy 1 cm do kriza.
- Dochutenie: V miske si pripravte zmes soli, korenia (čierne korenie, rasca, koriander) a pretlačeného cesnaku. Mäso dobre vydrhnite touto zmesou zo všetkých strán, aby sa korenie dostalo aj do zárezov v koži. Soľou nešetrite. Môžete pridať aj sušený koriander, majoránku, sladkú papriku, pálivú papriku a mletú škoricu. Hlavny trik chrumkavej koze je v priprave kozu treba ju poriadne poutierat a stedro poolejovat a rukami povtierat stedre do koze a zarezov sol.
- Marinácia: Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade. Ak nemáte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2-3 hodiny. Na zviazanie vacsieho kusa masa ( nase malo cez 3 kila ) treba dvoch, samemu sa to viaze a utahuje velmi zle.
Technika pečenia: Cesta k dokonalej chrumkavosti a šťavnatosti
Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Postup pečenia:
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 220°C. Trubu rozohrejeme na maximum u nas to je 250 C .
- Príprava pekáča: Na dno pekáča poukladajte plátky cibule, strúčiky cesnaku, bobkové listy, celé nové korenie a klinčeky. Môžete pridať aj jablko narezané v strede po celom obvode až po jadrovník.
- Pečenie: Mäso vyberte zo sáčku, ešte ho posoľte a dobre preplesknite. Do pekáča vložte mäso kožou naspodku. Na povrch poukladajte plátky masla. Ak chcete chutnú prílohu, pridajte do pekáča olúpané zemiaky. Keď zmäknú, vyberte ich von. Pečte 45 minút na 180°c. Mäso neprikrývajte, neprelievajte, však pečieme, nedusíme.
- Zníženie teploty a dusenie: Po pol hodine pečenia znížime teplotu na 130°C a pekáčik prikryjeme vrchnákom. Takto budeme pomaly mäso dusiť asi hodinku a pol. Mäso po troch hodinách už nepotrebuje veľa k úplnému zmäknutiu, cibuľa, cesnak a jablko sa rozpadli v šťave, nechala som ešte 15 minút dusiť. Asi po 20 min. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov.
- Dopekanie a chrumkavá koža: Odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Na záver dajte rúru na maximálny výkon, chcete mať predsa nádherne chrumkavú kôrku, čo sa rozplýva na jazyku. Nechajte kožu opiecť do zlatohneda, a schrumkavieť. Môžete aj prepnúť na gril. Ak sa ale po 15 minútach nič nedeje a pečienka vyzerá stále ako albín, pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von. Potom mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
- Kontrola teploty: Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.
Vylepšenia a variácie
Pečené bravčové pliecko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie a variácie:
- Pečené bravčové pliecko s batatmi: Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misy. Prelejeme olejom a dochutíme soľou, korením a nasekaným rozmarínom. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme spolu s mäsom.
- Pečené bravčové pliecko so zemiakmi: Na spodok pekáča poukladajte nakrájané zemiaky, ktoré ochutíte soľou, korením a rascou. Na zemiaky položte mäso a pečte podľa návodu.
- Pečené bravčové pliecko s kapustou: K mäsu pridajte dusenú kyslú alebo sladkú kapustu.
- Pečené bravčové pliecko s jablkami a cibuľou: K mäsu pridajte nakrájané jablká a cibuľu, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.
Tabuľka variácií:
| Variácia | Prísady | Popis |
|---|---|---|
| S batatmi | Bataty, olej, soľ, korenie, rozmarín | Bataty pečené spolu s mäsom |
| So zemiakmi | Zemiaky, soľ, korenie, rasca | Zemiaky pečené pod mäsom |
| S kapustou | Kyslá/sladká kapusta | Dusená kapusta ako príloha |
| S jablkami a cibuľou | Jablká, cibuľa | Jablká a cibuľa pečené s mäsom |
Bravčové karé s omáčkou
Šťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso. Servirovali sme s narychlo spravenou omackou z vypeku z pecenia sklovitej cibulky poharu sampanskeho a smotany , sol korenie a petrzlenova vnat zredukovane na 50 %.
Servírovanie
Nakrájajte, naservírujte s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou, pridajte k tomu pohár dobrého piva.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Inšpirujte sa našim výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé. Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene rezne. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na skalický spôsob: si zamilujete od prvého sústa.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
- Bravčové karé na hrášku: klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed. Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. Takýto fajnový…
- Bravčové plátky na kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými…
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.
- Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže: ulahodia každému. Netradičný ale o to viac chutný recept.
- Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami: si zamilujete. Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte.
- Pečené bravčové karé: Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave.
- Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín): recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku. Španielsky recept, ktorý vďaka precíznej príprave a chuťovo výraznej sušenej šunke…
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Bravčové karé na kmíne: Stačí pár ingrediencii a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.
- Šťavnaté mäso v paradajkovej omáčke: dokážete vykúzliť zo surovín, ktoré máte zaručene doma. Inšpiráciu na recept som našla u pani kuchárky Blaženky a trošku prispôsobila našej…
- Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi.
- Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami. Prosíte si? Vynikajúci kúsok bravčového, ktorý bude chutiť napríklad s čerstvým…
- Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou: podávame výhradne s ryžou. Tradičná kombinácia chutí, ktoré pozáme aj zo školských jedální.
- Bravčové plátky na horčicovej marináde: Známy, ale stále obľúbený recept.
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho…
- Bravčové závitky na cibuli s párkom: vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie. Šošovicový prívarok si pripravujeme často. Klasika prívarok, špekáčik na ježka…
- Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia. Pomaly…
- Bravčové na mede: Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.
- Bravčové na prírodno: v našom výberene nesmie chýbať. Občas zatúžime po klasike.
- Bravčové kotlety na hríboch: podávané s opekanými zemiakmi sa v sezóne húb u nás objavuje často.
- Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín: ľúbia najmä mužské krky. Ak ich chcete potešiť, pripravte im tento recept.
- Bravčový paprikáš s domácimi haluškami: po ktorom sa len tak zapráši.
- Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť.
- Miniroládky z bravčového karé: pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke.
- Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou: výborne chutia s cestovinami. Určite vyskúšajte.
- Plnené karé domácou slaninkou. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Milovníci bravčového mäsa nepohrdnú ani kúskom šťavnatej panenky. Slintanie nad toto dobrotou je úplne normálne…
Recept: Bravčové karé s hráškom a mrkvou
Suroviny:
- 1 kg bravčového karé s kožou
- Soľ
- 200 g hrášku
- 250 g mrkvy
- 2 ks cibule
- 1 ks mäsový vývar
- 1 ks zeleninový vývar
- 100 ml bieleho vína
- 1 ks hnedú barbecue omáčku
- 1 ks svetlú sójovú omáčku
- 1 lyžica medu
- 1/2 lyžica dijonskej horčice
Postup:
- Kožu na povrchu mäsa ostrým nožom narežte do tvaru mriežky, mäso osoľte, uložte do zapekacej misy a podlejte mäsovým vývarom.
- Pridajte pokrájané cibule, pekáč vložte do vyhriatej rúry a pri teplote 170 °C upečte. Upečené mäso vyberte, nechajte pár minút odležať a potom pokrájajte na plátky.
- Šťavu aj s cibuľou dajte do hrnca, prilejte biele víno a trochu mäsového vývaru. Ochuťte sójovou omáčkou , hnedou omáčkou, medom, horčicou, zamiešajte a na miernom plameni nechajte omáčku zredukovať. Preceďte a podľa potreby dochuťte.
- Očistenú mrkvu povarte v zeleninovom vývare, neskôr pridajte hrášok a uvarte do mäkka. Uvarenú zeleninu dajte na tanier spolu s plátkami mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové