Bravčové karé na šampiňónoch je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s lahodnou hubovou omáčkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru, na ktorej si pochutí celá rodina. V tomto článku nájdete nielen detailný recept, ale aj tipy a triky, ako si toto jedlo prispôsobiť a obohatiť. Pripravte si doma jemné bravčové karé v omáčke so šampiňónmi a lahodnou tarhoňou. Fantastický tip na obed alebo večeru, na ktorej si pochutí celá rodina.
Ingrediencie
Recept na bravčové karé so šampiňónmi a tarhoňou je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Základné ingrediencie sú ľahko dostupné a výsledok stojí za to.
Na mäso:
- 600 g bravčového karé
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 250 g hnedých šampiňónov (môžu byť aj biele)
- 1 ČL mletej rasce
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na tarhoňu:
- 300 g tarhone
- 1,5 PL bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
Na oblohu:
- Petržlenová vňať
- 4 kyslé uhorky
Príprava krok za krokom
Príprava tohto jedla je rozdelená do niekoľkých fáz, ktoré zabezpečia, že mäso bude šťavnaté a omáčka plná chuti.
Príprava mäsa
- Ošúpanú cibuľu nadrobno nakrájame.
- Do hrnca pridáme masť a nakrájanú cibuľu. Potom pridáme na drobno nasekaný cesnak a na miernom ohni necháme restovať.
- Na tvrdú podložku naukladáme na plátky nakrájané bravčové karé. Prekryjeme fóliou a zľahka vyklepeme.
Restovanie mäsa
- Keď je cibuľa do zlatista osmažená, vložíme mäsové plátky do hrnca.
- Mäso v hrnci osolíme, posypeme čiernym korením a necháme restovať.
Príprava šampiňónov
- Medzitým prekrojíme šampiňóny na polovicu a nakrájame na plátky.
Dusenie mäsa so šampiňónmi
- Do hrnca pridáme šampiňóny, rascu a premiešame.
- Keď sa nám vyparí tekutina, znížime oheň.
- Pridáme múku, mletú papriku a všetko spolu premiešame.
- Potom do hrnca nalejeme toľko vody, aby sme mali mäso pod hladinou.
- Mäso varíme do zmäknutia.
Príprava tarhone krok za krokom pre dokonalý výsledok
Na prípravu tarhone podľa tohto receptu je najlepší taký hrniec, ktorý po odstavení z ohňa udrží teplo dlhšiu dobu. Tarhoňu restujeme v hrnci úplne na sucho, až sa nám začnú niektoré guličky farbiť do hneda. Občas premiešame. Ak neviete odhadnúť množstvo, tarhoňu dávkujte podľa šálky. 1 x 500 g balenie sú približne 2 šálky. Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne 2 PL oleja a dobre premiešame. Orestovanú tarhoňu zalejeme vodou v pomere 1 k 1,5 - takže ak ste tarhoňu dávkovali šálkou, na každú šálku tarhone prilejeme 1,5 šálky vody. Osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne voda vrieť. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou, povaríme 2 - 3 minúty, vypneme plyn a necháme tarhoňu "dôjsť" cca 20 minút. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Servírovanie
Hotové bravčové karé podávame s tarhoňou, ozdobené petržlenovou vňaťou a kyslými uhorkami.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko tipov a variácií:
- Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčové pliecko, krkovičku alebo stehno.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do omáčky aj sušené huby, ktoré predtým namočíte do vody.
- Ak nemáte hnedé šampiňóny, môžete použiť aj biele.
- Omáčku môžete zahustiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Namiesto tarhone môžete podávať s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky aj štipku čili.
- Mäso môžete pred restovaním marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Ak máte radi, môžete do omáčky pridať aj nakrájanú slaninu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť tofu alebo seitan.
- Pri príprave tarhone môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu alebo hrášok.
Inšpirácie z iných receptov
- Bravčové karé na hubách (fotorecept): Cibuľu orestujeme do hneda, pridáme mäso a šampiňóny.
- Lahodné bravčové kúsky na šampiňónoch (fotorecept): Používame krkovičku, karé alebo pliecko.
- Bravčové pliecko na šampiňónoch (fotorecept): Podávame s knedľou a červenou kapustou.
- Bravčové prírodné rezne na šampiňónoch (fotorecept): Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji.
- Bravčové na šampiňónoch: Obalíme v hladkej múke, osmažíme a pridáme k orestovanej cibuli a šampiňónom.
- Pečené bravčové karé so šampiňónmi, omáčkou a opekanými zemiakmi: Bohatý obed nielen na nedeľu.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme.
- Bravčové pliecko na smotane so zeleninou a hubami (fotorecept): Pridáme mäsko, keď sa cibuľa rozvonia.
- Bravčové karé na šampiňónoch (fotorecept): Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Francúzské bravčové na šampiňónoch: Mäso nakrájame na kocky a osolíme.
- Bravčové mäso so šampiňónovou omáčkou: Zalejeme smotanou a zahustíme múkou.
Tipy na prípravu mäsa a zeleniny
Mäso si pripravím ako prvé. Z očisteného karé narežem jednotlivé porcie. Mne vyšlo 5ks. Naklepem, osolím, ochutím korením, bylinkami a pretlačeným cesnakom, pokvapkám citrónovou šťavou a prelejem olejom. Komu viac vyhovuje, urobí si z uvedených surovín samostatne marinádu a v nej nechá mäso aspoň pol hodinu odležať. Hoci som robila jedlo tentokrát z karé, výborné je aj z br.panenky pripravenej vcelku, nakrájanej tesne pred podávaním. Kým sa mäso marinuje, pripravím si zeleninu. Očistenú cibuľu nakrájam na drobno a mrkvu na kolieska. Šampiňóny rozdelím - polovicu z nich nakrájam na väčšie kusy (budú sa dusiť v omáčke) a tú druhú na pekné plátky (použijú sa až v závere). Na panvici rozohrejem olej a naraz pridám všetku zeleninu - cibuľu, mrkvu a polovicu šampiňónov (tie na hrubšie nakrájané). Podusím, kým trochu zmäknú a cibuľa má "zlatú" farbu. Podlejem vínom a nechám odpariť. Následne podlejem vývarom a mierne dusím. Spolu cca 20 minút. V prípade potreby ešte podlievam vývarom, resp. vodou. V závere dochutím lisovaným cesnakom a krátko prehrejem. Na konci by sa mala omáčka precediť a k mäsu podávať len so zvyšnými šampiňónmi, (tie nakrájané na plátky, ktoré sme si predtým odložili), ktoré teraz len krátko podusím na masle. Ja som však tentoraz omáčku necedila, nechala som všetko spolu.
Rýchla príprava
Mäso pripravujem súbežne s omáčkou, kým sa zelenina dusí, je dostatok priestoru na mäso aj prílohu. Odležané rezne sprudka z oboch strán opečiem na horúcej masti, prikryjem alobalom a na 10 minút ešte vložím do rúry vyhriatej na 170°C. Podávam napríklad s ryžou, posypané jarnou cibuľkou. Petržlenová vňať by sa mi hodila viac, no starú som už minula a mladá ešte nestihla dorásť. Pripravila som si nakrájanú cibuľu. Mäso som narezala na plátky. Jemne som ho naklepala , osolila a okorenila. Kraje som jemne narezala , aby sa mi pri opekaní neskrúcalo. Takisto som si pripravila šampiňóny. Mäso som z oboch strán prudko opiekla. Opečené mäso som vybrala na tanier. Vo výpeku som opiekla cibuľu. Upečenú cibuľu som dala dole z ohňa. Pridala som mletú červenú papriku a mäso. V kuchte som ho dusila asi 20 minút. Medzitým som spravila ryžu. Potom som pridala aj šampiňóny. Dusila som ich 10 minút. Mäso som zahustila 1 čl múky rozmiešanej v troche vody. Kým sa mi udusili šampiňóny , spravila som hlávkový šalát.
Bravčové na smotane: Ďalšia chutná alternatíva
Okrem klasického bravčového karé na šampiňónoch je obľúbenou úpravou aj bravčové na smotane. Táto klasika sa teší veľkej obľube, a to predovšetkým u detí. Smotanové omáčky sú jednoducho neodolateľné.
Kvalitné mäso je základ
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Medzi najvhodnejšie časti patrí:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Bravčová panenka: Je to najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte overené rady profesionálov. Bude sa rozpadávať na jazyku v každom súste.
- Bravčové karé: Patrí medzi tie najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku. Je vhodné na pečenie, ale aj na dusenie, minútky a vyprážanie. Na grilovanie nie je veľmi vhodné, lebo sa vysuší. Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
- Bravčové stehno: Je ideálne na dusenie a pečenie. Plátok duseného bravčového stehna, prešpikovaný slaninou, párkom, kyslou uhorkou a preliaty krémovou omáčkou, určite poteší chuťové poháriky nejedného mäsožrúta.
- Bravčové pliecko: Pre jednoduchý recept - bravčové na mrkve sa mi najviac osvedčilo bravčové plece. Je dostatočne šťavnaté, ale nie príliš tučné a je z neho výborný výpek.
Príprava bravčovej panenky - krok za krokom
Ak sa rozhodnete pre bravčovú panenku, tu je postup, ako ju pripraviť tak, aby bola vždy šťavnatá a mäkkučká:
- Rozmrazovanie: Ak budete pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke, aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyberte a nechajte svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote.
- Predpríprava: Ak ste panenku do mrazničky uskladňovali vy, pravdepodobne ste mäso pred zabalením dôkladne umyli. Mäso už teraz neumývajte. Prijalo by nadbytočnú vodu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
- Očistenie a ochutenie: Bravčovú panenku očistite od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechajte panenku v celku. Celú panenku potrite olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždite na menšie kúsky, zmiešajte so soľou a touto zmesou potrite celý povrch. Nakorenenú panenku nechajte ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
- Opečenie: Rúru zohrejte na teplotu 200 stupňov. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opečte dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepečte ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
- Pečenie v rúre: Na opečenú panenku poukladajte niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vložte ihneď do vyhriatej rúry a pečte iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte. Ak vaša panvica nie je vhodná na pečenie v rúre, ohrejte si v rúre pekáč, a potom panenku preložte naň.
- Odpočinok: Po upečení panenku vyberte na drevenú dosku a nechajte oddýchnuť 5 minút.
Recepty na bravčové mäso so šampiňónmi a smotanou
Bravčové mäso a šampiňóny tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na všedný deň, alebo sofistikovanejšie jedlo pre špeciálnu príležitosť, bravčové mäso so šampiňónmi vás určite nesklame.
Klasické bravčové soté so šampiňónmi a tarhoňou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo, ktoré nie je príliš náročné na prípravu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, stehno)
- Šampiňóny hnedé
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Sójová omáčka
- Soľ
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Paradajky
- Olej
- Voda alebo vývar
- Tarhoňa
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na plátky hrubé približne 0,5 cm a osušíme. Každý plátok jemne naklepeme a nakrájame na pásiky ako na soté.
- Mäso preložíme do misky, pridáme 2 lyžice oleja, 2 lyžice horčice, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a čierne korenie. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso zprudka opečieme.
- Pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Keď pustia šťavu, osolíme ich a pridáme červenú papriku.
- Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a dusíme na miernom ohni približne hodinu. Podlievame vodou alebo vývarom, aby vznikla omáčka príjemnej konzistencie. Priebežne miešame a podľa potreby podlievame.
- Ako prílohu si pripravíme tarhoňu. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a tarhoňu orestujeme, kým nezhnedne. Potom zalejeme vodou a varíme do mäkka.
Bravčové frikasé so šampiňónmi a zemiakmi
Frikasé je tradičné francúzske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj s bravčovým mäsom a šampiňónmi.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
- Tymian čerstvý
- Biele suché víno
- Teplý vývar
- Francúzske maslo (hladká múka a maslo v pomere 1:1)
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
- Pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovými listami. Za občasného miešania restujeme dozlatista.
- Pór nakrájame na menšie kúsky, dôkladne umyjeme a pridáme k orestovanému mäsu.
- Umyte a očistené šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame ich na osminky. Pridáme k mäsu a zľahka premiešame.
- Ochutíme lístkami čerstvého tymianu a podlejeme suchým bielym vínom.
- Keď sa víno odparí, prilejeme teplý vývar a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme teplým vývarom.
- Frikasé zahustíme francúzskym maslom, ktoré pridávame postupne.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme domäkka v osolenej vode.
Bravčové karé na zelenine so šampiňónmi
Tento recept je o niečo sofistikovanejší a vyžaduje si viac času na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Miešaná zelenina (mrazená alebo čerstvá)
- Biele víno
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- V panvici prudko opražíme z oboch strán na rozpálenom oleji.
Bravčové na smotane so šampiňónmi a petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé)
- Šampiňóny
- Biele víno
- Smotana na varenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Umyté mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a orestujeme na olivovom oleji.
- Podlejeme vínom a na prudkom ohni dusíme 5 minút.
- Potom pridáme smotanu, znova priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3 minúty.
- Dochutíme trochou soli, korenia a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Nakoniec pridáme plátky mäsa a povaríme ešte 2 minúty. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčové dusené so šampiňónmi a rascou
Tento recept je jednoduchý a tradičný, s výraznou chuťou rasce.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Masť
- Tarhoňa
- Voda
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa so šampiňónmi
- Výber mäsa: Pre recepty s bravčovým mäsom a šampiňónmi sa hodí pliecko, karé, stehno, prípadne aj bravčové kocky.
- Príprava šampiňónov: Šampiňóny je dôležité očistiť. Môžete ich utrieť vlhkou handričkou alebo oškrabať.
- Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.
- Na zahustenie smotanovej omáčky pridajte 2 zarovnané PL hladkej múky alebo 1 zarovnanú PL Solamylu. Omáčku zrieďte mliekom podľa potreby, záleží či máte radi hustejšie či redšie omáčky.
- Keď sa pridá smotanová zálievka, vždy ju varíme na miernom stupni aspoň 10 minút, aby omáčka zhustla.
Prílohy k bravčovému mäsu na smotane
K bravčovému mäsu na smotane sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Cestoviny: Uvarené cestoviny sú klasickou prílohou k smotanovým omáčkam.
- Parená knedľa: Je tradičná slovenská príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsovým jedlám s omáčkou.
- Maslové halušky: Sú ďalšou obľúbenou slovenskou prílohou, ktorá sa výborne kombinuje so smotanovou omáčkou.
- Zemiaková kaša: Dokonalá domáca zemiaková kaša je fantastická príloha k rôznym mäsovým, ale aj zeleninovým jedlám. Dôležité je použiť vhodný druh zemiakov (skôr sypký druh), kvalitné maslo (min. 82 % tuku) a horúce mlieko.
- Ryža: Varená ryža je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
Ďalšie inšpirácie
- Bravčové karé s bylinkovou omáčkou
- Medovo-horčicové bravčové karé na smotane
- Bravčové soté s haruľkami
- Dusené bravčové mäso s tarhoňou
- Bravčové soté v zemiakovej placke
- Recept na koložvársku kapustu
- Pečené bravčové rebrá
- Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou
- Bravčové rezne na prírodno s omáčkou a hubami
- Bravčové kocky na smotane s koreňovou zeleninou
- Bravčové karbonátky so syrom
- Bravčové koleno
- Bravčové karé pripravené v omáčke z leča
- Prírodný bravčový rezeň so šampiňónmi
- Zapekané bravčové mäso so suchou salámou, sterilizovanou kukuricou a syrom
- Bravčové mäso na šampiňónoch s tarhoňou
- Sviečková na smotane bez štipky múky, plná zdravej zeleniny
Nedeľný obed na Slovensku
Obed v nedeľu má na Slovensku významné miesto v kultúre a tradíciách a je to príležitosť na rodinné stretávanie, spoločenské obrady a užívanie si chutného jedla. Tradičný obed v nedeľu sa zvyčajne skladá z niekoľkých chodov, ktoré sa podávajú v určitom poradí. Potom nasleduje hlavné jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z mäsa, prílohy a ovocia, alebo zeleniny. Medzi obľúbené mäsová jedlá patria napríklad pečené bravčové alebo kuracie mäso, hovädzie na pive alebo guláš.