Bravčová roláda je vynikajúci tip na slávnostný obed, výbornú večeru, alebo studené pohostenie pre vašich hostí. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť si toto jedlo podľa vlastných preferencií. Tento článok ponúka niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú bravčovú roládu s chutnou omáčkou.
Základný Recept na Bravčovú Roládu
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa vcelku (ideálne stehno alebo karé)
- 400 g slaniny nakrájanej na plátky
- 5 plátkov tvrdého syra
- 100 g húb
- 1 strúčik cesnaku
- ½ šálky mäsového vývaru
- Soľ, čierne korenie, tymián
- Olej
- 1 šálka sladšieho vína
- Motúz
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov.
- Na panvici s olejom krátko orestujeme huby, osolíme a okoreníme. Stačí skutočne krátko, huby sa dopečú v rúre.
- Mäso rozrežeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme, okoreníme a uložíme plátky slaninky.
- Uložíme plátky syra a huby.
- Potom preložíme mäso na polovicu a snažíme sa ho čo najviac uzavrieť / zrolovať.
- Zabalíme zvyšnými plátkami slaniny a obviažeme pomocou motúzu.
- Olej zmiešame s vývarom a vínom, dobre prelejeme cez roládu, ktorú sme si preložili na pekáč.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi hodinu, v závislosti od veľkosti rolky.
- Keď je slaninka z jednej strany zlatistá, obrátime a prelejeme výpekom. Počas pečenia môžeme aj niekoľkokrát poprekladať a preliať výpekom.
Príprava Omáčky
Ingrediencie:
- 3 cibule nakrájané nadrobno
- 5 lyžíc hnedého cukru
- Voda alebo trochu vývaru
- Soľ
Postup:
- Na oleji osmažíme cibuľku a keď zmäkne a naberie zlatistý nádych, pridáme vývar zmiešaný s cukrom.
- Na malom plameni varíme, kým zmes nezhustne a neskaramelizuje (asi 20 minút).
- Potom jednoducho navrstvíme na roládu.
Ďalšie Recepty a Variácie
Bravčová Roláda Plnená Vajíčkom, Kukuricou, Hráškom a Kápiou
Táto roláda je obohatená o vajíčko, kukuricu, hrášok, kápiu a plesnivý syr Niva. K tomu sa hodia opečené zemiaky s petržlenovou vňaťou a omáčka demi glace.
Bravčová Roláda s Barbecue Omáčkou
Bravčový bôčik rozkrájame na čo najväčší plát, dobre rozklepeme, osolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a potrieme prelisovaným cesnakom. Doprostred položíme rozkrojené bravčové karé, pevne zrolujeme, uložíme na pekáč a necháme odležať v chladničke. Upečené mäso nakrájame na pláty hrubé asi 1,5 cm, ktoré z oboch strán ogrilujeme na rozpálenom grile. Podávame s barbecue omáčkou.
Na barbecue omáčku speníme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme nakrájaný cesnak, drvené paradajky, trstinový cukor a ostatné suroviny. Povaríme asi 30 minút na miernom ohni, odstavíme a dohladka rozmixujeme.
Plnená Bravčová Roláda s Pórovým Pestom a Pivovou Omáčkou
Táto plnená bravčová roláda je šťavnatá a plná chuti, s kombináciou jemného pórového pesta, slanej pancetty a bohatej omáčky z piva a výpeku.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
- 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
- 1 veľká cibuľa
- 1 červená paprika
- 300 ml tmavého piva
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 4 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pórové pesto:
- 100 g póru (svetlá časť)
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 g smotanového syra (neochuteného)
Maslová omáčka:
- 80 g studeného masla
- Šťava z 1/2 citróna
- Výpek z mäsa
Postup:
- Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.
- Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.
- Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom.
- Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.
- Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán dozlatista.
- Roládu podlejte tmavým pivom, pridajte vetvičky rozmarínu a vložte do predhriatej rúry. Pečte cca 75-90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.
- Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
- Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.
- Vmiešajte citrónovú šťavu. Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.
Bravčová Stehno Roláda s Rôznymi Plnkami
Bravčová stehno roláda je chutné a efektné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný aj nedeľný obed.
Príprava Bravčového Stehna:
- Bravčové stehno narežeme na plát.
- Mäso cez fóliu vyklepeme na hrúbku cca 1 centimeter.
- Naklepaný plát mäsa ochutíme soľou, korením, prípadne inými obľúbenými koreninami.
Rôzne Varianty Plniek:
- Plnka s Praženicou, Kapiou a Slaninou: Na panvici orestujeme cibuľu a slaninu, pridáme rozbité vajcia a pripravíme praženicu. Pridáme pásiky kápie a staročeské korenie.
- Špenátová Plnka so Schwarzwaldskou Šunkou: Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme. Na plát mäsa poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát.
- Plnka so Žemľou a Tvarohom: V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku.
Pečenie Bravčovej Rolády:
- V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu.
- Po opečení pridáme do pekáča cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme vodu a pekáč zakryjeme. Pečieme v rúre najskôr zakryté do mäkka. Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pečieme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny, občas podlejeme. Ku koncu pečenia odkryjeme a dopekáme, kým nezíska zlatistú farbu.
Omáčky k Bravčovej Roláde:
- Výpek so Šalviou: K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.
- Hubová Omáčka: V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
Bravčová Roláda na Jogurtovej Omáčke
Bravčové mäso pomelieme s cibuľou, pridáme vajíčko, soľ a čierne korenie. Ak je potrebné, pridáme trocha strúhanky a všetko spolu poriadne rozmiešame. Na pracovnej doske si rozložíme alobal a na ňom si mäsovú zmes vytvarujeme do placky. Na mäso ukladáme šunku, plátkový syr plátky slaniny (môžeme aj uvarené vajíčko) a najemno nastrúhané nakladané uhorky. Mäso zrolujeme do rolády a bez alobalu ju prenesieme na vymastený plech alebo do zapekacej misky. Potrieme ju olejom, posypeme provensálskym korením, prikryjeme a pečieme asi 1 hodinu pri 200°C. Počas pečenia podlievame malým množstvom vody. Asi 10 minút pred dopečením odkryjeme. Pripravíme si omáčku. Biely jogurt zmiešame s najemno nakrájanou cibuľou. Pridáme horčicu, vegetu, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame a podávame s upečeným mäsom.
Prílohy k Bravčovej Roláde
- Zemiaková kaša
- Bulgur s bylinkami
- Restovaná cuketa
- Varené zemiaky
Tipy a Triky
- Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
- Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
- Experimentujte s rôznymi plnkami a omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie