Bravčová panenka, ten najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, je známa svojou jemnosťou a rýchlou prípravou. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na plnenú bravčovú panenku, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Či už hľadáte recept na rodinný obed, slávnostnú večeru alebo špeciálnu príležitosť, plnená bravčová panenka je vždy skvelou voľbou.
Plnená bravčová panenka s hubovou praženicou
Tento recept kombinuje jemné bravčové mäso s bohatou a aromatickou hubovou plnkou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Čerstvé huby (alebo sušené, vopred namočené)
- Vajíčka
- Petržlenová vňať nasekaná
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Plnka: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak treba, pridajte kvapku oleja. Pridajte nasekanú cibuľu a pokrájané huby a restujte zhruba 5 minút. Nakoniec do panvice rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku nechajte vychladnúť.
- Rúru rozohrejte na 200°C.
- Z povrchu panenky odrežte tukovú blanu, opatrne ju pozdĺžne narežte (nie úplne!) a otvorte ako knihu. Mäso zakryte fóliou a tĺčikom ho naklepte po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu naneste hubovú praženicu, mäso zrolujte do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujte vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osoľte a okoreňte.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečte na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200°C, kým nie je mäso prepečené.
Bravčová panenka plnená klobásovou zmesou
Tento recept je inšpirovaný tradičnými domácimi zabíjačkami a ponúka bohatú a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Bravčový bôčik nakrájaný na kúsky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Pretlačené strúčiky cesnaku
- Masť
Postup:
- Klobásovú zmes si pripravte deň vopred. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Do panenky urobte ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Vložte do masťou vymasteného pekáča, posypte červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejte výpekom z panvice.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180°C, kým nie je mäso prepečené.
Bravčová panenka plnená s cibuľou, slaninou a rožkom
Tento recept kombinuje slané a sladké chute a vytvára harmonickú a vyváženú kombináciu.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Slanina nakrájaná na kocky (údená a neúdená)
- Starší rožok
- Šunka nakrájaná na kocky
- Vajce
- Petržlenová vňať nasekaná
- Soľ
- Korenie (korenie štyroch farieb)
- Masť
Postup:
- Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.
- Plnka: v kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Pridajte nadrobno nakrájané huby, rožok, šunku a vajíčko. Premiešajte a nechajte stuhnúť. Prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou.
- Plnku naneste na mäsový plát, mäso zrolujte do rolády a upevnite kuchynským špagátom.
- V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky.
- Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie.
Korenená bravčová panenka plnená klobásou so zemiakmi
Tento recept kombinuje mäsovú a zemiakovú prílohu v jednom pekáči, čím šetrí čas a energiu.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Klobása
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cesnak posekaný
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Tymian
- Maslo
Postup:
- Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
- Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.
- Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
- Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.
- Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Ďalšie varianty a tipy
- Plnka s hermelínom a šampiňónmi: Pre milovníkov syrov je skvelou voľbou plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu.
- Plnenie vajíčkovou zmesou: Do stredu bravčovej panenky urobte hlboké zárezy na plnku. Panenku môžeme rozrezať na polovicu. Pomocou lyžičky naplníme každý kúsok vajíčkovou zmesou (vajíčka, hrášok, soľ, korenie).
- Balenie do slaniny: Na fóliu rozložíme plátky slaniny, aby sa trochu prekrývali. Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme.
- Pečenie s vývarom: Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
- Omáčka z výpeku: Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
- Prílohy: K plnenej bravčovej panenke sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, ryža, zeleninové šaláty alebo blanšírovaná cuketa a rajčiny posypané strúhankou.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie