Bravčová panenka je delikátne mäso, ktoré si zaslúži špeciálnu úpravu. Kombinácia s lístkovým cestom, špenátom a slaninou vytvára jedinečnú harmóniu chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Lístkové cesto
- Čerstvý alebo mrazený špenát
- Plátky slaniny (Schwarzwaldská šunka)
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Olivový olej
- Smotana (voliteľné)
- Cibuľka
- Cesnak
- Muškátový orech
Postup prípravy
Príprava bravčovej panenky
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a dôkladne očistíme od blán.
- Ochutíme ju soľou a čiernym korením.
- Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja orestujeme panenku zo všetkých strán spolu s čerstvým tymianom. Mäso by malo byť opečené, ale vnútri stále surové.
- Panenku necháme vychladnúť.
Príprava špenátovej plnky
- Ak používame čerstvý špenát, umyjeme ho, odstopkujeme a necháme odkvapkať. Mrazený špenát necháme rozmraziť.
- Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak.
- Pridáme špenát, krátko podusíme a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Špenátovú plnku necháme vychladnúť.
Alternatívna plnka z kuracích pŕs (voliteľné)
- Surové kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a preložíme do sekacieho mixéra.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a nahrubo nasekaným tymianom.
- Pridáme smotanu (cca 80 ml) postupne, na dvakrát, a vymixujeme na hladkú plnku.
Zabaľovanie panenky
- Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa mierne prekrývali.
- Šunku potrieme rovnomerne špenátovou plnkou (alebo plnkou z kuracích pŕs), osolíme a okoreníme.
- Na plnku položíme orestovanú bravčovú panenku.
- Panenku zabalíme do šunky so špenátom tak, aby bola celá obalená.
Zabalenie do lístkového cesta
- Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho potrebnú časť, aby sme mohli panenku zabaliť.
- Cesto dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Do stredu cesta položíme panenku zabalenú v šunke a špenáte.
- Panenku zavinieme do lístkového cesta a okraje dobre spojíme.
- Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom.
- Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou, aby mohla unikať para.
Pečenie
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 1 hodinu. Po 15 minútach znížime teplotu na 170°C. Pečieme, kým nie je cesto zlatisté a prepečené.
- Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.
Servírovanie
- Panenku nakrájame na plátky.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy na prílohy
- Varená brokolica: Ružičky brokolice uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka, scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci s trochou vody, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Hubová omáčka
- Vínová redukcia
Variácie receptu
- Namiesto špenátu môžeme použiť huby, napríklad šampiňóny.
- Do plnky môžeme pridať rôzne druhy syra, napríklad parmezán alebo mozzarellu.
- Panenku môžeme pred zabalením do cesta potrieť horčicou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať chilli papričku.
- Môžeme pridať aj lososa. Lososa umyjeme, ak má kožu stiahnite ju. Ide to ľahko. Rozrežeme ho na 3-4 rovnako veľké kusy. Osolíme, okoreníme. Listové cesto rozbalíme, rozrežeme na kusy, ktoré pohodlne obalia lososové kusy. Na listové cesto dáme špenát, lososa, zakryjeme ďalšou časťou listového cesta. Položíme na pekáč, potrieme žĺtkom zmiešaným s troškou vody alebo mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre.
Doba prípravy
- Príprava: Cca 30 minút
- Pečenie: Cca 60 minút
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie