Bravčová panenka, najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, je obľúbená pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť bravčovú panenku plnenú syrom, ktorá očarí vaše chuťové poháriky. Či už hľadáte inšpiráciu na romantickú večeru pre dvoch alebo chcete prekvapiť svoju rodinu chutným a zdravým obedom, tento recept je pre vás ideálny.
Príprava bravčovej panenky
Príprava mäsa: Bravčovú panenku prekrojíme na dve polovice. Očistenú panenku prekrojíme na polovicu. Do stredu tenkým nožom urobíme otvor, do ktorého striedavo ukladáme syr nakrájaný na hranolčeky, rozmarín zbavený drevnatej stonky a orechy. Rovnako pripravíme aj druhú polovicu panenky. Potom panenku osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom. Panenku umyjeme a odblaníme. Vnútri v strede ju rozrežeme nožom po celej dĺžke a urobíme tým miesto na náplň. Môžeme ju narezať trochu viac, aby sa nám tam zmestilo viac náplne. Panenku nakrojíme aby vznikol plát mäsa a naklepeme.
Marináda: Panenku uložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme lístky rozmarínu, pretlačené 2 strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Zľahka premiešame a necháme chvíľu marinovať cca 10 - 15 minút.
Plnenie panenky: Oravskú slaninu nakrájame na tenké pásiky a Nivu nadrobíme. Vytvoríme si tak zmes, ktorú zmiešame aj so strúhaným syrom a tou budeme plniť vnútro panenky. Panenku naplníme touto zmesou. Pomôžeme si vareškou, aby sa nám zmes dostala čo najhlbšie. Zvonka ju potrieme olivovým olejom. Okoreníme ju mletým čiernym korením a osolíme podľa chuti. Necháme ju takto hodinku odležať v chladničke. Mäso naplníme Avinom, špenátom a zrolujeme.
Tepelná úprava
Opečenie: Potom panenku prudko opečieme v panvici na olivovom oleji zo všetkých strán do zlatohneda. Do panvice k mäsu pridáme dva celé strúčiky cesnaku a lístky rozmarínu. Panenku môžeme rozrezať na polovicu. Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme. Opečieme na oleji s maslom, vyberieme a necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Plnená bravčová panenka: jednoduchý recept
Pečenie v rúre: Opečené mäso vrátime späť do pekáča a polejeme výpekom. Panenku uložíme na plech, na ktorý sme dali papier na pečenie. Prihodíme ku nej dve vetvičky čerstvého rozmarínu a zakryjeme ju alobalom. Pečieme ju 20-25 minút v predhriatej rúre na 190 °C. Vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na 10 minút a necháme dopiecť. Hneď ako pekáč vyberieme z rúry, prikryjeme ho alobalom a mäso necháme chvíľu odpočívať. Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút. Vychladnuté zavinieme do lístkového cesta, potrieme vajcom a pečieme cca 20 min. pri 180 stupňoch.
Grilovanie: Panenku osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a grilujeme na rozohriatom rošte potretom olejom zo všetkých strán dozlatohneda.
Príprava prílohy a servírovanie
Rukolový šalát: Zatiaľ si pripravíme rukolový šalát: Rukolu umyjeme a dôkladne osušíme. Rukolový šalát rozprestrieme na tanier, pridáme plátky plnenej panenky a pokvapkáme výpekom.
Grilovaný baklažán: Baklažán nakrájame na hrubšie kolieska, ktoré dôkladne osolíme a necháme vypotiť (soľ vytiahne z baklažánu horkosť). Po približne 10 minútach ich osušíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a položíme na gril. Keď sú z jednej strany opečené, otočíme ich a na vrch položíme na plátky nakrájané paradajky ochutené soľou a korením, nadrobno nakrájané olivy a nastrúhaný syr.
Šalát s Avinom a karamelizovanými orechmi: Listový šalát natrháme, pridáme hrozno, pokrájané hrušky a syr Avin. Med zmixujeme s balzamikovým octom v pomere 1:1 a pridáme olivový olej . Týmto dressingom zalejeme šalát a vrch posypeme karamelizovanými orechmi. Cukor na panvici skaramelizujeme, pridáme orechy, necháme vychladnúť a polámeme. Podávame panenku plnený Avinom s pripraveným šalátom.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Servírovanie: Panenku servírujeme nakrájanú na plátky. Ako prílohu podávame grilovaný baklažán s miešaným šalátom.
Ďalšie variácie a tipy
- Panenka so šunkou a syrom: Bravčová panenka - cca 0,5 kg, soľ, šunka a plátkový syr.
- Omáčka z výpeku: Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
- Mäsko s broskyňou: Bravčové mäso jemne vyklepeme, okoreníme a osolíme. Na oleji, poukladáme na plech. Okoreníme, osolíme, posypeme vegetou a zalejeme smotanou. Na každý medailón položíme koliesko mozzarely alebo plátok eidamu. Pečieme najskôr zakryté alobalom, potom odokryjeme, aby bol vrch tak akurát zlatistý. Poukladáme vedľa seba do zapekacej misy, polejeme výpekom.
- Ak chcete experimentovať, môžete do plnky pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad sušené slivky, huby alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
- Namiesto grilovaného baklažánu môžete ako prílohu podávať pečené zemiaky, ryžu alebo zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská