Vodný lis na ovocie predstavuje efektívne zariadenie, ktoré sa využíva na získavanie štiav z ovocia a zeleniny. Jeho princíp fungovania je založený na využití tlaku vody na stlačenie suroviny a oddelenie šťavy od pevnej časti. Vďaka svojej konštrukcii je robustný, ľahko sa čistí a umožňuje získať šťavu s minimálnym opotrebovaním.
Princíp Fungovania Vodného Lisu
Vodný lis využíva tlak vody na stlačenie ovocia alebo zeleniny. Surovina sa umiestni do perforovaného valca alebo koša, ktorý je obklopený gumovým vakom. Vak sa naplní vodou pod tlakom, čím sa stlačí surovina a šťava sa vytlačí cez otvory vo valci alebo koši.
Súčasti Vodného Lisu
Medzi hlavné súčasti vodného lisu patria:
- Perforovaný valec alebo kôš: Slúži na umiestnenie suroviny.
- Gumový vak: Napĺňa sa vodou pod tlakom a stláča surovinu.
- Rám lisu: Zabezpečuje stabilitu a podporu pre ostatné súčasti.
- Prívodné potrubie: Naskrutkované vodným uzáverom pre prívod vody.
Využitie Vodného Lisu
Vodné lisy sa využívajú v rôznych odvetviach, ako napríklad:
- Výroba ovocných štiav: Na získavanie štiav z jabĺk, hrušiek, hrozna a iného ovocia.
- Vinárstvo: Na lisovanie hrozna pri výrobe vína.
- Pivovarníctvo: Na získavanie sladu pri výrobe piva.
- Potravinárska výroba: V oblasti potravinárskej výroby, spracovania, balenia, rezania, krájania a laboratórií.
Vodný Lis v Potravinárstve
V potravinárstve sa vodné lisy využívajú napríklad pri výrobe ovocných štiav a džemov. Kvalitná nehrdzavejúca oceľ a mimoriadne vysoká povrchová úprava spĺňajú tie najvyššie hygienické požiadavky. Aplikačná oblasť je veľmi veľká a rozširuje sa v oblasti potravinárskej výroby, spracovania, balenia, rezania, krájania a laboratórií.
Prečítajte si tiež: Charakteristika znamenia Ryby pod vplyvom Vodného draka
Alternatívne Metódy Lisovania Ovocia
Okrem vodných lisov existujú aj iné metódy lisovania ovocia, ktoré sa líšia svojím princípom a efektivitou.
Ručné Lisovanie
Pre malé množstvá ovocia je možné použiť ručné lisovanie pomocou plachetky, najlepšie zo silonových vlákien alebo záclony. Plachetka sa vloží do misky a naplní sa ovocím. Plní sa primerane, lebo veľká masa ovocia zadržiava šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole.
Skrutkové Lisy
V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá. Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Lis plníme maximálne do 3/4 u tvrdého ovocia (jablková, hrušková drť), pri kôstkovom ovocí stačí 1/2 objemu.
Mechanické Mlynčeky na Odšťavovanie
Mechanický mlynček na odšťavovanie vylisuje, pri správnom postupe a kombinácii, šťavu takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, obilných tráv, bylín a klíčkov. Pri použití mäkkého ovocia pripraví skôr pyré alebo hustú šťavu s vysokým obsahom vlákniny. Odšťavovanie prebieha vďaka drveniu a tlaku, ktorý vytvára šneková hriadeľ. Vylisovaná šťava odteká otvorom v bočnej strane odšťavovacej komory a cedí sa cez cedidlo, ktoré je umiestnené vo vnútri odšťavovacej komory a pretečie cez plátno do nádoby. Vďaka tomu získate kvalitnú šťavu bez akejkoľvek nežiaducej dužiny. Pomalé lisovanie je súčasne veľmi šetrné ku kvalite šťavy a neničí vitamíny rýchlou oxidáciou a zahrievaním.
Faktory Ovplyvňujúce Kvalitu Šťavy
Pre dosiahnutie chutnej šťavy je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Hryzec vodný a ochrana zeleniny
- Kvalita ovocia: Základom chutnej šťavy je kvalitné ovocie, ktoré by malo byť zrelé. Najvhodnejšie je vždy sezónne ovocie.
- Druh ovocia: Niektoré druhy ovocia sú vhodnejšie na lisovanie ako iné.
- Druh lisu: Rôzne typy lisov majú rôznu efektivitu a vplyv na kvalitu šťavy.
Druhé Lisovanie a Luhovanie Ovocia
Druhé lisovanie a luhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky …) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí. Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere až 1:1. Drť sa zaťaží nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou. Luhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje.
Príklad Použitia: Hydrolis Expondo
Hydrolis od spoločnosti Expondo je príkladom vodného lisu, ktorý je vyrobený z nerezu a železa a má objem 40 litrov a tlak 3 bary. Podľa recenzií používateľov, šťavu z ovocia vytlačí efektívne a bez veľkého opotrebovania. Je robustne postavený a po použití sa veľmi ľahko čistí. 8-10 kg ovocie dáva cca. 5-6 litrov šťavy (jablká - v závislosti od odrody).
Niektorí používatelia však uviedli drobné nedostatky, ako napríklad prelakované poškodenie zbernej misky alebo problémy s tesnením uzáveru. Napriek týmto nedostatkom funguje hydrolis tak, ako je popísané. Dôležité je nevystavovať zariadenie po dlhý čas priamemu slnečnému žiareniu.
Alternatívy k Vodným Lisom: Nástavec na Kuchynský Robot ETA Gratus
Alternatívou k vodným lisom môže byť nástavec na kuchynský robot, ako napríklad ETA Gratus. Avšak, niektorí používatelia sú s týmto nástavcom nespokojní. Sestavenie je zbytočne komplikované a riešenie nepraktické. I malé kousky ovoce se dovnitř špatně vtlačují, odpad zůstává vlhký a připadá mi, že ze suroviny vytěží minimum. Pre porovnanie - starý „slow juicer“ fungoval nesrovnatelně lépe. Od tohto nástavce som čakal kvalitu odpovídající značce ETA a robotu Gratus, ale realita je velké zklamání.
Ďalšie Stroje a Zariadenia v Potravinárstve
Okrem vodných lisov a nástavcov na kuchynské roboty sa v potravinárstve využívajú aj ďalšie stroje a zariadenia, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Botanika vodného melóna
- Baliace stroje: Na balenie rôznych druhov potravín. V ponuke baliacich strojov spoločnosti KeyChoc nájdete rad cenovo dostupných, baliacich strojov s prúdovým balením sladkostí alebo balením s dvojitým otočením.
- Plničky: Na plnenie tekutých a pastovitých produktov do obalov. Elektronická jednotka dávkuje výrobok s presnosťou +/- 2 gramov.
- Etiketovacie stroje: Na aplikáciu etikiet na obaly. Zariadenie môže aplikovať etikety na akýkoľvek typ valcovitej nádoby s priemerom od 20 do 180 mm a taktiež môže byť použité na etiketovanie nádob, ktoré majú nízku odolnosť voči tlaku ako napríklad PET alebo PE.
- Extrudéry: Extrudér SE-120 DUPLEX je zložený z dvoch SIMPLEXov spojených vákuovou komorou. V prvej fáze sa mydlo rafinuje a homogenizuje, zatiaľ čo v druhej fáze sa pomocou kužeľa mydlo vytlačí cez tvarovaciu dosku podľa špecifikácií zákazníka.
- Zariadenia pre výrobu mydla: Spoločnosť Bolex, s.r.o., predstavuje široký rad zariadení, ktoré dokážu z malých rezančekov mydlovej hmoty vyprodukovať mydlá na profesionálnej úrovni.