Sviečková na smotane je obľúbený pokrm v mnohých domácnostiach. Tradične sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, ale existuje aj chutná a lacnejšia alternatíva z bravčového mäsa. Tento článok sa zameriava na prípravu sviečkovej z bravčového mäsa, pričom sa budeme venovať tradičnému receptu, jeho variantom, tipom a trikom pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Výber správneho mäsa
Kľúčom k chutnej sviečkovej z bravčového mäsa je výber správneho kusa mäsa. Najvhodnejšie sú:
- Bravčové karé: Chrumkavé mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré sa pri správnej príprave stáva šťavnatým.
- Bravčové stehno: Lacnejšia alternatíva, ktorá si vyžaduje dlhšie dusenie, aby zmäkla. Ponúkame vám recept na chutnú sviečkovú z bravčového stehna, ktorá je skvelou alternatívou klasickej hovädzej sviečkovej. Tento recept je jednoduchý a výsledok je vynikajúci.
- Falošná sviečková: Aj keď to nie je skutočná sviečková, táto časť bravčového mäsa je vhodná na dusenie a má podobnú textúru ako hovädzia sviečkovica.
Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jemným mramorovaním (tukové žilky) a bez nepríjemného zápachu. Mramorovanie pomôže udržať mäso šťavnaté počas varenia.
Tradičný recept na sviečkovú z bravčového mäsa
Tento recept vychádza z klasických postupov a ingrediencií, ktoré sa používajú pri príprave sviečkovej na smotane.
Ingrediencie:
- Cca 1000 - 1200g bravčového karé alebo stehna
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 2-3 cibule, nakrájané nadrobno
- 3-4 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 petržleny, nakrájané na kolieska
- 1/2 zeleru, nakrájaného na kocky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL octu
- 1 ČL cukru
- Soľ, čierne korenie, mleté nové korenie
- 2 ks bobkových listov
- Tymián, mleté čierne korenie
- 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 200 ml šľahačky
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- Olej alebo masť na opekanie
- Citrónová kôra, trochu citrónovej šťavy
- Brusnicový kompót (na servírovanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a odblaňte. Nakrájajte ho na hrubšie plátky alebo nechajte vcelku (v závislosti od preferencií). Mäso osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Pretože tento recept sa týka bravčového mäsa, nemusíme mäso pácovať. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou.
- Opekanie mäsa: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Vo veľkom hrnci rozohrejeme masť a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme.
- Príprava základu omáčky: Do hrnca pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Na tuku po opekaní opražíme cibuľu a koreňovú zeleninu.
- Dusenie mäsa: Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Zalejte hovädzím alebo zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme bobkový list, nové korenie, vložíme mäso, podlejeme vývarom. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Všetko zalejeme vodou. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 60-90 minút, v závislosti od typu mäsa). Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. zakryjeme a dáme do rúry na 190 stupňov cca na 75 minút. Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody.
- Zahustenie omáčky: Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Z hrnca vyberte bobkový list a tymián. Zeleninu v omáčke rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy). Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Všetko zalejeme vodou. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Pridala som 200ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá. V malej miske zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do omáčky. Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne.
- Dokončenie: Do omáčky vráťte mäso a prehrievajte ho v omáčke niekoľko minút. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru). Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby. Hrniec dáme na platňu a podľa želanej konzistencie dolejeme vodu alebo vývar. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a na záver zjemníme smotanou. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
- Servírovanie: Sviečkovú z bravčového mäsa podávajte s knedľou, ryžou alebo cestovinami. Na tanieri ju ozdobte plátkom citróna a pridajte lyžicu brusnicového kompótu. Kým sa mi mäso dusilo, spravila som kysnutú knedľu. Podávame s knedľou a brusnicami. Dobrú chuť ! (Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou). Mala by sa podávať na nahriatom tanieri, plátok mäsa preliaty horúcou zlatohnedou omáčkou, k tomu 4 - 5 kusov knedlíka.
Variácie receptu
Recept na sviečkovú z bravčového mäsa sa dá variovať podľa osobných preferencií a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Sviečková po novom
- Pridanie húb: Do základu omáčky môžete pridať orestované huby (napr. šampiňóny alebo hríby). Marinovaná sviečkovica bravčová sviečkovica. 100 g. koktailová paradajka. 125 g. čínske huby. 60 g. hliva. tymian. 60 g. šampiňóny. olivový olej. grilovacie korenie.
- Sladká smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá omáčke dodá jemne kyslú chuť.
- Víno: Po opečení mäsa môžete do hrnca pridať pohár suchého červeného vína, ktoré omáčke dodá bohatšiu chuť.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete do omáčky pridať aj paštrnák alebo kvaku.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi korením, ako je napríklad majoránka, oregano alebo rozmarín.
- Zahusťovanie: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie omáčky použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Bez smotany: Pre odľahčenú verziu použite na zahustenie len zeleninu a vývar, prípadne pridajte trochu bieleho jogurtu. Sviečková na smotane s brusnicami: Podávame s knedľou, kyslou smotanou a brusnicami. Falošná sviečková na smotane: Používame bravčové stehno alebo karé, mrkvu, petržlen a smotanu. Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Klasická slovenská kombinácia.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú sviečkovú z bravčového mäsa:
- Marináda: Pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek. Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Ak chceme mať mäso napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť.
- Opekanie mäsa: Mäso opečte dôkladne z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od typu mäsa a jeho veľkosti. Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami.
- Odležanie: Sviečková chutí najlepšie, keď si ju necháte odležať aspoň hodinu alebo dve. Chuť sa lepšie prepojí a omáčka zhustne.
- Servírovanie: Sviečkovú podávajte horúcu s vašou obľúbenou prílohou a ozdobte ju čerstvými bylinkami.
- Použitie tlakového hrnca: Na prípravu sviečkovej môžete použiť aj tlakový hrniec, čím skrátite dobu dusenia mäsa. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. sviečková na smotane … tradične v tlakovom hrnci).
- Predvarenie zeleniny: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu omáčky, zeleninu pred dusením krátko predvarte.
- Kvalitný vývar: Použitie kvalitného domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky. To, že som mala vývar bola úplná náhoda, inak by som to zaliala vodou. Vývar však dodá perfektnú chuť. Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú a príprava je pomerne rýchla.
Prečítajte si tiež: Recept na bravčovú sviečkovú
Prečítajte si tiež: Cesnakovo-Medová Bravčová Sviečková