Bratislavský tokáň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z viacerých druhov mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.
Čo je tokáň?
Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou. Recepty pre chutný život, pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (môže byť karé, pliecko alebo stehno)
- 300 g hovädzieho mäsa (ideálne sviečkovica alebo roštenka)
- 150 g teľacieho mäsa (panenka)
- 100 g údenej slaniny
- 2 cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky majoránky
- 1/2 lyžičky rasce
- 200 g čerstvých húb (môžu byť šampiňóny, hríby alebo mix)
- 1 konzerva lúpaných paradajok (400 g) alebo 2-3 čerstvé paradajky
- 1 zelená paprika
- 1 červená paprika
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- Soľ podľa chuti
- Vývar alebo voda podľa potreby
Príprava:
- Príprava mäsa: Bravčové, hovädzie a teľacie mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezance. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Papriky zbavte semien a nakrájajte na kolieska alebo rezance. Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.
- Opekanie mäsa: V hrnci alebo väčšej panvici rozohrejte masť alebo olej. Opečte na ňom slaninu, kým nie je chrumkavá. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Dusenie mäsa: K mäsu pridajte mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majoránku a rascu. Dobre premiešajte a krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Pridajte huby, papriky a paradajky. Osoľte podľa chuti. Podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Dokončenie tokáňu: Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút, kým sa omáčka nezhustí. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanou v troche studenej vody.
- Servírovanie: Bratislavský tokáň podávajte horúci s haluškami, zemiakovými plackami, knedľou, ryžou alebo cestovinami. Môžete ho ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do tokáňu aj klobásu nakrájanú na kolieska.
- Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do tokáňu ich namočte na niekoľko hodín do vody.
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj kyslú smotanu, ale pridávajte ju až na konci varenia, aby sa nezrazila.
- Bratislavský tokáň je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do tokáňu štipku pálivej papriky alebo feferónku.
Bratislavský tokáň v zemiakovej placke
Zaujímavou variantou je podávanie bratislavského tokáňu v zemiakovej placke. Zemiakové placky dodajú jedlu rustikálny nádych a skvele dopĺňajú chuť mäsového tokáňu.
Príprava zemiakových placiek:
- Očistite zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Prisypávajte múku, kým nevznikne hustejšie cesto.
- Na rozpálenom oleji smažte placky z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky naplňte tokáňom a prehnite na polovicu.
Prečítajte si tiež: Tradičný slovenský Bratislavský rezeň
Prečítajte si tiež: Recept: Bratislavské rezy
Prečítajte si tiež: Klasika v novom šate: Bravčové karé