Bratislavské rožky, tradičná slovenská špecialita, sú známe svojou lahodnou chuťou a charakteristickým tvarom. Tento článok vám predstaví pôvodný recept na bratislavské rožky, s dôrazom na použitie bravčovej masti, ktorá im dodáva jedinečnú chuť.
História bratislavských rožkov
História bratislavských rožkov siaha až do 18. storočia. Prvá zmienka o koši orechových a makových "podkovičiek" sa objavila v Prešporku na Mikuláša v roku 1785 v pekárstve U Scheuermanna. Názov Bratislavský rožok sa začal používať okolo roku 1920. Tieto rožky sa stali obľúbenými nielen na Slovensku, ale aj v susedných krajinách. V roku 2012 získali bratislavské rožky certifikát Zaručená tradičná špecialita.
Charakteristické znaky
Bratislavské rožky sú dva druhy: makové v tvare písmena U a orechové v tvare písmena C. Originálne rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne. Cesto musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky a rožok má obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.
Recept na bratislavské rožky
Suroviny:
Cesto:
- 600 g múky
- 180 g masla (alebo bravčovej masti)
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Soľ
- Kvasnice
- Žĺtky
Orechová plnka:
- Zomleté orechy
- Cukor
- Pomarančová kôra
- Vanilkový cukor
- Voda
Maková plnka:
- Zomletý mak
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škorica
- Vanilkový cukor
- Voda
Postup:
- Príprava plnky: Najskôr zvaríme vodu s cukrom, aby sa sirup trošku zahustil. Do jedného sirupu pridáme mleté orechy, pomarančovú kôru a vanilkový cukor. Do druhého sirupu pridáme mak, citrónovú kôru, škoricu a vanilkový cukor. Obe plnky krátko povaríme a odstavíme. Plnky necháme vychladnúť.
- Príprava cesta: Do pohára dáme vlažné mlieko, cukor, soľ a kvasnice a dobre zamiešame. Do múky urobíme jamku, pridáme maslo (alebo bravčovú masť), žĺtky a zmes z pohára. Vypracujeme homogénne cesto, ktoré sa nelepí na dosku. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku mlieka. Cesto necháme odpočinúť pol hodiny.
- Tvarovanie rožkov: Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme orechovou plnkou. Druhú polovicu vyvaľkáme a plníme makovou plnkou. Tvarujeme rožky: orechové do tvaru C a makové do tvaru U.
- Pečenie: Orechové rožky kladieme priamo na plech, makové na pečiaci papier. Potrieme ich rozšľahaným bielkom (pre krajší vzhľad môžeme použiť celé vajce). Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C približne 25 minút.
- Chladnutie: Po upečení necháme rožky vychladnúť.
Použitie bravčovej masti
Pôvodné recepty na bratislavské rožky často používali bravčovú masť namiesto masla. Bravčová masť dodáva cestu vláčnosť a rožkom jedinečnú chuť. Ak sa rozhodnete použiť bravčovú masť, uistite sa, že je kvalitná a bez príchuti.
Alternatívy
Ak sa vám nechce robiť rožky, môžete z cesta urobiť záviny s orechovou a makovou plnkou. Taktiež môžete použiť obyčajné kysnuté cesto a plnky z tohto receptu.
Prečítajte si tiež: Rezne v novom šate
Tipy a triky
- Plnky by mali byť husté, aby pri pečení nevytekali.
- Ak sa vám plnka zdá príliš riedka, pridajte do nej trochu strúhanky alebo mletých orechov.
- Rožky potrite vajcom dvakrát pre krajší vzhľad.
- Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť 2 šúlky nakrájať asi na 25 g kúsky,z nich urobiť gule a nechať kysnúť.
- Ideálne je vážiť cesto,aby bola veľkosť,ako by ich mala jedna mater.
- Plnky tvarujte do valčeka a pripravte do zásoby.
- Plnku odobrajte, urobte guľku, obaľte v trstinovom cukre a vytvarujte.
- Piekla som na 200°C asi 12 min.
Ako podávať bratislavské rožky
Bratislavské rožky sú ideálne ako sladké pečivo ku káve alebo čaju. Môžete ich podávať aj ako súčasť vianočného pečiva.
Prečítajte si tiež: Netradičná fúzia chutí
Prečítajte si tiež: Bratislavské rožky: Tradičná pochúťka