Máte chuť na dezert, ktorý je nielen nesmierne lahodný, ale aj prekvapivo jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj začiatočníci v pečení? Táto božská kakaová roláda plnená jemným krémom z ricotty a šľahačky je presne to, čo hľadáte! Je nádherne vláčna, s intenzívnou kakaovou chuťou korpusu, ktorú dokonale dopĺňa ľahký a osviežujúci krém. Ideálna voľba na víkendové popoludnie ku káve, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať kúsok sladkého potešenia.Tajomstvo tejto rolády spočíva v nadýchanom piškótovom ceste, ktoré sa po upečení a vychladnutí naplní krémom pripraveným z čerstvej ricotty, práškového cukru a dotuha vyšľahanej smotany. Vďaka ricotte je krém menej tučný ako klasické maslové krémy, no stále dostatočne bohatý a krémový. Tento článok vás krok za krokom prevedie celým procesom, od prípravy cesta až po finálne zrolovanie a chladenie.
Základné Informácie
- Čas prípravy cesta: cca 15-20 minút
- Čas pečenia korpusu: cca 10-12 minút
- Čas chladnutia korpusu: cca 30-40 minút (zrolovaný)
- Čas prípravy krému a plnenia: cca 10-15 minút
- Čas tuhnutia v chladničke: minimálne 30 minút (ideálne 1-2 hodiny)
- Veľkosť plechu: cca 30×40 cm
- Počet porcií: cca 8-10 rezov
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na kakaový korpus:
- 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 100 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
- 50 ml mlieka (izbovej teploty)
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
- 20 g kvalitného kakaa (preosiateho)
Krém z ricotty a šľahačky:
- 250 g čerstvej Ricotty
- 50 g práškového cukru (preosiateho)
- 100 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku, dobre vychladenej)
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
- Čerstvé lístky mäty na ozdobu
Postup prípravy
Príprava kakaového korpusu:
- Predpríprava: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si väčší plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie tak, aby papier mierne presahoval okraje plechu (uľahčí to manipuláciu s horúcim korpusom).
- Šľahanie vaječnej peny: V čistej mise vyšľahajte celé vajcia (5 ks) spolu s krupicovým cukrom (100 g) elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach do hustej, svetlej a veľmi nadýchanej krémovej peny. Tento proces by mal trvať aspoň 5-7 minút, aby bolo cesto dostatočne vzdušné.
- Pridanie suchých ingrediencií: Do druhej, menšej misky si preosejte hladkú múku (100 g) spolu s kvalitným kakaom (20 g). Túto sypkú zmes potom opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do pripravenej vaječnej peny.
- Vmiešanie mlieka: Nakoniec do cesta jemne a krátko vmiešajte mlieko (50 ml). Miešajte len kým sa všetky ingrediencie nespoja a cesto zostane krásne nadýchané. Preosiatie múky a kakaa je dôležité, aby v ceste nevznikli nežiaduce hrudky.
- Pečenie korpusu: Hotové, nadýchané cesto rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 10-12 minút. Korpus by mal byť na povrchu pevný na dotyk a pri okrajoch by sa mal začať oddeľovať od papiera. Dávajte pozor, aby sa neprepiekol, inak by bol suchý a mohol by sa pri rolovaní lámať.
- Rolovanie a chladnutie korpusu: Ihneď po vybratí z rúry preklopte horúci korpus na čistú kuchynskú utierku, ktorú ste si predtým jemne posypali práškovým cukrom (alebo na nový hárok papiera na pečenie). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol. Pomocou utierky (alebo papiera) ešte stále horúci korpus opatrne, ale pevne zrolujte (začnite rolovať od kratšej strany, ak chcete kratšiu a hrubšiu roládu, alebo od dlhšej strany pre dlhšiu a tenšiu roládu). Necháme takto stáť asi 10 minút, potom roztočíme a roládu stočíme naspäť už bez utierky.
Príprava krému z ricotty a šľahačky:
- Miešanie ricotty s cukrom: Kým korpus chladne, pripravte si krém. Do stredne veľkej misy dajte čerstvú Ricottu (250 g) a preosiaty práškový cukor (50 g). Metličkou alebo stierkou ich spolu dobre vymiešajte do hladka.
- Šľahanie smotany: V druhej, čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým mixérom do tuhej šľahačky.
- Spojenie krému: Vyšľahanú tuhú šľahačku potom opatrne a po častiach stierkou zľahka vmiešajte do pripravenej ricottovej zmesi. Miešajte jemnými pohybmi, kým nevznikne ľahký, nadýchaný a homogénny krém.
Plnenie a dokončenie rolády:
- Príprava korpusu na plnenie: Úplne vychladnutý roládový korpus opatrne rozviňte na pracovnej ploche (môžete ho nechať na utierke alebo papieri, na ktorom chladol).
- Nanesenie krému: Pripravený krém z ricotty a šľahačky rovnomerne natrite na celú plochu rozvinutého korpusu. Snažte sa nechať malý voľný okraj (cca 1 cm) na tej strane, kde budete roládu končiť, aby krém pri rolovaní nevytekal.
- Zrolovanie: Potom roládu opäť opatrne, ale pevne zrolujte (teraz už bez utierky alebo papiera). Snažte sa ju zrolovať čo najpevnejšie, aby v nej neboli zbytočné medzery.
- Chladenie rolády: Hotovú kakaovú roládu s ricottou opatrne zabaľte do papiera na pečenie, v ktorom sa piekla, alebo do potravinárskej fólie. Vložte ju do chladničky a nechajte ju chladiť a tuhnúť minimálne 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny, aby krém pekne stuhol a chute sa prepojili.
Servírovanie:
- Krájanie a podávanie: Stuhnutú roládu vyberte z chladničky, odstráňte papier/fóliu. Pred podávaním ju môžete zľahka posypať práškovým cukrom a ozdobiť čerstvými lístkami mäty.
- Krájame na rezy. Je dobré krájať roládu až na druhý deň.
Ďalšie recepty a tipy na čokoládové rolády
Okrem vyššie uvedeného receptu na božskú kakaovú roládu s ricottou existuje množstvo ďalších variácií a receptov na čokoládové rolády, ktoré si môžete doma pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Čokoládová roláda bez múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové dezerty, je čokoládová roláda bez múky ideálnou voľbou. Táto roláda je nadýchaná, ľahká a plná čokoládovej chuti.
Ingrediencie:
- 100 g čokolády (min. 70%)
- 4 vajcia
- 130 g trstinového cukru alebo brezového (s nižším glykemickým indexom)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Oddelíme si vajcia od bielkov, do žĺtkov pridáme 3 PL kryštálového cukru a 1 PL studenej vody, vyšľaháme.
- Bielky si vyšľaháme so štipkou soli dotuha, postupne zašľaháme cukor. Nakoniec opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Do žĺtkovej hmoty po lyžiciach pridávame striedavo múku zmiešanú s kakaom a sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme pri teplote 200 °C 10 minút.
- Cesto s utierkou zrolujeme.
Krém:
- Domáca parížska šľahačka (smotanu zmiešame s čokoládou a privedieme k bodu varu, odložíme do chladničky, najlepšie na noc)
- Banány (prekrojené na polovicu alebo celé)
Postup:
- Pred plnením vyšľaháme čokoládovú šľahačku do tuha,
- Položíme na cesto, dáme banány a roládu stočíme.
Kakaová roláda od babičky
Recept našej pravidelnej prispievateľky Martiny Škopcovej, ktorá ho odovzdáva v rodine už dlhé roky.
Ingrediencie na korpus:
- 4 vajcia
- 130 g krupicového cukru
- 2 lyžice oleja alebo masti
- štipku soli
- 4 lyžice kakaa
- maslo na potretie
Postup:
- Žĺtky vyšľahajte s dvoma tretinami cukru na pevnú penu.
- Priľajte olej a zamiešajte.
- Zo zvyšku cukru so štipkou soli a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Do žĺtkovej zmesi primiešajte kakao a sneh z bielkov (treba primiešavať veľmi zľahka a postupne).
- Cesto rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý ste ešte potreli maslom.
- Pečte v rúre rozohriatej na 180 °C asi 15 minút.
- Potom nechajte úplne vychladnúť.
- Plát cesta prikryte druhým hárkom papiera na pečenie, preklopte a stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol.
Ingrediencie na náplň:
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 250 až 300 g jemného tvarohu
- 2 až 3 vanilkové cukry
- 55 ml vaječného koňaku
- 60 g horkej čokolády
Postup:
- Vychladenú smotanu vyšľahajte s koňakom, tvarohom a vanilkovým cukrom.
- Plnku rozotrite na plát cesta, posypte nasekanou čokoládou a opatrne zrolujte.
- Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Roláda s čokoládovým krémom
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 5 PL zarovnaných polohrubej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 PL studenej vody
Postup:
- Oddelíme si vajcia od bielkov, do žĺtkov pridáme 3 PL kryštálového cukru a 1 PL studenej vody, vyšľaháme.
- Pridáme 5 PL zarovnaných polohrubej múky a 1/2 prášku do pečiva.
- Cesto si uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
- Pečieme pri 180°C asi 20 minút.
Plnka:
- Mlieko
- Čokoládový puding
- 3 a 1/2 PL kryštálového cukru
- Zmäknuté maslo
Postup:
- Z mlieka, čokoládového pudingu a 3 a1/2 PL kryštálového cukru uvaríme puding.
- Potom prešlaháme s mixérom do vychladnutia.
- Do vychladnutého pudingu pridáme postupne zmäknuté maslo.
- Upečený plát si rozložíme, dáme dole papier, natrieme ho plnkou a opatrne stočíme.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Pre ešte intenzívnejšiu kakaovú chuť korpusu môžete použiť kvalitné tmavé kakao a pridať do cesta aj štipku instantnej kávy.
- Do krému môžete pre sviežosť pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry, alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
- Ak chcete roládu ozvláštniť, môžete ju pred zrolovaním okrem krému potrieť aj tenkou vrstvou obľúbeného džemu (napr. malinového alebo ríbezľového).
- Roládu skladujte v chladničke. Najlepšie chutí dobre vychladená, keď sa všetky chute pekne spoja.
- Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla. Až potom ju natrite na roládové bezlepkové cesto.
- Pracujte opatrne pri rozvíjaní a zrolovaní rolády, aby sa cesto nepolámalo.
- Použitie kvalitnej bielej čokolády a čerstvého syra zabezpečí lahodný krém.
- Maliny dodajú roláde sviežu chuť a krásny vzhľad.
- Dávajte pozor, aby sa korpus neprepiekol, inak by bol suchý a mohol by sa pri rolovaní lámať.
- Preosiatie múky a kakaa je dôležité, aby v ceste nevznikli nežiaduce hrudky.
Alternatívne dezerty bez múky
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na dezerty bez múky, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
Prečítajte si tiež: Slovenský dezert Božská Máňa
Nepečená malinová torta so šľahačkou
Ingrediencie:
- Cukrárske piškóty
- Malinové tortové želé v prášku
- Mrazené maliny
- Smotana na šľahanie (min. 33% tuku)
- Prášková želatína
Postup:
- Na dno formy poukladajte piškóty.
- Rozmiešajte želé s horúcou vodou a pridajte mrazené maliny.
- Nalejte na piškóty a nechajte stuhnúť.
- Vyšľahajte šľahačku so želatínou a navrstvite na malinovú vrstvu.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Čokoládová torta bez múky
Ingrediencie:
- Maslo
- Horká čokoláda
- Instantná káva
- Vajcia
- Cukor
- Mandle (voliteľné)
Postup:
- Roztopte maslo s čokoládou a kávou.
- Vajcia s cukrom miešajte do peny.
- Pridajte vychladnutú čokoládu s maslom a dajte piecť.
Nepečená čokoládová torta bez múky
Ingrediencie:
- Kakaové sušienky (napr. Oreo)
- Zmäknuté maslo
- Čerstvý smotanový syr (typ cream cheese, napr. Philadelphia)
- Plnotučné mlieko
- Prášková instantná káva
- Sladené kondenzované mlieko
- Horká čokoláda
Postup:
- Rozmixujte sušienky a zmiešajte s maslom.
- Utlačte na dno formy.
- Zahrejte mlieko s kávou, pridajte kondenzované mlieko a čokoládu.
- Zmiešajte so smotanovým syrom a navrstvite na sušienkový korpus.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept na Božskú Tortu
Prečítajte si tiež: Ako upiecť božskú čokoládovú tortu