Paradajková polievka z kapusty, známa aj ako boršč, je tradičné jedlo s hlbokými koreňmi v kuchyni našich predkov. Pôvodne sa pripravovala z hlávkovej kapusty, no existuje aj jej modernejšia a jemnejšia verzia s použitím čínskej kapusty. V tomto článku sa pozrieme na tento recept, jeho výhody a rôzne variácie.
Prečo vyskúšať boršč z čínskej kapusty?
Pred rokmi sa autorka tohto článku dozvedela od kamarátky, že boršč sa dá pripraviť aj z čínskej kapusty. Táto alternatíva je rýchlejšia a čínska kapusta je jemnejšia, čo je výhodné pre deti a ľudí s citlivým trávením. Okrem toho, boršč z čínskej kapusty ponúka nasledovné výhody:
- Rýchla príprava: Čínska kapusta sa varí oveľa rýchlejšie ako hlávková kapusta, čo je ideálne, keď nemáte veľa času.
- Jemná chuť: Čínska kapusta má jemnejšiu chuť, ktorá je vhodná aj pre deti a ľudí s citlivým trávením.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Tradičný boršč, národný poklad
Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov nielen vo východnej Európe, ale aj u nás. Tento polievkový pokrm má svoje korene najmä na Ukrajine, ale je známy a obľúbený aj v Rusku, Poľsku, Bielorusku a ďalších krajinách regiónu. Každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy boršču a možno aj vy nájdete svoju originálnu verziu, ktorá sa stane vaším rodinným pokladom.
História boršču siaha do dávnych čias a jeho pôvodné verzie sa mohli značne líšiť od tých, ktoré varíme dnes. V tradičných receptoch nájdeme zložky ako kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, ale rozhodujúcou ingredienciou, ktorá dodáva boršču typickú farbu a chuť, je repa.
Aby sme dosiahli krásnu farbu boršču, je potrebné dbať na niekoľko zásad. Predovšetkým, repu je vhodné variť na miernom ohni. Prudké varenie totiž môže do jedla vložiť hnedú farbu, čo nechceme. Ak sa stane, že boršč nemá takú intenzívnu rubínovú farbu, ako si predstavujete, môže vám pomôcť ešte jeden trik. Skúste pridať šťavu z čiernych ríbezlí.
Prečítajte si tiež: Boršč: Recept od babičky
Recept na paradajkovú polievku z čínskej kapusty
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Olej
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Voda
- Paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky)
- Cukor (voliteľné)
- Ovsené vločky (voliteľné)
- Varené zemiaky (na podávanie)
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemno, pri čínskej kapuste môžeme krájať trochu hrubšie.
- V hrnci rozpálime olej, orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a spolu restujeme.
- Pridáme rascu, soľ, podlejeme vodou a dusíme do mäkka (čínska kapusta je mäkká oveľa rýchlejšie).
- Pridáme pretlak a cukor.
- Ak chceme polievku zahustiť, môžeme spolu s kapustou dusiť 2 polievkové lyžice ovsených vločiek namočených vo vode.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitný paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky sú základom dobrej paradajkovej polievky.
- Experimentujte s korením: Okrem rasce môžete pridať aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad majoránku, bobkový list alebo čierne korenie.
- Zahustenie: Ak nemáte radi ovsené vločky, môžete polievku zahustiť napríklad zápražkou z múky a oleja.
- Čerstvé paradajky: V lete môžete pretlak vymeniť za čerstvé paradajky. Olúpte ich, nakrájajte a pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Polievka na druhý deň: Ak vám z prívarku ostane, pridajte vodu, trochu soli a krátko prevarte. Na druhý deň môžete podávať ako polievku.
Variácie a inšpirácie
- Slepý boršč: Inšpirujte sa receptom na slepý boršč a pridajte do polievky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- S mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžete do polievky pridať napríklad údené mäso alebo klobásu.
- Vegánska verzia: Namiesto varených zemiakov môžete podávať s opečeným chlebom alebo krutónmi.
Čínska kapusta v kuchyni: Viac ako len náhrada
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) je v našich končinách známa už dlhšie, hoci pôvodne sa používala skôr ako náhrada za našu tradičnú kapustu.
Boršč ako inšpirácia pre tukožravú polievku
Okrem tradičného boršča existuje aj tzv. tukožravá polievka, ktorá sa používa na rýchlu redukciu hmotnosti.
Recept na tukožravú polievku:
- 4 cibule
- 2 veľké čerstvé papriky
- 1 malá hlávka kapusty
- 5 - 6 rajčín
- Zväzok zelerovej vňate
- Soľ
- Voda
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame.
- Zalejeme vodou, osolíme a varíme, kým nebude zelenina mäkká.
Túto polievku môžeme jesť kedykoľvek, keď pocítime hlad. Okrem polievky môžeme jesť aj ovocie (okrem banánov) a zeleninu (okrem strukovín a kukurice). Na večeru môže byť pečený zemiak s kúskom masla.
Variácie tukožravej polievky:
- Borščová tukožravka: 4 cibule, malá kapusta, zavárané paradajky, 2 mrkvy, 2 cvikly, 2 papriky, hovädzí bujón, celé nové a čierne korenie, bobkový list, soľ, jablčný ocot na dochutenie.
- Tukožravka a lá "Itália": 5 cibule, 3 mladé cibuľky (nemusí byť), malá kapusta, zavárané paradajky, paradajkový pretlak, 2 mrkvy, celé nové a čierne korenie, bobkový list, 3 - 5 strúčikov prelisovaného cesnaku, bazalka, tymian, oregano, majoránka, soľ, jablčný ocot na dochutenie. Posypeme čerstvým petržlenom.
- Zeleninová tukožravka: 6 cibule, malá kapusta, + akákoľvek zelenina bez paradajok a paprík (napríklad mrkva, petržlen, zeler, karfiol, kaleráb, brokolica, ružičkový kel, čerstvý hrášok, pórik), celé čierne a nové korenie, majorán, soľ.
Dôležitá rada: Nedoporučuje sa variť 10 litrov polievky naraz.
Prečítajte si tiež: Kulinárska história Poľského Boršča
Boršč bez mäsa: Zdravá a chutná alternatíva
Boršč bez mäsa je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlo. Vďaka obsahu zeleniny je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Je to tiež dobrá voľba pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií, pretože neobsahuje mäso. Táto polievka je ideálna pre letné dni, pretože je ľahká a osviežujúca.
Tento recept sme získali od rodenej Ukrajinky, ktorá potvrdila, že na Ukrajine sa zeleninový boršč varí oveľa častejšie ako ten s mäsom. Na druhý deň po uvarení sa chute prepoja a polievka získa sýto bordovú farbu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Biela kapusta
- Cibuľa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Cvikla
- Cesnak
- Ocot
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie (guličky)
- Nové korenie (guličky)
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
- Kôpor
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky nakrájame na menšie kocky a dáme variť do väčšieho hrnca do osolenej vody s bobkovým listom a guličkami čierneho a nového korenia.
- Po pár minútach varenia pridáme natenko nastrúhanú bielu kapustu.
- Medzitým si na panvici na oleji opečieme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita, pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a chvíľu spolu podusíme.
- Pridáme paradajkový pretlak, štipku mletej červenej papriky a podlejeme troškou vody.
- Necháme prevrieť pár minút a vlejeme do hrnca k zemiakom a kapuste.
- Na panvici od mrkvy krátko podusíme nahrubo nastrúhanú cviklu, pokvapkáme octom a cukrom, aby si polievka zachovala krásnu žiarivú farbu.
- Pridáme k polievke a ďalej spolu povaríme, kým zelenina nie je úplne mäkká.
- Tesne pred dovarením pretlačíme do polievky strúčiky cesnaku.
- Na tanieri servírujeme boršč s lyžicou kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a jarnou cibuľkou.
Variácie boršča bez mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť boršč bez mäsa podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Vege boršč: Táto varianta tradičnej cviklovej polievky je výborná a chutná, ak nemáte po ruke mäso alebo potrebujete zeleninový detox. Chuť je plná a fantastická. Výborne chutí s kopčekom kyslej alebo sladkej smotany a ražným kváskovým chlebíkom.
- Boršč s červenou šošovicou: Ak si chcete polievku ešte zvýživniť a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.
- Boršč s rôznymi druhmi zelených lístkov: Zelené lístky môžete dať akékoľvek, zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly.
Cvikla a jej benefity pre zdravie
Cvikla má totiž mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže, ak trpíte vy alebo vaše dieťatko chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.
TIP: Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.
Prečítajte si tiež: Boršč: recepty a variácie
Ako pripraviť cviklu?
Pokojne môžeš pokrájať cviklu spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť. Mne sa tiež veľmi osvedčilo, ak mám už uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používam do jedál.
Cviklová polievka s kapustou
Táto polievka mi chutí, keď sa ochladzuje počasie a prichádza chladno. Tato dávka je tak na 3,5 l polievky. Do hrnca dáme kapustu krájanú na kocky asi 1 cm. Očistenú cviklu krájame tiež na 1 cm kocky, pridáme do hrnca. Zalejeme vývarom tak, aby nám ostalo miesto v hrnci na zemiaky, ktoré pridáme asi v polovici varenia. Zemiaky očistíme a krájame na veľkosť ako cviklu. Osolíme mierne, podla toho ako je vývar slaný a pridáme koreniny. Varíme asi hodinu, toľko aby cvikla a kapusta boli mäkké aj zemiaky. Pred koncom varenia pridáme posekaný cesnak a paradajkový pretlak a chren. Povaríme 10 minút. Polievku v hrnci mixujeme tyčovým mixérom, nie celkom do hladká. Tak nech sú tam malé krúpky z cvikle a kapusty. Dáme znovu na sporák rozvariť. Po rozvarení polievku dochutíme octom a cukrom. Odstavíme zo sporáka necháme postáť tak 15 minút a môžeme servírovať. Na vrch dáme kyslú smotanu. Tak želám dobrú chuť. Mňa tato polievka postaví na nohy v začínajúcej jesení.
Ingrediencie:
- Sladká kapusta
- Cvikla
- Vývar
- Zemiaky
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Chren
- Ocot
- Cukor
- Kyslá smotana
Množstvo ingrediencií závisí od vašej chuti.
Ako správne variť boršč?
Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí. Pomalé varenie zaručí lahodnejší výsledok.
Ako dosiahnuť správnu hustotu boršča?
Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou. Hustota závisí od množstva zeleniny a mäsa. Ak je polievka príliš riedka, môžeme pridať jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo rozpučené fazule, ktoré ju prirodzene zahustia.
Boršč: Polievka plná možností
Boršč sa dá ľahko obmieňať podľa sezónnych ingrediencií. Možno doň pridať napríklad stopkový zeler alebo cuketu. Zaujímavou alternatívou je verzia s rybou, ktorá si však vyžaduje kratší čas varenia. V letných mesiacoch sa boršč podáva aj studený a v niektorých krajinách, ako napríklad Poľsko či Ukrajina, je súčasťou vianočných tradícií. Najlepšia chuť sa dosiahne, ak necháme boršč odstáť do druhého dňa - chute sa krásne spoja a polievka bude ešte lahodnejšia.