Boršč je sýta a chutná polievka, ktorá pochádza z východnej Európy a je obľúbená v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Táto polievka je ideálna do chladného počasia, pretože výborne zahreje a zasýti. Existuje mnoho receptov na boršč, pričom každý región a rodina má svoj vlastný overený recept. Základné suroviny, ako cvikla, kapusta a mrkva, by však v žiadnom boršči nemali chýbať.
Čo je boršč?
Boršč je tradičná polievka typická pre východnú Európu, podobne ako kapustnica alebo fazuľová polievka na Slovensku. Považuje sa za národnú polievku nielen v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku, ale aj v Poľsku. V každom regióne sa pripravuje podľa miestnych zvyklostí a tradícií. Príznačná pre boršč je jeho sýto červená farba, ktorú dosiahneme pridaním cvikly. Boršč je vďaka zelenine bohatý na vlákninu.
Základný recept na boršč
Suroviny:
- Hovädzie mäso (150 g, napr. hovädzie predné)
- Hovädzie kosti
- Bravčové mäso (voliteľné)
- Jahňacie mäso (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- Cvikla (červená repa)
- Kapusta
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Zemiaky
- Paradajkový pretlak
- Slnečnicový olej alebo masť
- Soľ
- Čierne korenie (mleté)
- Bobkový list
- Klinčeky
- Celé korenie
- Ocot
- Cesnak
- Kôpor (na podávanie)
- Kyslá smotana (na podávanie)
Postup:
- Vývar: V hlbokom hrnci uvaríme hovädzí vývar z mäsa a kostí. Pre urýchlenie môžeme mäso nakrájať na kocky. Mäso a kosti vkladáme vždy do studenej vody. Po zovretí varíme aspoň dve hodiny, ideálne aj dlhšie, na miernom ohni. Vývar na začiatku osolíme, pridáme celé korenie, klinčeky a bobkový list.
- Cvikla: Počas varenia vývaru varíme v osobitnom hrnci ošúpanú a na kocky nakrájanú cviklu.
- Zelenina: Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na kocky a podusíme na rozohriatom oleji. Povaríme, kým zelenina nezmäkne.
- Spojenie: Do hotového vývaru vrátime mäso (prípadne nakrájané na menšie kúsky), pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na plátky nakrájanú kapustu. Pridáme podusenú zeleninu a uvarenú cviklu.
- Dochutenie: Polievku necháme prejsť varom, aby sa chute spojili. Pred dovarením môžeme pridať pretlačený cesnak a dochutiť soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávanie: Boršč podávame horúci, ozdobený kôprom a s lyžicou kyslej smotany.
Rýchly boršč - recept pre uponáhľaných
Ak nemáte čas na dlhé varenie tradičného boršča, môžete vyskúšať rýchlejšiu variantu.
Suroviny:
- 300 g hovädzieho predného (alebo iného mäkkého mäsa)
- Cvikla
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Kapusta
- Zemiaky
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Ocot
- Bobkový list
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Kôpor alebo petržlenová vňať (na podávanie)
Postup:
- Na troche oleja v hlbokom hrnci orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Mäso nakrájame na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli.
- Pridáme nastrúhanú cviklu, mrkvu a petržlen. Vmiešajte paradajkový pretlak, cukor a ocot.
- Pridajte kapustu, zemiaky, bobkový list a zalejte horúcou vodou alebo vývarom.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku podávajte horúcu, s lyžicou kyslej smotany a posypanú čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Alternatívne recepty a variácie boršča
Recepty na boršč sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Tu je niekoľko alternatívnych postupov a ingrediencií, ktoré môžete použiť:
- Kvas z červenej repy: Niektoré recepty používajú kvas z červenej repy, ktorý dodáva polievke kyselkavú chuť a intenzívnu farbu.
- Údené mäso: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať údené mäso, ako napríklad údené rebrá.
- Fazuľa: Do boršča sa niekedy pridáva fazuľa, ktorá ho obohatí o bielkoviny a vlákninu.
- Sterilizované uhorky: V niektorých variantách sa pridávajú sterilizované uhorky, ktoré dodajú polievke kyslú a osviežujúcu chuť.
- Vegetariánsky boršč: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
Litovský studený boršč
Táto verzia boršča je ideálna na horúce letné dni.
Prečítajte si tiež: Boršč: Recept od babičky
Suroviny:
- Cvikla
- Reďkovky (voliteľné)
- Kyslá smotana
- Citrónová šťava
- Kefír
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
- Varené zemiaky (na podávanie)
Postup:
- Cviklu (prípadne aj reďkovky) nakrájame na drobno.
- Pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kefír, osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Premiešame a dáme vychladiť.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Biely boršč (s kváskom)
Táto variácia boršča je populárna v Poľsku a je charakteristická svojou bielou farbou a kyslou chuťou.
Suroviny:
- Klobása
- Slanina
- Zemiaky
- Cesnak
- Majorán
- Kvások (recept nižšie)
Postup:
- Klobásu varíme vo vývare cca 30 minút.
- Medzitým si nakrájame slaninu na kocky, zemiaky na väčšie kocky a pretlačíme cesnak.
- Klobásu vyberieme a pokrájame na kolieska.
- Do vývaru pridáme zemiaky. Na panvici opražíme slaninu do ružova, pridáme majorán a cesnak, krátko restujeme a prilejeme žufanku vývaru.
- Obsah panvice primiešame do vývaru a postupne prilievame kvások, ochutnávame, aby bola polievka kyslá podľa našej chuti.
Ako na kvások do bieleho boršča:
V pohári zmiešame 600 ml prevarenej vody so 60 g hladkej, pšeničnej alebo ražnej múky, pridáme nesekaný cesnak (3 strúčiky), zopár zrniek nového korenia, 2-3 bobkové listy a štipka soli. Pohár zakryjeme papierovou utierkou alebo gázou a necháme na teplom mieste, každých 12 hodín premiešame.
Tipy a triky pre dokonalý boršč
- Kvalitný vývar: Základom dobrého boršča je kvalitný vývar z mäsa a kostí.
- Cvikla: Aby si boršč zachoval sýto červenú farbu, cviklu pred varením pokvapkáme octom.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, klinčeky, celé korenie, citrónovú šťavu alebo ocot.
- Čas: Boršč je najlepší, keď sa nechá po uvarení odstáť, aby sa chute prepojili.
- Podávanie: Boršč sa tradične podáva s kyslou smotanou a čerstvým kôprom.
Prečítajte si tiež: Kulinárska história Poľského Boršča
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný boršč