Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Sú ľahko dostupné, rýchlo sa pripravujú a sú nesmierne chutné. Existuje nespočetné množstvo druhov cestovín, od semolinových cez bezlepkové až po proteínové, a k nim sa hodí ešte viac omáčok. Dnes sa zameriame na bolonskú omáčku, klasiku talianskej kuchyne, a ukážeme si, ako ju pripraviť v tlakovom hrnci. Tiež preskúmame aj bezmäsité alternatívy a ďalšie inšpiratívne recepty na cestovinové omáčky.
Čo je bolonská omáčka?
Bolonská omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese, pochádza z talianskeho mesta Bologna. Tradične sa pripravuje z mletého mäsa (najčastejšie hovädzieho, ale aj bravčového alebo teľacieho), paradajok, cibule, mrkvy, zeleru a vína. Omáčka sa varí pomaly, aby sa chute dobre prepojili a mäso zmäklo. Podáva sa s cestovinami, najčastejšie s tagliatelle alebo pappardelle.
Bolonská omáčka v tlakovom hrnci: Rýchla a chutná príprava
Tlakový hrniec je skvelý pomocník, ak chcete bolonskú omáčku pripraviť rýchlo a jednoducho. Vďaka vysokému tlaku a teplote sa mäso uvarí oveľa rýchlejšie a omáčka získa bohatú chuť.
Recept na bolonskú omáčku v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g lúpaných paradajok
- 200 g paradajkového pretlaku
- 125 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 bobkový list
- 1/2 lyžičky sušeného oregana
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno. Cesnak prelisujeme.
- V tlakovom hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu, mrkvu a zeler do zmäknutia.
- Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým nezhnedne.
- Pridáme lúpané paradajky, paradajkový pretlak, červené víno, vývar, bobkový list a oregano. Osolíme a okoreníme.
- Tlakový hrniec uzavrieme a varíme 25 minút pri vysokom tlaku.
- Po uplynutí času tlak uvoľníme a omáčku varíme ešte 10-15 minút bez pokrievky, aby sa zredukovala.
- Vyberieme bobkový list a omáčku podávame s cestovinami.
Bolonská omáčka bez mäsa: Vegetariánska alternatíva
Ak ste vegetarián alebo len hľadáte odľahčenú verziu bolonskej omáčky, môžete mäso nahradiť červenou šošovicou, hubami, zeleninou alebo ich kombináciou.
Recept na šošovicovú bolonskú omáčku
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 cuketa
- 1 paprika
- 400 g lúpaných paradajok
- 200 g červenej šošovice
- 2 lyžice paradajkového pyré
- 500 ml vody
- Soľ a bazalka podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Mrkvu, cuketu a papriku nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu do zmäknutia.
- Pridáme mrkvu, cuketu a papriku a orestujeme ich.
- Pridáme lúpané paradajky, prepláchnutú šošovicu, paradajkové pyré a vodu.
- Dusíme asi hodinu, kým šošovica nezmäkne.
- Dochutíme soľou a bazalkou.
- Podávame s cestovinami.
Ďalšie inšpirácie na cestovinové omáčky
Okrem bolonskej omáčky existuje mnoho ďalších chutných omáčok, ktoré si môžete pripraviť k cestovinám. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Bolonská Omáčka od Základov
- Aglio e olio: Jednoduchá omáčka z cesnaku, olivového oleja a chilli.
- Paradajková omáčka: Klasická omáčka z paradajok, cibule, cesnaku a byliniek.
- Bryndzová omáčka s hubami: Omáčka z bryndze, húb a smotany.
- Tuniaková omáčka: Omáčka z tuniaka, paradajok a olív.
- Špargľovo-hrášková omáčka s karfiolovou omáčkou: Omáčka zo špargle, hrášku a karfiolu.
- Tekvicové „Aglio Olio“: Omáčka z tekvice, cesnaku, olivového oleja a chilli.
- Hlivová omáčka: Omáčka z hlivy ustricovej, smotany a byliniek.
- Zeleninová omáčka: Omáčka z rôznej zeleniny, ako je cuketa, mrkva, paprika a paradajky.
- Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja.
- Pangrattata: Chrumkavá zmes zo staršieho chleba, cesnaku a čili opečená na olivovom oleji.
Tipy a triky
- Pre extra porciu bielkovín pridajte do omáčky rastlinnú alternatívu bielkoviny, napríklad tempeh alebo tofu.
- Lahôdkové droždie je skvelá alternatíva syra pre vegánov.
- Ak chcete omáčku na cestoviny pripraviť do zásoby, zavarte ju do pohárov.
- Pri varení cestovín použite minimálne 1 liter vody na 100 g cestovín.
- Nepridávajte olej do vody.
- Soľ môžete pridať do vody kedykoľvek.
- Cestoviny vkladajte do vriacej vody.
- Varte ich podľa návodu, alebo o minútu-dve kratšie, ak ich chcete "al dente".
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?
Prečítajte si tiež: Špagety s bolonskou omáčkou