Sú uhorky len chrumkavým doplnkom šalátov, alebo majú v sebe niečo viac? Uhorky sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach na celom svete, sú známe svojou osviežujúcou chuťou a chrumkavou štruktúrou. Zamýšľali ste sa však niekedy nad tým, čo sa v skutočnosti skrýva v tejto zelenej zelenine? V tomto článku odhalíme všetky fakty o uhorkách - od ich výživovej hodnoty až po ich zdravotné výhody a potenciálne riziká. Dozviete sa, prečo by ste mali uhorky zaradiť do svojho jedálnička, ako ich najlepšie jesť a na čo si dávať pozor pri ich kúpe a skladovaní. Sú uhorky také zdravé, ako si myslíme? Zistite všetky fakty!
Výživová hodnota a zdravotné benefity uhoriek
Uhorky majú nízky obsah kalórií a prevláda v nich voda, takže sú ideálnou zeleninou na hydratáciu. Vďaka vysokému obsahu vody uhorky účinne hydratujú organizmus a podporujú detoxikáciu. Uhorky obsahujú aj minerálne látky, ako je draslík, ktorý podporuje zdravie srdca, a horčík, dôležitý pre činnosť svalov a nervového systému. Antioxidanty v uhorkách, ako napríklad vitamín C a betakarotén, pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Uhorky majú aj protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierniť zápaly a podporiť zdravie pokožky. Vitamín A má pozitívny vplyv na zrak, imunitný systém i na reprodukciu a pomáha vnútorným orgánom, aby správne fungovali. Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pomáha pri zápche.
Potenciálne riziká konzumácie uhoriek
Napriek mnohým zdraviu prospešným účinkom môže konzumácia uhoriek prinášať určité riziká. Uhorky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, preto sa odporúča vyberať si ekologicky pestované uhorky alebo ich pred konzumáciou dôkladne umyť. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Konzumácia príliš veľkého množstva uhoriek môže viesť aj k nadmernému príjmu vlákniny, čo môže spôsobiť nadúvanie a tráviace ťažkosti.
Všestranné využitie uhoriek v kuchyni a kozmetike
Uhorky sú mimoriadne všestranné a používajú sa pri varení aj v kozmetike. Môžu sa pridávať do šalátov, sendvičov, smoothies a dokonca aj do polievok, aby dodali sviežosť a chrumkavosť. Nakladané uhorky sú obľúbeným doplnkom mnohých jedál vrátane hamburgerov a mäsových pokrmov. V kozmetike sú uhorky cenené pre svoje hydratačné a upokojujúce vlastnosti. Môžu sa používať vo forme pleťových masiek na osvieženie a hydratáciu pleti, ako aj na opuchnuté oči na zníženie opuchov. Ak vás prepadne hlad pred spaním, alebo počas noci, siahnite po uhorke. Podporí a zlepší spánok - obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém. Podporuje hmotnosť - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu. Hydratuje organizmus - nielen vás zasýti, ale vďaka vysokému obsahu vody zostanete počas noci hydratovaný. Podporuje zdravie koži - obsahujú antioxidanty, beta karotén, flavonoidy, ktoré chránia pokožku pred poškodením. Sú s obsahom oxidu kremičitého, ktorý podporuje produkciu kolagénu prospievajúce pokožke.
Ako vyberať a skladovať uhorky
Pri výbere uhoriek venujte pozornosť ich vzhľadu - mali by byť pevné, s rovnomernou tmavozelenou šupkou bez žltých škvŕn alebo známok plesne. Vyhnite sa uhorkám, ktoré sú mäkké alebo majú zvráskavenú šupku, pretože môžu byť staré a menej chutné. Aby uhorky zostali čerstvé, skladujte ich v chladničke, najlepšie v zásuvke na zeleninu, kde je dostatočná vlhkosť. Uhorky je najlepšie skonzumovať do týždňa od nákupu, aby ste si naplno vychutnali ich chuť a výživovú hodnotu. Nakrájané uhorky môžete skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe, aby vydržali dlhšie čerstvé.
Prečítajte si tiež: Ako zmierniť bolesť hlavy u detí prirodzene?
Rozdelenie uhoriek podľa typu
Rozdelenie podľa typu určenia. Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom, v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom, univerzálne. Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte. Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca.
Typy uhoriek nakladačiek
Karen, Regina, Calypso, Mohykan, Mirabelle …
Typy šalátových uhoriek
La Diva, Viktoria, Fanfare, Marketmore 76 …
Typy netradičných šalátových uhoriek
Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori …
Rôzne druhy uhoriek a ich charakteristika
Názov uhorka sa spája aj s rôznymi exotickými zeleninami, ktoré môžu byť dosť vzdialené našim klasickým uhorkám, alebo sú im len podobné.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca stravovaním po operácii žlčníka
Anglická uhorka
Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
Arménska uhorka (Cucumis melo L.)
Sú známe pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
Čínska uhorka
Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče.
Talianske uhorky Barattiere
Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.
Biela uhorka
Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.
Prečítajte si tiež: Príčiny detskej koliky
Citrónová uhorka
Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.)
Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra
Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Morská uhorka
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach.
Žalúdočné ťažkosti a uhorky
Žalúdočné (porucha trávenia) ťažkosti sú ochorenie tráviaceho systému, ktoré sprevádza bolesť a pálenie v hornej časti brucha. So žalúdočnými ťažkosťami, ktoré sú spôsobené najmä nesprávnou stravou sa stretáva až 30 % ľudí. Ignorovanie príznakov žalúdočných ťažkostí a ich častý výskyt môže vyvolať komplikácie v podobe anorexie, lézií sliznice pažeráka, hemoroidov a črevných porúch. Neustále žalúdočné ťažkosti môžu viesť k vzniku syndrómu dráždivého čreva (bolesti brucha a poruchy vyprázdňovania).
Príznaky žalúdočných ťažkostí
Pri žalúdočných ťažkostiach sa vyskytuje hnačka (v stolici sú zvyšky nestrávenej potravy, hlieny). Po zjedení malého množstva potravy sa dostaví pocit rýchleho nasýtenia a plnosti žalúdka. Medzi ďalšie príznaky žalúdočných ťažkostí patrí:
- pocit ťažoby v žalúdku
- nevoľnosť, vracanie
- kolika a kŕčovité bolesti brucha
- zápcha
- pálenie záhy
- zvýšená plynatosť
- nadúvanie
- grganie kyslého vzduchu
Žalúdočné ťažkosti sa prejavujú pocitom na vracanie a hnačkou (stolica viac ako trikrát denne). Žalúdočné ťažkosti môže sprevádzať zvýšenie telesnej teploty až na 38 ℃, slabosť a podráždenosť. Pri žalúdočných ťažkostiach sa vyskytuje aj strata chuti do jedla a úbytok hmotnosti.
Príčiny žalúdočných ťažkostí
Medzi ďalšie príčiny žalúdočných ťažkostí patrí:
- stres a prepracovanosť
- ochorenia tráviaceho traktu (žalúdočný a dvanástnikový vred, cholecystitída, pankreatitída, enterokolitída, rakovina žalúdka)
- gastroezofageálna refluxná choroba (GERD)
- užívanie liekov, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu (antibiotiká, nesteroidné protizápalové lieky)
- fajčenie a nadmerné požívanie alkoholu
- otrava jedlom
- infekcia baktériou Helicobacter pylori
- neznášanlivosť lepku a laktózy
- nedostatok vitamínov (C a B)
Žalúdočné ťažkosti v tehotenstve sa v prvom trimestri môžu objaviť v dôsledku hormonálnej reštrukturalizácie organizmu a v treťom trimestri zas v dôsledku tlaku zväčšujúcej sa maternice na orgány tráviaceho traktu. Žalúdočné ťažkosti sa často vyskytujú aj v dôsledku prejedania sa, konzumácie príliš veľkého množstva jednoduchých sacharidov (sladkosti, múka), živočíšnych tukov (mäso, ryby), starých potravín.
Kedy navštíviť lekára
Žalúdočné ťažkosti môžu trvať jeden až dva dni a po normalizovaní stravy zmiznú. Časté a dlhotrvajúce žalúdočné ťažkosti môžu poukazovať na prítomnosť ochorení tráviaceho traktu (gastritída, vredy). Ak žalúdok bolí dlhšie ako týždeň, stolica sa nenormalizuje a stav sa nezlepšuje, je potrebné obrátiť sa na gastroenterológa.
Gastroenterológa by ste mali okamžite vyhľadať v prípade:
- neustáleho vracania
- horúčky nad 38 ℃
- prítomnosti krvi v stolici
- dýchavičnosti, potenia
- arytmii
- náhlej straty hmotnosti
Na vyšetrenie ku gastroenterológovi je potrebné sa objednať pri príznakoch dehydratácie (znížené nutkanie na močenie, strata vedomia, bledosť kože). Lekára je potrebné navštíviť aj v prípade dysfágie (ťažkosti s prehĺtaním) a syndrómu dráždivého čreva.
Diagnostika žalúdočných ťažkostí
Gastroenterológ pri vyšetrení prehmatá brucho, vypočuje si pacientove ťažkosti a predpíše ďalšie vyšetrenia. Diagnostika žalúdočných ťažkostí zahŕňa:
- celkové a biochemické vyšetrenie krvi
- gastroskopiu (endoskopické vyšetrenie pažeráka, žalúdka, dvanástnika)
- celkový rozbor stolice
- ultrazvuk orgánov brušnej dutiny
V prípade potreby môže gastroenterológ predpísať vyšetrenie stolice na prítomnosť parazitov a krvný test na Helicobacter pylori. Tiež môže byť potrebná aj konzultácia s proktológom alebo neurológom.
Liečba žalúdočných ťažkostí
Gastroenterológ pri vyšetrení určí príčinu žalúdočných ťažkostí a predpíše lieky na obnovenie trávenia. Pri žalúdočných ťažkostiach sa predpisujú:
- antispazmodiká (znižujú tonus hladkého svalstva)
- prokinetiká (normalizujú motorickú funkciu tráviaceho traktu)
- antacidá (tabletky a suspenzie na žalúdočnú nevoľnosť, znižujúce kyslosť a odstraňujúce pálenie záhy)
- enzýmy (zlepšujú trávenie)
- enterosorbenty (odstraňujú toxíny)
- probiotiká (normalizujú črevnú mikroflóru)
Pri žalúdočných ťažkostiach môže gastroenterológ predpísať užívanie liekov, ktoré obnovujú vodnú a elektrolytovú rovnováhu (pomer solí a tekutín v tele). Ak je žalúdočná alebo črevná nevoľnosť spôsobená bakteriálnou infekciou, predpisujú sa antibiotiká. Hnačku možno zastaviť liekmi proti hnačke. Hnačka sa lieči doplnením stratených tekutín soľnými roztokmi (chlorid sodný, citrát sodný, chlorid draselný). Ak je príčinou hnačky otrava, vykonáva sa výplach žalúdka. Pri hnačke sa neodporúča konzumovať sladké, slané, mastné, vyprážané jedlá, čerstvé ovocie a zeleninu.
Liečba žalúdočných ťažkostí u detí
Žalúdočné ťažkosti u detí do jedného roka môže súvisieť s prechodom z materského mlieka na umelé mlieko a so zavádzaním príkrmov. U detí starších ako dva roky sa tráviace ťažkosti vyskytujú v dôsledku nedostatočného prežúvania potravy, konzumácie nekvalitných potravín a prejedania sa. Žalúdočné ťažkosti a otrava jedlom u detí sa navzájom podobajú výskytom hnačky a vracania. Otravu jedlom u detí môžu sprevádzať silné bolesti a kŕče v bruchu. Pri žalúdočných ťažkostiach je pred vyšetrením u lekára dieťaťu potrebné podávať veľa vody, aby sa zabránilo dehydratácii a vylúčiť z jedálnička pikantné, slané a sladké jedlá. Dieťaťu mladšiemu ako jeden rok môžete každých päť až desať minút podávať jednu čajovú lyžičku prevarenej vody. Dieťa od troch rokov môže užívať roztoky na rehydratáciu (doplnenie strát tekutín). Žalúdočné ťažkosti u detí sa liečia podávaním enterosorbentov, enzýmv alebo probiotík. Lieky na žalúdočné ťažkosti u detí by mal predpísať detský lekár alebo detský gastroenterológ po zistení príčiny patológie. Dieťaťu nepodávajte lieky proti hnačke alebo antiemetiká bez lekárskeho predpisu, pretože môžete zhoršiť jeho stav.
Domáca liečba žalúdočných ťažkostí
Okrem liekov na žalúdočnú nevoľnosť predpísaných gastroenterológom je potrebné dodržiavať opatrenia, ktoré pomáhajú zlepšiť celkový stav organizmu. Pri žalúdočných ťažkostiach by ste nemali:
- konzumovať pikantné, vyprážané a mastné jedlá
- konzumovať príliš studené alebo horúce jedlá
- konzumovať veľké porcie (odporúča sa jesť päť až šesťkrát denne v malých porciách)
- konzumovať sladké sýtené nápoje, kávu, džúsy
- konzumovať posledné jedlo menej ako dve až tri hodiny pred spaním
- vystavovať sa stresu
Pri žalúdočných ťažkostiach sa odporúča vypiť aspoň jeden a pol až dva litre čistej neperlivej vody.
Prevencia žalúdočných ťažkostí
Pri prevencii žalúdočných ťažkostí sa odporúča konzumovať potraviny bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Pri prevencii žalúdočných ťažkostí by ste:
- nemali konzumovať nezdravé jedlá a rýchle občerstvenie
- mali konzumovať čerstvé potraviny
- mali dôkladne umyť ovocie a zeleninu
- mali dôkladne tepelne upraviť mäso a ryby
- sa mali vyhýbať zlozvykom (fajčenie a konzumácia alkoholu)
- mali vykonávať miernu fyzickú aktivitu
- sa mali vyhýbať prejedaniu a hladovaniu
- mali dodržiavať správny denný režim (spánok sedem až osem hodín denne)
Dospelý človek by mal vypiť aspoň jeden a pol litra vody denne (na jeden kilogram hmotnosti pripadá 35 - 40 ml vody). Pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu sa odporúča absolvovať pravidelnú každoročnú lekársku prehliadku u gastroenterológa.
Strava pri žalúdočných ťažkostiach
Strava pri žalúdočných ťažkostiach by nemala obsahovať údeniny, nakladané uhorky, konzervované potraviny, pečivo, pikantné omáčky, surovú zeleninu (dlho sa trávi) a ovocie s vysokým obsahom kyselín (citróny, pomaranče). Diéta pri žalúdočnej nevoľnosti by mala zahŕňať varené a pečené jedlá a pokrmy pripravované na pare. Jedlo je potrebné dôkladne rozžuť.
Uhorky a histamínová intolerancia (HIT)
HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA (HIT) vzniká dôsledkom nepomeru medzi prísunom a odbúravaním histamínu v tele. Táto nerovnováha môže byť spôsobená jednak zvýšeným príjmom histamínu v potrave alebo vlastnou nadprodukciou histamínu napr. u alergických reakcií alebo bakteriálnych infekcií. Hromadenie histamínu je ďalej spôsobené nedostatočnou aktivitou alebo zníženou koncentráciou enzýmu diaminooxidázy. Pri stanovovaní diagnózy a následnej diéty je dôležité si uvedomiť, že okrem histamínu môže človek netolerovať aj iné organické dusíkaté látky. Histamínovú intoleranciu diagnostikuje najčastejšie alergológ či imunológ, a to na základe anamnézy (rozboru príznakov) a odberu krvi. Laboratórne sa zisťuje aktivita enzýmu diaminooxidázy. Ako relatívne spoľahlivú diagnostickú metódu možno tiež odporučiť eliminačno - expozičný test (EET), teda eliminačný diétu a následnej expozície. Konkrétny postup je nasledujúci: Najprv určitú dobu (väčšinou sa odporúčajú 2 - 4 týždne) budeme dodržiavať nízkohistaminovú diétu. Počas nej by sa vám malo uľaviť, negatívne príznaky by mali ustúpiť. Po eliminácii nasleduje expozícia, t.j. úmyselné vystavenie sa kontaktu s histamínom, resp. jeho užitie.
Histamín pôsobí na hladké svaly, ktoré majú na svojom povrchu veľa receptorov tak , že svojim účinkom rozšíri drobné kožné kapiláry, čo spôsobuje začervenanie kože, žihľavku, opuchy. V oblasti nervovej sústavy spôsobuje bolesť hlavy až migrény. V črevách spôsobuje kŕče, hnačky, v maternici môže spôsobiť potrat, predčasný pôrod, bolestivú menštruáciu. Ak histamín pôsobí na srdcový sval, prejaví sa pocitom búšenia, zrýchleným pulzom, znížením alebo zvýšením krvného tlaku. V dýchacom systéme spôsobuje stiahnutie svalov v prieduškách, čo sa prejavuje sťaženým a pískavým dýchaním, čo pripomína astmu.
Nízkohistamínová diéta
Nízkohistaminová diéta je prvým a najdôležitejším krokom v liečbe histamínovej intolerancie. Na rovinu je nutné povedať, že sa vo väčšine prípadov jedná o veľkú, pre niekoho až drastickú zmenu v stravovacích návykoch. Z jedálnička je totiž nutné vylúčiť mnoho potravín a pochutín, na ktoré sme boli zvyknutí a ktoré máme radi. Medzi potraviny obsahujúce najviac histamínu patria fermentované, kvasené a konzervované jedlá, alkohol (hlavne červené víno, sekt a pivo), zrejúce syry (napr. gouda, čedar, ementál, camembert, niva atď.), údeniny (bez výnimky, teda aj slanina , šunka, salámy, klobásy, párky…). Ďalej niektoré druhy zeleniny - najviac paradajky (aj kečup), špenát, baklažán, ovocie - jahody, ananás, kivi, banány, sušené presladené ovocie, čokoláda (obzvlášť v nej obsiahnuté prísady, arómy, sójový lecitín), prídavné látky (aditíva) - umelé farbivá, konzervanty, stabilizátory atď.
Okrem vynechania nevhodných potravín je najdôležitejším pravidlom konzumovať čo najčerstvejšie potraviny, pretože množstvo histamínu v potrave sa zvyšuje práve pri skladovaní. Táto zásada sa týka aj mäsa, ktoré by sme nemali po nákupe skladovať doma v chladničke, ale pokiaľ možno, tak ho ihneď spracovať. Ďalším pravidlom je zákaz uchovávania a opätovného ohrievania doma uvarených jedál. Tiež by sme si mali uvedomiť, že sa histamín nerozloží ani tepelnou úpravou a teda by sme nemali "zakázané" potraviny konzumovať ani tepelne upravené.
Ak vieme, že sa budeme stravovať mimo domova, príp. že nebudeme úplne schopní dodržať nízkohistaminovú diétu, existuje doplnok stravy, ktorý nám môže pomôcť zmierniť možné negatívne zdravotné následky. Jedná sa o prípravok NATURDAO. Tento výrobok obsahuje prírodný enzým DAO, ktorý napomáha rozkladu histamínu v čreve. Podľa slov výrobcu sa "užíva pred jedlom, kedy dôjde k zvýšeniu hladiny tohto enzýmu v čreve a uľahčuje tak metabolizácií histamínu, napomáha tak navrátiť prirodzenú rovnováhu medzi hladinou histamínu a enzýmu DAO. NATURDAOneobsahuje laktózu ani lepok a je vhodný aj pre diabetikov. Je však dobré mať na pamäti, že NATURDAO nie je riešenie histamínovej intolerancie, ale iba "dočasná" pomoc.
Je nutné si uvedomiť, že každý sme unikát. Každý máme iné príznaky, inú hladinu tolerancie, každému z nás vadia niektoré potraviny viac a iné menej či vôbec. Ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách, resp. o jeho povolených dávkach existujú aj medzi lekármi stále rozpory. Niektorí odborníci odporúčajú vylúčiť z jedálnička potraviny s koncentráciou histamínu vyššou ako 20 mg/kg, zatiaľ čo iní sú ešte prísnejšie a odporúčajú jesť len potraviny s obsahom tejto látky do 1 mg/kg. Menej známy je fakt, že bohužiaľ neexistujú presné dáta ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách. A ani nemôžu. Koncentrácia histamínu, ako aj iných biogénnych amínov, v potravinách sú vysoko premenlivé.
Po "stabilizovaní sa", teda potom, čo nám hladina histamínu v tele vďaka dodržiavaniu nízkohistaminovej diéty klesne, je možné, že potraviny, ktoré nám predtým spôsobovali zdravotné problémy, nám už vadiť nebudú. Prípadne občasné "zhrešenie" nemusí mať také následky ako predtým. Ale nejedná sa o pravidlo. Chce to jednoducho opatrne skúšať a zapisovať si reakcie. Je zvláštne, ako značne sa informácie aj v odbornej literatúre o zaradení niektorých potravín do patričných skupín rozchádzajú. Aj preto nechceme tvrdiť, že toto je jediné, stopercentne správne rozčlenenie potravín týkajúce sa vhodnosti či nevhodnosti konzumácia pri histamínovým intolerancii.
Potraviny vhodné a nevhodné pri histamínovej intolerancii
Potraviny, ktoré by mali byť obmedzené alebo vylúčené:- Obilniny: Bielená múka, bielené zrno, čerstvé kvasnice/droždie, kvasnicový extrakt, jačmeň, pšeničné klíčky, komerčné zmesi na pečenie, málo prepečené pečivo, komerčne vyrábané koláče.
- Mlieko a mliečne výrobky: Všetky hotové mliečne výrobky, ochutené jogurty (aj probiotické), kyslomliečne výrobky, kyslé/acidofilné/kefírové mlieko, cmar, smotana, kyslá smotana, syntetická smotana, mlieko UHT s dlhou trvanlivosťou, syry (hlavne zrejúce).
- Mäso: Mäso mleté, balené, mrazené, nakladané, marinované, údené, sušené, vnútornosti, bravčové mäso, zverina, uležané hovädzie mäso, pštrosie mäso, kuracie mäso, všetky údeniny.
- Ovocie: Banány, jahody, citrusy, ananás, kivi, sušené ovocie.
- Zelenina: Paradajky, špenát, baklažán, kyslá kapusta.
- Ostatné: Alkohol, ocot, kakao, čokoláda, kvasnice.
Potraviny, ktoré sú bezpečné a vhodné:- Obilniny: Skladovať v suchu a chlade, pozor na dátum spotreby, bez farbív a prísad, bez kvasníc, ryža hnedá, biela (po uvarení skladovať pri teplote do 4 stupňov a zjesť najdlhšie do 12, max. 24 hodín).
- Mäso: Čerstvé mäso, ideálne hovädzie, jahňacie, králičie, divina.
- Ovocie: Jablká, hrušky, čučoriedky, ríbezle, melóny (okrem vodného).
- Zelenina: Brokolica, karfiol, uhorky, mrkva, cuketa, tekvica.
- Ostatné: Čerstvé bylinky a korenie, rastlinné oleje (olivový, kokosový, slnečnicový v bio kvalite), ryža, zemiaky.
Pri HIT existujú rôzne názory na čierne korenie. Niektoré zdroje ho neodporúčajú, zatiaľ čo iné tvrdia, že neohrozuje a dokonca zabraňuje uvoľňovaniu histamínu a pôsobí protialergicky.