Jačmenné krúpy, tradičná surovina našich predkov, sa opäť vracajú do našich kuchýň. Z tejto nutrične vynikajúcej suroviny s orieškovou chuťou sa dá pripraviť množstvo jedál na slano aj na sladko. Jedným z nich je aj krémové krupoto, alternatíva obľúbeného talianskeho rizota. V tomto článku vám predstavíme recepty na krupoto, ktoré si zamilujete.
Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale majú aj pozitívny vplyv na naše zdravie. Konzumácia jačmeňa má preukázateľné benefity:
- Zdravie srdca: Znižuje výskyt ochorení srdca a ciev.
- Cholesterol: Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Trávenie: Je účinný proti zápche a skvelo upravujú trávenie. Sú vhodné na detox.
- Cukrovka: Pravidelná konzumácia znižuje riziko cukrovky 2. typu.
- Výživa: Obsahujú zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B, komplexné sacharidy a bielkoviny. Majú priaznivý vplyv na pečeň.
To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička aj viackrát do týždňa.
Príprava jačmenných krúpov
Príprava jačmenných krúpov je jednoduchá. Pred varením ich dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili nečistôt. Pre skrátenie času varenia môžete krúpy na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Krúpy varte v osolenej vode približne 20 - 30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Ak chcete dosiahnuť chrumkavé zrno, varte ich kratšie.
Recepty na krupoto
Základný recept na krupoto so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 1 šálka jačmenných krúpov
- 1 cibuľa
- 250 g šampiňónov (alebo iných húb)
- Olivový olej
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- 1 polievková lyžica masla (voliteľné)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Krúpy prepláchnite a uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
- V hrnci na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Očistite šampiňóny a pokrájajte na štvrtinky. Pridajte ich k cibuli a opečte.
- K hubám pridajte uvarené krúpy a premiešajte. Zalejte trochou vývaru (alebo vody) a na slabom ohni nechajte za občasného miešania variť, až kým rizoto nezačne hustnúť. Potom prilejte opäť vývar a varíme. Tento postup opakujte dovtedy, kým nie sú krúpy úplne mäkké, maximálne však 25 - 30 minút.
- Na záver môžete pridať lyžicu masla, ktorá rizoto zjemní. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Rizoto podávajte teplé, posypané parmezánom.
Krupoto s kolenom a údeným mäsom (podľa Petra Vargu)
Tento recept je od známeho šéfkuchára Petra Vargu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na krúpové rizoto
Ingrediencie:
- Koleno
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Cibuľa
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Krúpy
- Fazuľa
- Olivový olej
- Sušené paradajky
Postup:
- Kožu na kolene priečne narežte, vložte do kastróla so studenou vodou a varte.
- Mrkvu a zeler očistite, nakrájajte na väčšie kusy a vložte k mäsu. Pridajte celé strúčiky cesnaku, cibuľu nakrájanú na väčšie kusy. Dochutíme celým novým a čiernym korením, bobkovým listom a soľou.
- Kastról prikryte pokrievkou a koleno varte približne 4 hodiny domäkka.
- Krúpy a fazuľu uvarte podľa návodu na obale.
- Vo väčšej panvici restujte na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nadrobno nasekaný zvyšok cesnaku a za občasného miešania opekajte dozlatista. Znovu osoľte a dochuťte čiernym korením a pridajte uvarené krúpy.
- Sušené paradajky prekrojte na menšie kúsky a pridajte ich na panvicu. Celú zmes premiešajte a zmiernime oheň.
- Uvarené mäso očistite, nakrájajte a pridajte na panvicu.
Vegetariánska verzia krupota
Ingrediencie:
- Uvarené krúpy
- Čerstvá brokolica
- Cuketa
- Fazuľa
- Kôpor
- Hrášok cukrový
- Maslo
- Bryndza
Postup:
- Krúpy uvarte v osolenej vode do mäkka a sceďte.
- Krúpy zmiešajte s čerstvou brokolicou, cuketou, pridajte fazuľu, kôpor, hrášok cukrový, všetko dôkladne premiešajte, spojte s maslom a bryndzou.
- Nechajte to riadne prehriať, ale pozor na zeleninu, nech nám zostane krásne chrumkavá.
Krupoto so zeleninou a parmezánom
Ingrediencie:
- 200 g jačmenných krúp
- lyžicu kvalitného masla (napr. ghee)
- 1 šalotka
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1 kaleráb
- 250 g špargle
- 1 menšiu cuketu
- nastrúhaný parmezán
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Krúpy prepláchnite, namočte na 1-2 hodiny do vody a nechajte napučať.
- Napučané krúpy uvarte domäkka.
- Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Na masle speníme šalotku, pridáme petržlen, kaleráb a mrkvu. Spolu restujeme 10 min.
- Potom pridáme nakrájanú špargľu a ďalej restujeme.
- Asi po 5 minútach pridáme ešte nakrájanú cuketu.
- Zmesi doprajeme ešte pár minút tak, aby nám všetka zelenina ostala al dente.
- Zeleninovú zmes zmiešame s uvarenými krúpami a nastrúhaným parmezánom. Osolíme a ochutíme čiernym korením.
Krúpové rizoto v šampiňónoch portobello
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy
- Šampiňóny portobello
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Zeleninový vývar
- Paradajkový pretlak
- Bazalka
- Oregano
- Špenát
- Parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- V hlbšej panvici na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, vsypte šampiňóny nakrájané na plátky a opečte.
- Pretlačte cesnak, pridajte vopred namočené krúpy, naberačku vývaru, paradajkový pretlak, bazalku, oregano, soľ, korenie a miešajte.
- Keď sú krúpy mäkké, odstavte ich, vmiešajte čerstvý špenát a nechajte lístky zavädnúť.
- Pridajte nastrúhaný parmezán.
- Zmesou naplňte šampiňóny portobello a zapečte.
Alternatívny postup s ďalšími ingredienciami:
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy
- Zeler stopkový
- Šalotka
- Chilli paprička
- Cesnak
- Tymián
- Mletá údená paprika
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Paradajky
- Zeleninový vývar
- Rascový feta syr, prípadne mäkký tvaroh
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Krúpy dôkladne prepláchneme na site pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
- Zeler nakrájame na plátky, šalotku aj chilli papričku nadrobno, cesnak na plátky.
- V hlbšej panvici rozohrejeme olej. Pridáme stopkový zeler, šalotku, pokrájanú čili papriku a cesnak a pár minút na miernejšom ohni, aby sme cesnak nespálili, všetko opekáme.
- Pridáme krúpy, vetvičky tymiánu, mletú údenú papriku a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Vlejeme paradajky, vývar a zmes osolíme.
- Akonáhle je krúpové rizoto hotové (väčšina tekutiny sa vstrebe a krúpy sú mäkké), servírujeme ho v hlbšom tanieri a každú porciu posypeme rascovým feta syrom. Namiesto syra feta môžete prípadne použiť aj mäkký tvaroh.
Tipy a triky
- Experimentujte: Do rizota môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, hrášok, papriku alebo cuketu.
- Huby: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako napríklad hliva ustricová, kuriatka alebo sušené hríby.
- Bylinky: Rizoto môžete dochutiť čerstvými bylinkami, ako napríklad petržlenovou vňaťou, tymiánom alebo rozmarínom.
- Víno: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do rizota pridať trochu bieleho vína počas varenia.
- Vegetariánska verzia: Namiesto zeleninového vývaru môžete použiť vodu.
Krúpová kaša - ďalší tradičný recept
Okrem rizota sa z jačmenných krúpov dá pripraviť aj chutná a výživná kaša.
Ingrediencie:
- 1 šálka jačmenných krúpov
- Voda alebo mlieko
- Soľ
- Maslo alebo olej (voliteľné)
- Opečená slanina (voliteľné)
Postup:
- Krúpy prepláchnite a uvarte v osolenej vode alebo mlieku podľa návodu.
- Keď sú krúpy mäkké, prebytočnú tekutinu zlejte.
- Do kaše pridajte maslo alebo olej a premiešajte.
- Podávajte s opečenou slaninou alebo inými prísadami podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na krúpové rizoto
Prečítajte si tiež: Recept na krúpové rizoto s kuracím mäsom