Horúce letné mesiace, dovolenky a plány plné zážitkov sa spájajú s dobrým jedlom. Čo však robiť, ak sa po konzumácii jedla necítite dobre? Stalo sa vám, že ste si dali zmrzlinu a teraz sa neviete pohnúť zo záchoda? Alebo ste nedbali na hygienu potravín? Ak ste si na niektorú z otázok odpovedali áno, pravdepodobne tušíte, ako vyzerá otrava jedlom.
Čo je otrava jedlom?
Otrava jedlom nie je skutočná otrava v tom zmysle, že by sa do tela dostal jed. Ide o stav, keď človek skonzumuje jedlo kontaminované mikroorganizmami, ktoré spôsobujú infekciu. Tieto mikroorganizmy sa v mäse a živočíšnych potravinách množia, prenikajú do potraviny a môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Kontaminované suroviny, nedodržanie správnej technológie a zlé skladovanie surovín a hotových pokrmov nahrávajú alimentárnym nákazám - ochoreniam z pokazených jedál. Horúčavy môžu prispieť k vzniku nepríjemných ochorení zažívacieho traktu. Ak si chcete užiť letné pochúťky v zdraví, dbajte pri ich príprave na dodržiavanie hygieny, správnych technologických postupov a na správne skladovanie.
Najčastejšie baktérie spôsobujúce otravu jedlom
Existuje viac ako 250 baktérií, vírusov a parazitov, ktoré sa môžu vyskytovať v potravinách a spôsobiť otravu jedlom. Medzi najčastejšie patria:
- Salmonella: Má rýchly nástup príznakov infekcie - do 12 až 72 hodín. Dobre sa jej darí v nedostatočne uvarenej hydine, surovom mäse, surových vajíčkach, nepasterizovaných mliečnych produktoch a surových jedlách pre domácich miláčikov.
- Campylobacter: Spôsobuje hnačkové infekcie počas celého roka. Najčastejšie k nim dochádza nesprávnou manipuláciou a prípravou surového kuracieho mäsa. Nájdeme ho aj v kuracej pečeni, nepasterizovaných mliečnych produktoch a znečistenej vode.
- Escherichia Coli (E. Coli): Niektoré varianty E. Coli sú schopné produkovať Shiga toxín, tzv. Shiga toxín produkujúce E. Coli (STEC). Môžu sa nachádzať v surovom a nedostatočne uvarenom mäse, na neumytej zelenine a šalátoch, v nepasterizovaných mliečnych produktoch a kontaminovanej vode.
- Listeria monocytogenes: Spôsobuje zriedkavé ochorenie listeriózu. Nachádza sa najmä v chladených predpripravených jedlách, ako vopred uvarené nakrájané mäsá, šunky, sendviče, šaláty a bagety, paštéty, údené ryby a plesňové syry. Listerióza je nebezpečná najmä pre tehotné ženy, seniorov a pacientov s oslabenou imunitou.
- Norovírus: Je vysoko infekčný vírus prenášajúci sa kontaktom z osoby na osobu. Takáto viróza trvá krátko, väčšinou 1 až 2 dni. Šíri sa v kolektívoch v školách, škôlkach alebo domovoch pre seniorov.
Okrem týchto baktérií existujú aj rotavírusy, ktoré sa najčastejšie do tela dostávajú cez ústa stravou, vodou alebo špinavými rukami.
Prečítajte si tiež: Prevencia bolesti brucha po pečených zemiakoch
Príznaky otravy jedlom
Príznaky otravy jedlom sa môžu mierne líšiť v závislosti od zdroja infekcie. Môžu sa prejaviť do 1 až 2 dní od konzumácie kontaminovaného jedla, niekedy aj skôr, do pár hodín. Typické príznaky zvyčajne odznejú za niekoľko dní, niekedy dokonca už za pár hodín. Ak však nezmiznú, je nutné lekárske vyšetrenie na určenie, čo tento stav spôsobilo.
Medzi bežné príznaky patria:
- Nevoľnosť
- Zvracanie
- Hnačka
- Bolesti brucha
- Kŕče
- Horúčka (nie vždy)
V niektorých prípadoch sa objaví aj krv v stolici. Nezvyčajná nie je ani dehydratácia, ktorá sa prejavuje suchosťou v ústach a hrdle a menej častým močením ako obvykle. Dehydratácia tiež môže spôsobiť závraty (napríklad pri rýchlom postavení sa do vzpriamenej polohy).
Niektoré špecifické infekcie majú ďalšie príznaky:
- Shiga toxín z E. Coli: Postihuje nielen črevo, ale aj obličky a centrálny nervový systém.
- Listerióza: Prejavuje sa ako chrípka - horúčka, celková slabosť, bolesť šije, vracanie a hnačka.
Bolesť brucha pri otrave jedlom
Bolesti brucha (abdominálna bolesť) sa môžu vyskytnúť v dôsledku ochorení tráviaceho, kardiovaskulárneho, nervového systému, dýchacej sústavy a močovo-pohlavných orgánov. Pri otrave jedlom je bolesť brucha sprievodným javom.
Prečítajte si tiež: Domáce recepty pre pankreas
Typy bolesti brucha
- Tupá: S postupným nástupom a málo výrazným nárastom intenzity.
- Akútna: Objavuje sa náhle a je veľmi silná.
- Pálivá: Sprevádzaná pocitom tepla v postihnutej oblasti.
- Krátkodobá, prerušovaná alebo stála (chronická): Chronická bolesť pretrváva dlhšie ako tri mesiace.
- Spazmatická: Sprevádzaná mimovoľnými svalovými kontrakciami (kŕče). Vyskytuje sa pri hnačke, zápche a nadúvaní brucha.
- Spastická (kolika): Záchvatovitá, bodavá bolesť brucha sa môže vyskytnúť pri kolitíde a prítomnosti žlčových alebo obličkových kameňov.
Kedy vyhľadať lekára pri bolesti brucha?
- Tlak v oblasti hrudníka.
- Prítomnosť krvi v stolici.
- Vysoká telesná teplota (nad 38 stupňov Celzia).
- Pretrvávajúca nevoľnosť alebo vracanie (viac ako jeden deň).
- Zožltnutie kože alebo očného bielka.
- Bolesť na hrudníku alebo v ramenách.
- Silná bolesť hlavy.
- Necitlivosť zadných svalov na krku.
- Ťažkosti s dýchaním.
- Slabosť, mdloby.
- Zhoršené videnie.
- Dlhodobá zápcha.
- Pálenie, bolesť brucha pri močení.
- Zvýšená telesná teplota (nad 37 stupňov Celzia).
- Strata chuti do jedla a neprimeraný úbytok hmotnosti.
Prvá pomoc a liečba otravy jedlom
Vo väčšine prípadov otrava jedlom neohrozuje postihnutého jedinca na živote, a tak na jej zvládnutie postačuje diétny režim. Dôležité je však zabrániť dehydratácii, a preto sú vhodné čisté tekutiny a rehydratačné roztoky. Pokiaľ má postihnutý nízky tlak, odporúča sa odpočinok na lôžku. Na zmiernenie bolestí a kŕčov je vhodné užitie analgetík. Prospešné je užívanie probiotík, ktoré napomáhajú správnemu fungovaniu tráviaceho traktu. V niektorých prípadoch sa aplikujú v tretí deň príznakov lieky proti hnačke alebo aj črevné antiinfektíva.
Čo robiť pri otrave jedlom?
- Oddychujte: Doprajte telu čas na zotavenie.
- Hydratácia: Pravidelne dopĺňajte tekutiny, aby ste predišli dehydratácii. Tekutiny by sa mali podávať v malých množstvách, teda po dúškoch, a určite nie nárazovo. Na doplnenie tekutín a potrebných minerálov sú vhodné rehydratačné roztoky, ako napríklad Fluidex, Kulíšek, Enhydrol.
- Šetrná strava: Zvoľte šetrnú stravu v podobe vývaru, suchárov, neochutených sušienok, banánov a ryže, dokiaľ sa nebudete cítiť lepšie. Nízkotučné nemliečne ľahko stráviteľné jedlá sú správnou voľbou. Ak je prítomné vracanie, počkajte so stravou, až dokým sa vám nepolepší a vracanie ustane.
- Črevné absorbenciá: Na zastavenie hnačky sa odporúčajú tzv. črevné absorbenciá, ako diosmektit alebo čierne uhlie, ktoré na seba viažu škodlivé látky vrátane toxínov, ktoré sa potom do tela nevstrebávajú, ale vylúčia sa stolicou. Zároveň ochraňujú a posilňujú črevnú sliznicu po jej narušení baktériami a vírusmi. Pri akútnej hnačke je vhodný aj Tasectan.
- Lieky proti horúčke: Na liečbu horúčky v súvislosti s otravou jedla je ideálne použiť lieky s obsahom paracetamolu (Panadol, Paralen). Často využívaný ibuprofén totiž nie je vhodný v prípade hroziacej dehydratácie.
- Probiotiká: Lekár na základe výsledkov krvných testov či analýze stolice predpíše liečbu antibiotikami, pri ktorej sa odporúča aj užívanie probiotík na obnovenie rovnováhy črevnej mikroflóry. Probiotiká sa odporúča užívať aj po skončení liečby antibiotikami a odznení príznakov.
- Vyhnite sa: Alkoholu, káve, sýteným nápojom, koreneným a mastným jedlám. Váš stav sa iba zhorší.
Prevencia otravy jedlom
Potravinovej otrave najlepšie zabránite správnymi hygienickými návykmi, manipuláciou a spracovaním jedla. Rizikovejšou skupinou sú ľudia s oslabeným imunitným systémom, dojčatá, tehotné ženy alebo starší ľudia, ktorí by mali byť obzvlášť obozretní. Okrem toho je vhodné dodržiavať svedomitú hygienu rúk aj kuchynského príslušenstva. Pri manipulácii s potravinami je vhodné zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu. Pokiaľ plánujete navštíviť exotickú krajinu, vždy pite iba balenú vodu. Vyhnite sa surovej strave, vode z vodovodu a tiež aj ľadu v rozvojových krajinách.
Ako minimalizovať riziko otravy jedlom?
- Snažte sa obmedziť kontakt s ľuďmi náchylnými na ochorenia na minimum.
- Perte bielizeň infikovanej osoby na programe s najvyššou možnou teplotou, ktorú baktérie ťažko znášajú.
- Mäso rozmrazujte v uzavretej miske v chladničke mimo iných varených jedál. Vhodná je posledná priehradka, kde šťava z mäsa nekvapne na iné potraviny.
- Nezabudnite si umyť ruky mydlom a teplou vodou vždy po manipulácii so surovým kuracím mäsom, ako aj nože, podložky a povrchy, ktoré prišli do kontaktu s mäsom.
- Nikdy neumývajte surové kuracie mäso. Pri umývaní sa presunú baktérie z mäsa do drezu a na okolité povrchy.
- Vyhraďte si jednu podložku, na ktorej budete krájať iba mäso a na inej krájajte suroviny, ktoré netreba tepelne spracovať.
- Kuracie mäso by ste mali variť až do bledej bielej farby, bez náznaku ružovej, a šťava z neho by mala byť číra. Za použitia termometra na varenie zistite teplotu mäsa - najhrubšia časť mäsa by mala mať 75 °C.
- Vajíčka skladujte na chladnom suchom mieste, najlepšie v chladničke. Dátum spotreby vajíčok nie je viac ako 28 dní po tom, ako boli znesené. Sledujte preto ich dátum spotreby, pretože po jeho uplynutí za prítomnosti Salmonelly sa baktéria môže rozmnožiť a po spracovaní vás nakaziť.
- Aby ste predišli listerióze, konzumujte kupované, vopred pripravené jedlá len pred vypršaním dátumu spotreby. Nenechávajte takéto jedlá mimo chladničky a vždy dodržiavajte odporúčanie na obale.
- Pri grilovaní dbajte na správnu prípravu - mäso nakrájajte na tenšie plátky alebo menšie kúsky a naklepte ho, odstráňte z neho kožu i tuk a pečte ho na hliníkovej fólii. Grilujte pri miernejšej teplote - tak, aby bolo menej spálené na povrchu, ale prepečené aj v strednej časti. Okrem dodržiavania osobnej hygieny používajte pri grilovaní čisté náčinie, utierky a myslite na ochranu jedál pred hmyzom.
Prečítajte si tiež: Bolesť hrdla? Vyskúšajte Puressentiel sirup!