Láka vás pohľad na krásne cukrovinky s čokoládou a rôznymi príchuťami? Skúste si pralinky vyrobiť doma! Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na bezlepkové plnky do praliniek, aby ste si mohli vychutnať túto sladkú pochúťku bez obáv.
História praliniek
Pralinky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do začiatku 17. storočia. Prvé pralinky boli vytvorené z celých mandlí obalených v karamelizovanom cukre. Dnes sa pralinky oslavujú každý rok 24. júna a ponúkajú sa na sto a jeden spôsob.
Základné princípy výroby domácich praliniek
Výroba domácich praliniek nie je zložitá a umožňuje vám experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami. Tu je niekoľko základných krokov:
- Rozpustenie čokolády: Kvalitnú jedlú čokoládu alebo čokoládové kvapky rozpustite nad vodným kúpeľom s trochou oleja. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte arómu, napríklad rumovú, ovocnú alebo vanilkovú.
- Príprava formy: Formy na pralinky vyčistite alkoholom.
- Temperovanie čokolády: Je dôležité pre lesklý a hladký povrch praliniek. Roztopenú čokoládu zahrejte na 45-48 °C, schlaďte miešaním na 27 °C a opäť zahrejte na 30-31 °C.
- Vytvorenie čokoládovej škrupiny: Do formy na pralinky nalejte lyžicou 1/3 rozpustenej čokolády. Formu vložte do chladničky na približne pol hodiny, aby čokoláda stuhla. Prebytočnú čokoládu odlejte.
- Plnenie praliniek: Do stuhnutej čokoládovej škrupiny vložte plnku podľa vlastného výberu.
- Uzavretie praliniek: Zalejte zvyšnou rozpustenou čokoládou, stiahnite stierkou a dajte do chladničky zatuhnúť.
- Vyklopenie praliniek: Po zatuhnutí pralinky vyklopte z formy.
Recepty na bezlepkové plnky do praliniek
Rafaello guličky
Zmiešajte všetky suroviny okrem mandlí. Z hmoty vytvarujte guličky a do každej vložte mandľu.
Pina colada pralinky
Zohrejte 60 g smotany. V nádobke zmiešajte 80 g bielej čokolády, kokos a rum. Konzistencia musí byť hustejšia, ak sa zdá riedka, pridajte kokos.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Pistáciovo-malinové košíčky
Pistáciová plnka: Zahrejte smotanu a zalejte ňou čokoládu s pistáciovou pastou a štipkou soli. Plnku nalejte do praliniek, ozdobte pomletými pistáciami a lyofilizovanými malinami.
Inšpirácie na ďalšie plnky
- Arašidové maslo
- Sušené višne zaliate likérom
- Tekutejšia ganache
- Oriešky
- Kandizované ovocie
- Kúsky karamelu
Schwarzwaldská torta a pralinky
Schwarzwaldská torta, známa aj ako Black Forest gateau, je inšpiráciou pre pralinky s príchuťou čerešní a čokolády. Môžete si pripraviť pralinky s višňovou plnkou a čokoládovou polevou, ktoré budú pripomínať chuť tejto slávnej torty.
Recept na Schwarzwaldskú tortu (bezlepková verzia)
Ingrediencie:
- Korpus:
- Rozpustené a ochladené maslo
- Vajíčka
- Cukor
- Bezlepková múka (preosiata)
- Kakao
- Mleté mandle
- Plnka:
- Višňový kompót
- Čerešňovica (Kirschwasser)
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový cukor
- Stužovač šľahačky
- Ozdoba:
- Nastrúhaná čokoláda alebo čokoládové hoblinky
Postup:
- Korpus: Predhrejte rúru na 160 °C. Vajíčka rozdeľte na žĺtka a bielka. Bielka vyšľahajte so cukrom do peny, postupne zašľahajte žĺtky. Do zmesi vmiešajte preosiatu bezlepkovú múku s kakaom a mleté mandle. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a vymiešajte hladké cesto. Tortovú formu (20 cm) vymastite a vysypte hrubou bezlepkovou múkou. Nalejte do nej cesto a pečte v predhriatej rúre asi 45 minút. Po upečení nechajte korpus asi 15 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Plnka: Vychladnutý korpus rozrežte na tri pláty. Višne scedíme, kompótovú šťavu zachytíme do misky a odložíme. Smotanu vyšľahajte s vanilkovým cukrom a stužovačmi dotuha. Rozdeľte na 4 časti. Tri štvrtiny zmiešajte s višňovým džemom a čerešňovicou.
- Vrstvenie: Spodný plát korpusu pokvapkajte kompótovou šťavou zmiešanou s čerešňovicou. Potrite džemovou šľahačkou. Priložte druhý plát korpusu, ktorý predtým tiež navlhčíte kompótovou šťavou. Opäť potrite džemovou šľahačkou a priložte tretí plát korpusu.
- Ozdoba: Vrch a boky torty potrite čistou šľahačkou. Ozdobte višňami a nastrúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinkami.
- Chladenie: Tortu uložte pred podávaním na dve hodiny do chladničky.
Ďalšie inšpirácie s príchuťou Schwarzwaldskej torty
- Schwarzwaldská roláda: Namiesto torty si pripravte roládu s višňovým džemom alebo želé a šľahačkou.
- Schwarzwaldský trifle: Do misy vrstvite kúsky korpusu, višne, puding s čokoládou a šľahačku.
Tipy na prípravu praliniek
- Ľadová čokoláda: Pre krémovejšiu textúru použite viac šľahačky ako masla.
- Bez formičiek: Domáce pralinky sa dajú urobiť aj bez formičiek. Stačí vytvarovať guličky alebo iné tvary a obaliť ich v čokoláde.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami.
Ďalšie bezlepkové recepty
Okrem praliniek si môžete pripraviť aj ďalšie bezlepkové pochúťky:
- Kakaová torta bez lepku: Nadýchané kakaové cesto s parížskym krémom (ganache).
- Tyčinky z lístkového cesta bez lepku: Jednoduchý snack k nápojom.
- Domáce pirohy bez lepku: S plnkou zo zemiakov, smotany a bryndze.
- Tekvicové tortellini: S plnkou z pečenej tekvice a tekvicovým olejom.
- Bezlepkové muffiny: S makom a malinami.
- Bezlepkové cookies s čokoládou: Rýchle a chutné maškrty.
- Guľky zo zemiakového cesta: Rýchly recept pre rodiny s bezlepkovou diétou.
- Ovocné bezlepkové koláčiky s vanilkovým krémom: S domácim lístkovým cestom.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste