Bok Choy, často označovaný ako čínska kapusta, je dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne s jeho jemnými zelenými listami a chrumkavými bielymi stopkami. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny A, C a K, ako aj na minerály ako je vápnik. Pestovanie Bok Choy vo vašej záhrade môže byť pomerne jednoduché a odmeňujúce, ak dodržíte správne postupy.
Čo je Bok Choy (Pak Choi)
Pak choi (Brassica rapa subsp. pak choi), známa aj ako bok choy alebo čínska kapusta, má svoj pôvod v Číne, kde sa pestuje už viac ako 5 500 rokov. V tradičnej čínskej medicíne aj kuchyni má pak choi významné miesto - cenená pre svoje nutričné hodnoty, rýchly rast a variabilitu v kuchyni. Postupom času sa táto nenáročná zelenina rozšírila do Japonska, Kórey a neskôr do celého sveta.
Čínska kapusta Pak-Choy sa od klasickej hlávkovej kapusty výrazne líši vzhľadom aj pestovaním. Netvorí hlávku, ale rastie vo forme ružice šťavnatých listov s hrubšími bielymi alebo zelenými stopkami. Má veľmi rýchly rast a je hotová na zber už po niekoľkých týždňoch. Jej chuť je jemná, mierne korenistá a listy sú krehké, vďaka čomu sa hodí najmä na rýchlu tepelnú úpravu. Bežná kapusta má dlhšiu vegetačnú dobu, kompaktnejšiu hlávku a výrazne inú textúru. Pak-Choy je obľúbený najmä v ázijskej kuchyni a predstavuje ľahkú, výživnú alternatívu k tradičným kapustám.
Odrody Bok Choy
Existuje mnoho odrôd Bok Choy, od tradičného veľkého Bok Choy až po menšie variácie ako Baby Bok Choy.
- Veľký Bok Choy: Tento typ má väčšie listy a hrubšie stonky, ideálny pre dusenie a varenie.
- Baby Bok Choy: Menšie odrody, ktoré sú rýchlejšie na zber a majú jemnejšiu chuť. Vhodné pre šaláty a rýchle stir-fry jedlá.
Pestovanie Bok Choy
Príprava pôdy
Bok Choy prosperuje v bohatej, dobre odvodnenej pôde s neutrálnym pH (6,5 až 7,0). Pred výsadbou dobre zapracujte do pôdy organický kompost alebo zrelý hnoj, aby ste zabezpečili bohatú živinovú základňu pre rastliny. Pred výsadbou otestujte pH pôdy.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Výsev semien a predpestovanie sadeníc
Bok Choy môžete siať priamo do zeme alebo začať s predpestovanými sadenicami. Pre priamu výsadbu siajte semená asi 1 cm hlboko s odstupmi 15-30 cm medzi rastlinami. Ak chcete začať s predpestovanými sadenicami, začnite vo vnútri 4-6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom.
Pak-Choy sa vysieva veľmi jednoducho a má krátku vegetačnú dobu, preto ho možno pestovať od jari až do jesene. Najvhodnejší je jarný výsev od apríla do mája a jesenný výsev od augusta do septembra. V horúcich letných mesiacoch má rastlina tendenciu vybiehať do kvetu, preto je lepšie vyhnúť sa výsevu v období najväčších horúčav. Semená možno siať priamo na záhon alebo predpestovať v zakrytých nádobách. Vďaka rýchlemu rastu možno meliať výsevy a získať úrodu priebežne počas celej sezóny.
Pre túto kapustu vyberte slnečné stanovište, ale dobre porastie aj v polotieni. Pôda by mala byť ľahká a priepustná, s pH od 5,5 do 6,5. Neodporúča sa jej pestovanie na mieste, kde ste predtým pestovali akýkoľvek druh kapustovej zeleniny. Najlepšie sa jej bude dariť po uhorkách. Semienka môžete vysievať priamo do voľnej pôdy, najlepšie koncom mája, začiatkom júna. Vysievať sa dajú až do konca júla, prípadne ešte začiatkom augusta. Vysievajte do hĺbky maximálne 1 cm, do riadkov vzdialených 25 až 30 cm. Semená vyklíčia za 10 až 14 dní, pričom teplota by sa mala pohybovať od 15 do 22 °C. Rastliny potom pretrhajte na vzdialenosť 20 cm.
Starostlivosť o rastliny
Bok Choy potrebuje pravidelné zavlažovanie, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená. Mulč pomôže udržať vlhkosť, regulovať teplotu pôdy a potlačiť rast burín. Približne 3 týždne po výsadbe aplikujte ľahké organické hnojivo, aby ste podporili rast.
Čínska kapusta Pak-Choy má rada slnečné až polotienisté stanovište a ľahkú, humóznu pôdu s dostatkom vlahy. Najdôležitejšia je rovnomerná zálievka, pretože sucho spôsobuje horkosť listov a rýchlejšie vybiehanie. Pôdu okolo rastlín je vhodné mulčovať, aby sa obmedzilo vysychanie. Hnojenie by malo byť mierne, najlepšie pomocou kompostu alebo prírodných hnojív. Rastlina rastie rýchlo a nevyžaduje náročnú starostlivosť. Je však citlivá na chladné výkyvy počasia, preto sa odporúča zakrytie netkanou textíliou v skorých jarných termínoch.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Ochrana pred škodcami
Bok Choy môže byť napadnutý škodcami ako sú kapustové muchy, mšice a slimáky.
Zber
Bok Choy je pripravený na zber približne 4 až 5 týždňov po výsadbe. Pre menšie rastliny, ako je Baby Bok Choy, zberajte celú rastlinu.
Pak-Choy je pripravený na zber už 4 - 6 týždňov po výseve, keď rastlina vytvorí dostatočne veľkú ružicu listov. Zberať možno celé rastliny alebo len jednotlivé vonkajšie listy, vďaka čomu rast pokračuje. Najlepšie chutí, keď sú listy mladé a šťavnaté. Po zbere vydrží v chladničke niekoľko dní, ideálne v uzatvárateľnom sáčku s miernou vlhkosťou. Pre dlhšiu trvanlivosť sa môže krátko blanšírovať a zamraziť, čím si zachová farbu aj chuť. Priebežným výsevom môžete zbierať úrodu počas celej sezóny.
Využitie Bok Choy v kuchyni
Bok Choy je výnimočne všestranný v kuchyni. Môže sa použiť v surovom stave v šalátoch, alebo sa môže pridať do polievok, stir-fry jedál, a dokonca aj grilovať alebo piecť.
Pak-Choy je veľmi univerzálna zelenina obľúbená najmä v ázijskej kuchyni. Má jemnú, mierne korenistú chuť a chrumkavé stopky, ktoré sa výborne hodia do wok jedál. Používa sa v polievkach, restovaných pokrmoch, šalátoch alebo ako príloha k mäsu. Výborne chutí aj krátko opečený na masle alebo oleji s cesnakom. Je bohatý na vitamíny A, C, K a minerály, takže je výživným doplnkom jedálnička. Vďaka rýchlej príprave je ideálny pre zdravé a rýchle varenie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Veľmi mladé kúsky pak choi, niekedy tiež nazývané “baby pak choi” sa jedia čerstvé, sú totiž najjemnejšie, čo ocenia milovníci šalátov. Listy a zvlášť biele hladké stonky majú peknú textúru a sú chrumkavé. Ich chuť sa pohybuje niekde medzi kapustou, kelom a špenátom, je dokonca trochu sladkastá.
Nutričné hodnoty Pak Choi
Okrem skvelej chuti a chrumkavosti dodá pokrmom tiež veľa cenných látok. V listoch Pak Choi sa nachádza tiež vápnik, draslík, železo, horčík, beta karotén, takmer celý B-komplex, z ktorého spomeňme vitamín B1, B2, B5, B6, B9. Tieto vitamíny patria na zoznam esenciálnych látok, telo si ich nedokáže vytvoriť a je teda potrebné ich dopĺňať stravou. Podľa výskumov 100 g sviežich zelených listov Pak Choi obsahuje približne 45 mg vitamínu C, čo zodpovedá 75% odporúčanej dennej dávky. V rovnakom množstve potom nachádzame približne 13 kalórií, ako je teda vidno, táto listová zelenina by sa mala stať neoddeliteľnou súčasťou redukčného, ale aj diabetického jedálnička. Z ďalších biologicky aktívnych látok spomeňme napríklad luteín a zeaxantín, ktoré sa pozitívne podpíšu na stave nášho zraku, ďalej to bude vitamín K, zaisťujúcizodpovedajúcu zrážanlivosť krvi, mineralizáciu kostí, bunkový rast či metabolizmus proteínov cievnej steny. Táto zelenina má protisklerotické a protinádorové účinky, čistí organizmus a pomáha tráveniu. Ako bolo spomenuté, táto zelenina navyše obsahuje len veľmi málo kalórií a napomáha chudnutiu.
Účinky Pak Choi na zdravie
Pokiaľ ide o vplyv na ľudský organizmus, prisudzujú sa mu ochranné účinky pred vznikom rakoviny, najmä rakoviny pľúc, prostaty a hrubého čreva. Pak choi vo veľkom množstve obsahuje kyselinu listovú, ktorá okrem iného ochraňuje plod počas prvého trimestra tehotenstva pred mutáciou v DNA a pred vrodenými vadami neurálnej trubice. Pak choi tiež obsahuje vitamín C, vitamín E a betakarotén. Tieto živiny majú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú bunkám odolávať proti poškodeniu voľnými radikálmi. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov ovocia a zeleniny obsahuje pak choi aj minerálny selen. Tento prvok pomáha pri detoxikácii tela, zabraňuje zápalom a znižuje výskyt nádorov. Priateľské baktérie v črevách túto zeleninu milujú, a práve ony ovplyvňujú imunitu, metabolizmus a trávenie. Železo, fosfor, vápnik, horčík, zinok a vitamín K prispievajú k pevnosti kostí. Pak choi znižuje krvný tlak a prospieva i celej kardiovaskulárnej sústave. Cholin svedčí spánku, kondícii svalov, učeniu a pamäti.
Výživovú hodnotu čínského kausty pak choi je možné podporiť mliečnym kvasením, pripraviť z nej kimchi. Uplatní sa aj v teplej kuchyni, predovšetkým v receptoch ázijskej kuchyne. Listy však rýchlo vädnú, podobne ako špenát. Pred použitím ich preto na niekoľko minút ponorte do vriacej vody a potom jschlaďte v ľadovej vode. Do jedla pridajte tieto mimoriadne zdravé listí až nakoniec. Pak choi je tiež možné využiť pri zapekaní, grilovaní, dusení, smažení, ale i do polievok.