Podplameník je starý recept na slaný koláč, ktorý robila už prababka. Je to chutný a sýty koláč s bohatou históriou, ktorý sa teší obľube na celom Slovensku. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Existuje mnoho variácií, ale základom je kysnuté cesto so zemiakmi a rôzne oblohy.
Ingrediencie
Cesto:
- 500 g hladkej múky (alebo polohrubej)
- 2 zemiaky (stredne veľké, uvarené v šupke)
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 dcl mlieka (vlažné)
- 1 lyžička cukru
- 1 vajce
- 3 lyžice oleja
- 1 lyžica soli
- 20 g roztopeného masla
Plnka (možnosti):
- 1 kg zemiakov (varených)
- 200 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 2 lyžice bravčovej masti
- 2 veľké cibule
- Slanina (na kocky alebo tenké plátky)
- Klobása (na kolieska)
- Červená cibuľka (na prúžky)
- Syr (nastrúhaný)
- Údené mäsko
- Zelená cibuľka
- Kôpor alebo pažítka
- Cesnakový olej
Postup
Príprava kvásku
- Zohrejeme si mlieko, aby bolo vlažné.
- Do mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor.
- Počkáme, kým droždie naskočí, kým kvások nenaboptná. To trvá približne 15 minút.
Príprava cesta
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť a ošúpeme ich.
- V miske zmiešame múku a soľ.
- Pridáme kvások, olej, vajíčko a nastrúhané alebo roztlačené zemiaky.
- Podľa potreby pridávame vlažné mlieko, aby cesto bolo vláčne. Cesto musí byť skôr vláčne.
- Cesto poriadne spracujeme a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí objem. Necháme miesiť aspoň 10min. spolu. Potom zakryté nechať 1hod. kysnúť.
Príprava plnky
Plnku si môžeme pripraviť rôznymi spôsobmi, podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko možností:
- Bryndzová plnka: Zmiešame bryndzu s kyslou smotanou. Môžeme pridať aj kôpor.
- Zemiaková plnka: Zemiaky uvaríme, scedíme a popučíme. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu a opraženú cibuľku.
- Klasická plnka: Kyslú smotanu zmiešame s bryndzou a natrieme na cesto. Pridáme nakrájanú slaninku, klobásu a nadrobno nakrájanú cibuľku.
Pečenie
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Plech vymastíme olejom alebo bravčovou masťou. Môžeme použiť obdĺžnikový plech s vyššími stenami.
- Vykysnuté cesto dáme na plech a rukami ho roztiahneme po celom plechu. Nakysnuté cesto spracujeme na pomúčenej doske a necháme chvíľu oddýchnuť.
- Cesto zvrchu popicháme vidličkou a vložíme ho do predhriatej rúry na 180°C, kde ho zapečieme 5 - 7 minút.
- Na cesto rozložíme plnku. Môžeme pridať slaninu, klobásu, cibuľu, papriku a posypeme nastrúhaným syrom.
- Pečieme v rúre na 180°C asi 20 minút, kým cesto nechytí hnedastú farbu a plnka sa zapečie. Treba sledovať, pretože každá rúra pečie inak.
Tipy a triky
- Pre chrumkavejšiu slaninu ju môžeme predtým opražiť na panvici. Slaninu pridáme bez výpeku, lebo potom bude cesto príliš "mokré". Výpek zo slaniny sa prípadne môže použiť na vymastenie plechu namiesto bravčovej masti alebo komu bude málo mastné, na pokvapkanie hotového podplamenníka.
- Namiesto klasickej plnky môžeme použiť aj iné ingrediencie, napríklad cesnak, údené mäso alebo zeleninu.
- Okraje cesta môžeme potrieť trochou oleja s cesnakom.
- Niekto už ani nezapeká, ale my to tak máme radšej.
- Môže sa pripravovať aj v sladkej verzii (napr. tradičný slivkový) alebo s ingredienciami podľa vlastnej chuti.
Servírovanie
Podplameník podávame teplý, nakrájaný na kúsky. Je to výborné jedlo na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevu.
Variácie
- Podplameník s cibuľou: Pridáme viac cibule do plnky a na vrch. Cibuľu pokrájať na kocky a nechať na nízkej teplote pražiť 15min. do zlatista.
- Podplameník so syrom: Namiesto bryndze použijeme syr, napríklad eidam alebo oštiepok.
- Podplameník so slaninou a klobásou: Pridáme viac slaniny a klobásy do plnky.
- Podplameník s cesnakom: Potrieme cesto cesnakovým olejom a pridáme cesnak do plnky.
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské recepty
Prečítajte si tiež: Dokonalé gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Brokolica so zemiakmi a nivou