Bôčik zapekaný s kelom je chutné a výživné jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť bravčového bôčika so zemitou chuťou kelu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo, od jednoduchých receptov až po zložitejšie varianty s rôznymi prísadami a technikami varenia. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalého bôčika zapekaného s kelom.
Príprava bôčika
Marinovanie bôčika
Marinovaním bôčika dosiahnete intenzívnejšiu chuť a mäso bude krehkejšie. Jeden z tipov je naložiť bôčik do roztoku z 2 l vody, 80 g soli, 4 roztlačených strúčikov cesnaku a 4 vetvičiek rozmarínu. Nechajte marinovať aspoň 24 hodín. Pred pečením mäso opláchnite čistou vodou.
Konfitovanie bôčika
Konfitovanie je technika pomalého varenia v tuku, ktorá zabezpečí, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté. Bôčik vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a roztlačené strúčiky cesnaku z roztoku, v ktorom sa mäso marinovalo. Zalejeme rozpustenou masťou, prikryjeme a konfitujeme v rúre pri teplote 130 °C asi 3-5 hodín, aby bolo mäso mäkké. Potom bôčik preložíme do zapekacej misy a vrch zaťažíme nádobou a necháme vychladnúť v chladničke.
Pečenie bôčika
Ďalší postup prípravy bôčika spočíva v jeho pečení. Na spodok pekáča rozložíme kolieska cibule, na to poukladáme bôčik, osolíme a okoreníme ho. Na každý kúsok pretlačíme cesnak, posypeme mletou červenou paprikou, nastrúhame štipku muškátového orieška a pridáme malé vetvičky rozmarínu a šalvie. Zakryjeme alobalom a pečieme na 180-200 stupňov, hodinu.
Príprava kelu
Blanšírovanie kelu
Blanšírovanie je krátke povarenie kelu v osolenej vriacej vode, ktoré pomôže zachovať jeho farbu a textúru. Nakrájame kel na menšie kúsky a oblanšírujeme. Potom ho scedíme.
Prečítajte si tiež: Recept na plnený bôčik
Dusenie kelu
Na masti speníme cibuľu a orascujeme. Po dávkach pridávame pokrájaný kel, osolíme, okoreníme čerstvo pomletým korením a udusíme do mäkka. Pred koncom dusenia pridáme cukor a ocot, ešte dosolíme a dokoreníme.
Kel s mrkvou
Pre zaujímavú kombináciu chutí môžeme kel pripraviť s mrkvou. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké rezance. V hrnci necháme na masle speniť nadrobno nakrájanú cibuľu, vsypeme trochu cukru, necháme roztopiť a prisypeme mrkvu. Orestujeme, zalejeme trochou vody, osolíme, pridáme drvenú rascu a trochu kari a dusíme do polomäkká. Potom pridáme kel, premiešame a dochutíme štipkou sušeného cesnaku a vegetou.
Zapekanie bôčika s kelom
Základný postup
V pekáči nadrobno nasekáme kel, osolíme, okoreníme, zalejeme vínom, poukladáme bôčik a v rúre rozohriatej na 180 °C zapekáme.
Vylepšený recept
Na spodok pekáča rozložíme cibuľu, na ňu udusený kel a navrch poukladáme predpečený bôčik. Zapekáme, kým bôčik nie je chrumkavý a kel prepečený.
Variácie receptov
Trinxat
Trinxat je jedlo, ktorého základom sú štouchané brambory s kapustou (kel).
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie bôčika
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je tradičné jedlo, kde sa bravčový bôčik kombinuje s kyslou kapustou.
Plnený bravčový bôčik
Plnený bravčový bôčik je recept, kde sa bôčik plní rôznymi prísadami a potom pečie.
Servírovanie
Bôčik zapekaný s kelom sa podáva buď s vareným zemiakom, knedľou, alebo aj s chlebom.
Ďalšie tipy a triky
- Pri pečení bôčika môžeme pridať jablká a hrušky nakrájané na štvrtky, posypeme ich trstinovým cukrom a pečieme, kým nie je koža na mäse chrumkavá.
- Ako prílohu môžeme pripraviť ružičkový kel, ktorý umyjeme, rozpolíme, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a čiernym korením a pečieme na 200 °C, kým nezmäkne a nezhnedne.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať kari korenie alebo grilovacie korenie.
- Pri dusení kelu môžeme pridať kocky slaniny, nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, orestujeme a následne podlejeme smotanou.
Prečítajte si tiež: Recept na pečený bravčový bôčik