Nemecká kuchyňa je oveľa viac než len klobásy a pivo. Je to rozmanitá a bohatá kulinárska tradícia, ktorá sa líši v závislosti od regiónu. Spolková republika Nemecko, tvorená šestnástimi spolkovými krajinami s viac ako 82 miliónmi obyvateľov, ponúka pestrú paletu chutí a receptov. V tomto článku preskúmame rozmanitosť nemeckej kuchyne, od tradičných jedál až po regionálne špeciality a obľúbené nápoje.
Kulinárske oblasti Nemecka
Vzhľadom na rozmanitosť krajiny je ťažké hovoriť o jednotnej nemeckej kuchyni. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do siedmich kulinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky a špeciality. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa prelína so stravovacími návykmi susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach.
Juhozápadné Nemecko
Táto oblasť zahŕňa Bádensko, Falcko, Sársko a Švábsko.
- Bádensko: Kulinárske špeciality zahŕňajú zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Schwarzwaldskú šunku, pečeňovú klobásu, teľacie závitky, knedle a okrúhle rezance. Zelenina ako zemiaky a špargľa sú obľúbené. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami. Obľúbeným nápojom je červené víno.
- Falcko: Jedlá sú výdatné a pikantné s cibuľou, pórom, kapustou, zemiakmi a bravčovým mäsom. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť Nemecka a víno sa používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi špeciality patria zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky a knedle. Z múčnikov sú domáce slivkový koláč a cibuľový koláč.
- Sársko: Obyvatelia Sárska potrebovali energeticky bohaté potraviny kvôli práci na poliach a v baniach. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Radi grilujú a kombinujú sladké a slané chute. Zemiaková a fazuľová polievka sú tradičné, rovnako ako mäsové karbonátky a vyprážané zemiaky. Zo sladkostí sa tu pečú maslová torta, ovocné torty, slivkový a jahodový koláč. Obľúbené je víno, ale pivo je populárnejšie.
- Švábsko: Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, ktoré sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný. Ľudia tu milujú polievky a údeniny. V regióne je rozmanitý výber chleba. Šošovica a kapusta nesmú chýbať. Rovnako ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.
Hésensko
Hésensko je krajina zemiakov, kapusty, cibule, špargle a fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a kyslá kapusta. Bethmännchen je torta podobná bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia, ktoré sa posypú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky a Handkäse, syr podobný olomouckým syrečkom. Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.
Bavorsko a Fransko
- Bavorsko: Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno a korenisté hovädzie fašírky. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta. Tiež nie sú výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké, ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky. Obľúbený je tu zemiakový šalát a Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami. Bavorsko ponúka pochúťky ako Schweinsbraten, pečené bravčové mäso, bielu klobásu - špecialitu z Mníchova a Knödel - knedle z bieleho chleba.
- Fransko: Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej Európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok. Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice. Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu." Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.
Prečítajte si tiež: Zlepšite si nemčinu: Slovíčka - Ovocie
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu. V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou. Kolín nad Rýnom a Düsseldorf sú známe svojimi pivnými špecialitami Kölsch a Altbier.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky. Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu. V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnohí kuchári sa riadia akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80 % mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo. Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami. Berlínska klobása Currywurst je obľúbená v celom Nemecku.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu. Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance. V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.
Typické nemecké jedlá
Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu jedál, ktoré sú známe a obľúbené po celom svete. Medzi najznámejšie patria:
- Schnitzel: Rezeň, obvykle bravčový alebo teľací, obalený v strúhanke a vyprážaný. Podáva sa s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, šaláty alebo hranolky. Existujú rôzne druhy šniclov, ako napríklad Jägerschnitzel s hubovou omáčkou alebo Rahmschnitzel so smotanovou omáčkou.
- Schweinebraten: Pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi.
- Currywurst: Klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Začalo ako streetfood, ale dnes ho nájdete kdekoľvek.
- Bratwurst: Grilovaná klobása z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktorá sa podáva s pečivom a horčicou.
- Käsespätzle: Vaječné rezance so syrom, typické pre niektoré nemecké regióny.
- Maultaschen: Plnené taštičky z cesta, podobné talianskym raviolám, plnené mletým mäsom, cibuľkou alebo špenátom.
- Zwiebelkuche: Cibuľový, slaný koláč, ktorý chutí najlepšie čerstvý z pekárničky.
- Döner Kebab: Hoci pochádza z Turecka, v Nemecku sa stal veľmi populárnym a je považovaný za národné jedlo.
- Labskaus: Jedlo z chudobných čias a námorníkov, dnes luxusné jedlo, ktoré sa podáva v reštauráciách.
Sladké pokušenia
Nemecká kuchyňa ponúka aj množstvo sladkých dezertov a koláčov:
Prečítajte si tiež: Ako zvládnuť der, die, das?
- Apfelstrudel: Jablková štrúdľa, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.
- Schwarzwälder Kirschtorte: Čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou z oblasti Čierneho lesa.
- Dresdner Stollen: Tradičný nemecký vianočný koláč, obalený v cukre.
- Pflaumenkuchen: Slivkový koláč, obľúbený najmä na jeseň.
- Berlínsky plnené šišky: Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou.
Nemecké nápoje
Žiadna zmienka o nemeckej kuchyni by nebola úplná bez spomenutia nápojov:
- Pivo: Nemecko je krajina piva a takmer každý región má svoje vlastné značky. Medzi najznámejšie patria Paulaner, Augustiner, Beck's, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá.
- Víno: Nemecké vína sa tešia mimoriadnej kvalite, najmä z údolia rieky Mosely či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling.
- Jägermeister: K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku.
- Apfelwein: Ak máte radi cider, skúste nemeckú odpoveď v podobe Apfelwein. Najčastejšie ho nájdete v okolí Frankfurtu a je o čosi silnejší ako klasický cider.
- Glühwein: Počas vianočných trhov môžete ochutnať punč alebo varné víno s korením, teda Glühwein.
Prečítajte si tiež: Časovanie pravidelných slovies - nemecká gramatika