Tempeh, fermentovaný sójový výrobok, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej výnimočnej chuti a nutričným hodnotám. Ako vegánska alternatíva mäsa ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty s údeným tempehom, ktoré obohatia váš jedálniček.
Čo je to Tempeh?
Tempeh je tradičný indonézsky výrobok vyrobený z fermentovaných sójových bôbov. Na rozdiel od tofu má tempeh pevnú textúru a orieškovú chuť. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo ho robí skvelou voľbou pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravú a chutnú alternatívu mäsa.
Výhody Tempehu
- Vysoký obsah bielkovín: Tempeh je výborný zdroj rastlinných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Bohatý na vlákninu: Vláknina podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Tempeh je zdrojom vitamínov skupiny B, železa, horčíka a ďalších dôležitých živín.
- Ľahko stráviteľný: Vďaka procesu fermentácie je tempeh ľahšie stráviteľný ako iné sójové výrobky.
- Univerzálne použitie: Tempeh sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - pečením, smažením, varením, grilovaním.
Recepty s údeným tempehom
1. Bulgur s údeným tempehom a zeleninou
Ingrediencie (na 3 porcie):
- 3/4 hrnčeka bulguru (alebo špaldové kernoto)
- 1 údený tempeh
- 1 mladá cuketa
- 1 červená paprika
- Sójová smotana
- Olivový olej
- Soľ, kari, chilli, zázvor, orientálna zmes korenia, garam masala (podľa chuti)
Postup:
- Uvaríme bulgur podľa návodu a dáme bokom.
- Na panvici orestujeme nakrájanú cuketu a papriku.
- Pridáme nakrájaný údený tempeh a opekáme z oboch strán.
- Dochutíme soľou, kari, chilli, zázvorom a orientálnou zmesou korenia.
- Podlejeme sójovou smotanou a necháme prebublať.
- Servírujeme s uvareným bulgurom.
2. Restovaný tempeh - falošná „pečienka“
Ingrediencie:
- Údený tempeh
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Cesnak
- Rasca
- Čili
- Škrob
- Olej
- Soľ
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu, pridáme papriku a soľ a dusíme pod pokrievkou.
- Pridáme cesnak, tempeh, rascu a čili.
- Pridáme mletú papriku a vodu, chvíľu miešame.
- Primiešame škrob zmiešaný s vodou a miešame, kým omáčka nezhustne.
Podávame s haluškami alebo cestovinami.
3. Mufiny s kuskusom, zeleninou a údeným tempehom
Ingrediencie:
- Kuskus
- Cuketa
- Mrkva
- Bio kukurica
- Údený tempeh
- Kurkuma
- Čierne korenie
- Bazalka
- Morská riasa Arame
- Sezamový olej
- Morská soľ
Postup:
- Kuskus povaríme 3 minúty vo vode spolu s riasou Arame.
- Na oleji udusíme nastrúhanú cuketu, mrkvu a kukuricu, mierne posolíme.
- Zmiešame s uvareným kuskusom, pridáme kurkumu, čierne korenie, bazalku a premiešame.
- Pridáme nahrubo nastrúhaný údený tempeh.
- Zmes vkladáme do mufinových formičiek, pretretých trochou tuku a pečieme na 180 °C po dobu 25 minút.
- Ozdobíme sezamovými semiačkami.
4. Šošovica s údeným tempehom
Ingrediencie:
- Šošovica
- Cibuľa
- Rasca
- Kurkuma
- Zázvor
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Čierne korenie
- Čili
- Soľ
- Údený tempeh
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme rascu, kurkumu, zázvor a prepláchnutú šošovicu.
- Varíme, kým nie je šošovica mäkká.
- Ku koncu varenia pridáme pretlak, cesnak a dochutíme korením a soľou.
- Rozmixujeme ponorným mixérom.
- Tempeh nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
- Podávame s uvareným pšenom alebo ryžou a posypeme petržlenovou vňaťou.
5. Tempeh Pad Thai
Ingrediencie:
- Údený tempeh
- Ryžové rezance
- Zelenina (mrkva, paprika, klíčky)
- Arašidy
- Limeta
- Sójová omáčka
- Rybia omáčka (voliteľné)
- Chilli
Postup:
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu.
- Tempeh nakrájame na kocky a orestujeme na panvici.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a opekáme.
- Pridáme uvarené rezance, sójovú omáčku, rybiu omáčku (voliteľné), limetovú šťavu a chilli.
- Posypeme arašidmi a podávame.
6. Špagety s údeným tempehom a paradajkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Špagety
- Údený tempeh
- Paradajková omáčka
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ, korenie
Postup:
- Špagety uvaríme podľa návodu.
- Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájaný tempeh a opekáme.
- Pridáme paradajkovú omáčku, bazalku, soľ a korenie.
- Varíme, kým sa omáčka nezhustne.
- Servírujeme so špagetami.
7. Knedlo tempeh zelo
Ingrediencie:
- Domáca knedľa
- Údený tempeh
- Červená kapusta
- Šalotka
- Červené víno
- Korenie (čierne korenie, horčicové semiačka, škorica, kardamon)
- Zeleninový vývar
- Olivový olej alebo kokosový tuk
- Cukor
- Rasca
- Bobkový list
Postup:
- Pripravíme si domácu knedľu.
- Šalotku opražíme na oleji, okoreníme a podlejeme červeným vínom. Pridáme škoricu, kardamon a varíme, podlievame zeleninovým vývarom. Rozmixujeme ponorným mixérom.
- Tempeh nakrájame na trojuholníčky a opražíme na oleji.
- Kapustu nasekáme, cibuľu opražíme s bobkovým listom, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Zalejeme červeným vínom, pridáme rascu a kapustu. Dusíme do mäkka.
- Naaranžujeme na tanier a podávame.
8. Marinovaný údený tempeh s pečenými zemiakmi
Ingrediencie:
- Údený tempeh
- Zemiaky
- Olej
- Soľ, paprika, rasca
- Pomarančová šťava
Postup:
- Tempeh nakrájame na plátky a namočíme do marinády (napr. sójová omáčka, cesnak, zázvor, korenie). Necháme marinovať aspoň hodinu.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme piecť do oleja so soľou, paprikou a rascou.
- Tempeh opečieme na panvici z každej strany.
- Servírujeme s pečenými zemiakmi a pokvapkáme pomarančovou šťavou.
9. Zelená fazuľka s údeným tempehom
Ingrediencie:
- Zelená fazuľka
- Údený tempeh
- Olivový olej
- Sézam (čierny, natural, biely)
- Morská alebo himalájska soľ
Postup:
- Zelenú fazuľku umyjeme, osušíme, jemne obalíme v olivovom oleji a v sézame.
- Dáme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, posolíme a upečieme na 180 stupňov, cca 30 minút.
- Údený tempeh nakrájame na kocky a orestujeme na panvici.
- Podávame s upečenou zelenou fazuľkou.
10. Nátierka z medvedieho cesnaku s údeným tempehom
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Ryžová (alebo iná rastlinná) smotana
- Reďkovky
- Mladá cibuľka
- Kvalitný olej
- Lahôdkové droždie
- Cícerová múka
- Himalájska, alebo morská soľ
- Sójová omáčka tamari
- Umeocot
- Údený tempeh
Postup:
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľku aj s vňaťou, osolíme, orestujeme, pridáme pokrájaný medvedí cesnak, premiešame, pár sekúnd restujeme.
- Pridáme ryžovú smotanu, reďkovky, lahôdkové droždie, cícerovú múku, soľ, sójovú omáčku tamari a umeocot.
- Údený tempeh nakrájame na malé kocky a orestujeme na panvici.
- Všetko spolu zmiešame a podávame s pečivom.
Tipy a triky
- Marináda: Tempeh má tendenciu absorbovať chute, preto je dobré ho pred prípravou marinovať. Použite sójovú omáčku, cesnak, zázvor, limetovú šťavu alebo iné obľúbené koreniny.
- Textúra: Ak chcete dosiahnuť chrumkavú textúru, opečte tempeh na panvici alebo v rúre.
- Kombinácie: Tempeh sa hodí k rôznym druhom zeleniny, obilnín, strukovín a omáčok. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoje obľúbené recepty.
- Skladovanie: Tempeh skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá s tempehom a fazuľou
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre jedlá s tempehom a batátmi