Vedeli ste, že niektoré základné produkty si môžete pomerne jednoducho a lacno vyrobiť aj u vás doma? Medzi ne jednoznačne patrí aj domáce maslo. V čase, keď je všetko dostupné stlačením jedného tlačidla v supermarkete alebo online, sa stále viac ľudí pýta: čo keby som si niektoré veci vyrobil sám? Jedným z prekvapivo jednoduchých a uspokojujúcich projektov je výroba vlastného masla. Zatiaľ čo ešte pred niekoľkými desiatkami rokov bolo šľahanie smotany na maslo bežnou domácou činnosťou, dnes je považované takmer za kulinársku špecialitu. V posledných rokoch zažívame zaujímavý fenomén - ľudia sa čoraz častejšie vracajú k osvedčeným tradíciám, a to nielen v oblasti jedla. Rovnako ako si mnohí z nás začali piecť domáci chlieb, kváskové žemličky alebo fermentovať zeleninu, aj výroba masla je návratom ku koreňom, ktorý dáva zmysel.
Výhody prípravy domáceho masla
Výroba domáceho masla má množstvo výhod:
- Chuť: Domáce maslo má bohatú, krémovú chuť a výraznú arómu, ktorú maslo z obchodu nemá.
- Kvalita: Pri výrobe domáceho masla máte kontrolu nad ingredienciami a môžete si vybrať kvalitné suroviny, ako napríklad bio smotanu z miestnej farmy.
- Zdravie: Domáce maslo neobsahuje pridané látky, ako sú farbivá, konzervanty a arómy. Je to zdravšia alternatíva k maslu z obchodu, ktoré môže obsahovať trans-tuky a nežiaduce prísady.
- Udržateľnosť: Výroba domáceho masla je ekologicky šetrnejšia, pretože znižuje plytvanie potravinami a eliminuje potrebu plastových obalov.
- Cena: V závislosti od ceny smotany môže byť domáce maslo lacnejšie ako maslo z obchodu. Ak si teda zabezpečíte smotanu v akcii, maslo vás vyjde nepomerne lacnejšie.
- Vedľajší produkt: Pri výrobe domáceho masla vzniká cmar, ktorý môžete využiť na pečenie, varenie alebo do smoothies. Vodu z masla nevylievajte! Je skvelá pre pekárky do chlebíka a pre ostatných ako úžasne chutné mliečko, do polievok, omáčok, resp. do koláčov.
Príkladom môže byť pani Lenka z Olomouca, ktorá počas pandémie začala experimentovať so zdravšou stravou. „Skúsila som si doma urobiť maslo, pretože som mala zvyšok smotany. Bola som prekvapená, aké jednoduché to je - odvtedy už kupované nekupujem."
Či už zvolíte akúkoľvek variantu, jedno je isté - domáce maslo vás naučí vnímať chute intenzívnejšie. V dnešnej uponáhľanej dobe sa domáca výroba masla môže stať malým rituálom spomalenia. Nie je to len o výrobku, ale aj o procese - chvíľa, keď si uvedomíme, že jednoduché veci bývajú tie najlepšie a že to, čo je vytvorené s starostlivosťou a radosťou, chutí vždy najlepšie.
Ako pripraviť maslo zo smotany na šľahanie?
Ja odporúčam kupovať smotanu na šľahanie v akcii, vtedy sa výroba domáceho masla skutočne vyplatí.
Prečítajte si tiež: Od bôbu ku kakaovému maslu
Potrebujeme:
- Smotanu na šľahanie (1500 ml)
Postup:
- Smotanu nalejte do misy a elektrickým šľahačom ju šľahajte 5 minút. Pohodlnejšie je pripravovať maslo po častiach, práca tak ide rýchlejšie od ruky.
- Ak máte dostatočne výkonný šľahač, pokračujte v šľahaní, pokiaľ nie, prelejte hustnúcu šľahačku do mixéra. A pokračujte ďalších 5 minút.
- Už po 3 minútach uvidíte, ako sa zo smotany začína oddeľovať srvátka a po bokoch sa zráža maslová hmota.
- Po 5 minútach mixovania ju vyklopte do misky a zlejte všetku tekutinu (cmar). Nevyhadzujte ju, cmar sa cení a dá sa použiť napríklad ako prísada do kysnutého cesta, cesta na sušienky alebo aj do cesta na palacinky.
- Keď spracujete do tejto fázy všetku smotanu, získate asi 900 gramov masla.
- Aby ste ho dostali do použiteľnej formy, pripravte si misu s ľadovou vodou, do ktorej ešte pridajte ľadové kocky.
- Premiestnite maslo do ľadovej vody a 5 minút počkajte, kým sa hmota schladí a stuhne.
- Potom ju rukami vytvarujte do tvaru valčeka.
- Pripravte si kus priľnavej potravinárskej fólie.
- Na ňu položte valček masla a ešte ho s pomocou fólie vytvarujte.
- Potom odložte na 3 hodiny do chladničky.
- Výsledný valček masla rozdeľte na menšie kúsky a každý zabaľte do kusu papiera na pečenie, lesklou stranou dovnútra.
- Skladujte v chladničke až po dobu 1 mesiaca. Pokiaľ máte masla viac, bez obáv ho zamrazte. Tak vám vydrží celé mesiace.
Ako pripraviť maslo z mlieka?
Táto varianta je o niečo náročnejšia, pretože z celého mlieka je potrebné najprv oddeliť smotanu. Ak máte prístup k čerstvému nepasterizovanému mlieku (napríklad od miestneho farmára), stačí ho nechať v chladničke stáť 12-24 hodín. Tuk sa vyplaví nahor a vytvorí smotanovú vrstvu, ktorú jednoducho zoberiete lyžicou alebo naberačkou. Keď sa zamyslíme nad tým, ako si doma vyrobiť maslo z mlieka, nevyhneme sa spomienkam na babičky, ktoré presne vedeli, ako na to. Ich skúsenosti boli odovzdávané ústne, často bez presných receptov - len „podľa oka".
Tento recept je veľmi jednoduchý, len musíte byť trpezliví pri zbere smotany, ktorá sa tvorí na povrchu mlieka.
Potrebujeme:
- Čerstvé kravské mlieko, asi 5 litrov
Postup:
- Mlieko dobre precedíme a dáme zovrieť do hrnca.
- Potom sporák vypnite, mlieko nechajte zohriať na izbovú teplotu a potom dajte cez noc do chladničky.
- Na druhý deň mlieko vyberieme z chladničky, pozbierame smotanu z vrchu a uložíme do mrazničky.
- Keď nazbierate potrebné množstvo smotany (1 kilogram), vyberte ju z mrazničky a vložte na noc do chladničky.
- Smotanu preložíme do misky a vyšľaháme mixérom, potom pridáme 2 hrnčeky vody a ďalej miešame 5 minút, kým sa nezmení na krém.
- Pridajte ďalšie 2 šálky vody a znova premiešajte. Pravdepodobne si už všimnete, že sa tuk začína oddeľovať.
- Potom maslo preceďte, aby ste z neho odstránili prebytočnú tekutinu a vložte ho do misky.
- K maslu opäť pridajte vodu, stlačte ho lyžicou a opláchnite, kým voda nevyteká.
- Domáce maslo vložte do čistej nádoby a uložte do chladničky.
Pravé domáce maslinko
Koľkokrát sa vám už stalo, že ste doma nemali ani kúsoček masla a taaaak ste ho potrebovali? Mne sa to stáva vkuse. Vyrobte si doma za desať minút úžasné šťavnaté maslinko, také to pravé poctivé.
Množstvo: 100 gramov
Príprava: 10 minút
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravú kuchyňu: domáce maslo
Postup prípravy:
- Smotanu si dáme šľahať do mixéra a necháme "prešľahať"..až do momentu, ked nám to začne ločkať a tekutina sa nám oddelí od hmoty..ku koncu pri tom stojte a pozerajte lebo keď sa nám od masla oddelí voda, vtedy treba rýchlo vypnúť.
- Vypneme mixér, maslo oddelíme z metličky a zvyšok precedíme.
- Maslo dáme do najstudenšej vody z vodovodu a rukou pár sekúnd spracujeme na masu, aby sme ho očistili od podmaslia (mohlo by sa rýchlo pokaziť).. v ľadovej vode preto, aby sa nám netopilo.
- Vodu vylejte a opäť napustite, vymačkajte. Postup zopakujte ešte raz.
- Ja som pridala štipku soli a bylinky. Môžete si takto spraviť aj pažítkové, cesnakové, dokonca levanduľové maslo, vynaliezavosti sa medze nekladú.
- Z tohto množstva smotany si vyrobíme 100 g masla a 150 g podmaslia…a čo je najdôležitejšie, chutí neskutočne.
- Vodu z masla nevylievať! Pre pekárky do chlebíka skvelé podmaslie, pre ostatných úžasne chutné mliečko, do polievok, omáčok, resp. do koláčov.
- Maslo vydrží v chladničke 4-5 dní.
TIP: Najviac sa mi osvedčila smotana Pilos z Lidla.
Bylinkové maslo
Stalo sa vám niekedy, že vám v reštaurácii priniesli pri čakaní na jedlo lahodné bylinkové maslo s pečivom? Že ste si jeho jemnú, aromatickú chuť úplne zamilovali? Máme pre vás skvelú správu - nie je to žiadny tajný gastronomický trik. Bylinkové maslo si zvládnete pripraviť aj doma, navyše presne podľa svojej chuti a potrieb. Bylinkové maslo je zmes čerstvého alebo zmäknutého masla a rôznych byliniek, ktoré sa postarajú o chuťovú aj vizuálnu dokonalosť. Môže byť jemné a svieže, alebo naopak výrazné a aromatické - záleží na kombinácii byliniek a prípadných pridaných ingredienciách. Jeho použitie je veľmi univerzálne: skvele doplní grilované mäso, ryby, zeleninu, ale aj obyčajný krajec chleba alebo čerstvé pečivo.
Kľúčom k úspechu je výber kvalitných byliniek. Použiť môžete čerstvé aj sušené, ale vždy platí, že čerstvé bylinky dodajú maslu výraznejšiu chuť aj farbu.
Možné bylinky:
- Petržlen: Univerzálna a jemná voľba, ktorá sa hodí takmer k všetkému. Obsahuje vysoké množstvo bioaktívnych látok, ako sú flavonoidy a karotenoidy, ktoré prispievajú k ochrane srdca a ciev pred poškodením voľnými radikálmi. Petržlen môže vďaka svojim protizápalovým a antihypertenzným účinkom prispieť k prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
- Pažítka: Dodá maslu jemne cibuľový tón, ideálny na pečivo alebo do vajíčok. Je bohatá na vitamín K, ktorý je kľúčový pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred starnutím.
- Tymián: Aromatická bylinka, ktorá ladí najmä s grilovanými masami. Tymián má antiseptické vlastnosti a pomáha pri nachladnutí alebo dýchacích ťažkostiach. Podporuje trávenie a uľavuje od zažívacích ťažkostí.
- Rozmarín: Jeho intenzívna vôňa sa skvele hodí k jahňacine alebo pečeným zemiakom. Stimuluje krvný obeh, má aj protizápalové a antioxidačné účinky.
- Bazalka: Sladká a ľahko korenistá chuť perfektná k cestovinám. Obsahuje silné esenciálne oleje, ktoré pomáhajú zmierniť stres. Bazalka a jej bioaktívne zložky, ako je linalool a eugenol, vykazujú významné protizápalové a antimikrobiálne účinky, čo z nej robí užitočný prostriedok pri prevencii a liečbe respiračných ochorení.
Môžete samozrejme experimentovať a kombinovať bylinky podľa vlastného vkusu. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré zvýraznia chuť vašich pokrmov alebo im dodajú nový rozmer. Bylinkové maslo je perfektný spôsob, ako využiť sezónne bylinky zo svojej záhrady alebo čerstvé bylinky, ktoré sa objavujú na trhoch. V zime môžete siahnuť po výraznom rozmaríne alebo tymiáne, ktoré skvele doplnia pokrmy pripravované v chladnejších mesiacoch. Na jar medvedí cesnak dodá maslu špecifickú chuť aj vôňu, v lete skúste spojenie bazalky a citrónovej kôry, zatiaľ čo na jeseň sa hodí maslo s tymiánom, šalviou alebo dokonca s štipkou tekvicového korenia.
Ak máte intoleranciu na laktózu, klasické maslo pre vás môže byť problém. Skvelou alternatívou je ghí, prepúšťané maslo, ktoré neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny. Má ľahko orieškovú chuť a je perfektnou voľbou nielen pre bylinkové maslá. Pri príprave masla z ghí je však potrebné myslieť na to, že ghí má inú konzistenciu než klasické maslo - je tekutejšia a horšie sa formuje.
Prečítajte si tiež: Slovenské obaly na maslo
Tip: Kvalita masla je základ: Používajte maslo s vysokým obsahom tuku (ideálne 82 % a viac).
Možno vás prekvapí, koľko možností bylinkové maslo v kuchyni ponúka. Okrem klasického natierania na čerstvé pečivo alebo podávania k steakom môžete vyskúšať aj ďalšie spôsoby. Vyskúšajte tento jednoduchý a osvedčený recept na bylinkové maslo. Ak hľadáte originálny spôsob, ako niekoho potešiť, domáce bylinkové maslo môže byť skvelým tipom. Stačí ho zabaliť do pergamenového papiera, zaviazať povrázkom a pridať štítok s popisom chuti. Môžete vytvoriť rôzne varianty a vytvoriť darčekovú sadu. Domáce bylinkové maslo je jednoduchý spôsob, ako dodať svojim pokrmom šmrnc a chuťovú dokonalosť. Či už použijete klasické maslo alebo jeho alternatívu v podobe ghí, získate univerzálnu prísadu, ktorá nikdy nesklame.
Šľahané maslo
Navyše je recept značne univerzálny. Základom je bambucké maslo, ku ktorému pridáme akýkoľvek obľúbený olej. Než sa ponoríme hlbšie a prejdeme k ostatným surovinám, poďme si povedať, čo to vlastne šľahané maslo je. Šľahané maslo je našľahané maslo…ale nie hocijaké! Musí to byť maslo mäkké a ideálne ešte "zmäkčené" tekutým olejom, a to v pomere takom, že po šľahaní zostane zmes nadýchaná a už nikdy "nespadne". Nesprávny pomer sa prejaví buď tým, že sa maslo po pár hodinách roztečie, alebo sa pre svoju tuhosť jednoducho a jednoducho nenašľahá vôbec. Akonáhle ale správny pomer vyladíme, môžeme do masla začať pridávať ďalšie vylepšovače, ako sú vône alebo napríklad kombinácia olejov.
Hviezdou formulácie je bambucké maslo, ktoré tvorí základ receptu. Bambucké maslo sme zvolili pre jeho obľúbenosť, prívetivú cenu a pocit, že ho má doma skoro každý, kto už u nás na Ekokoze aspoň raz niečo nakúpil. Pokiaľ ste niekedy pracovali s bambuckým maslom, určite viete, že tento rastlinný tuk má veľmi špecifickú vôňu. Trochu dymovú, možno orechovú… no skrátka bambuckú. Čo je veľmi chudobný opis, vieme. Ale ak ste k bambumáslu už privoňali, iste nám rozumiete. Vôňa tohto skvelého masla dokáže prestúpiť celým produktom, čo ale nemusí byť vždy príjemné alebo žiaduce. Od toho je tu možnosť využiť bambucké maslo rafinované, ktoré je bez vône. Bambuckého oderu sa totiž jednoducho zbavíte tým, že použijete maslo rafinované, ktoré ale pri spracovávaní príde nielen o vôňu, ale taktiež niektoré schopnosti a účinky.
My v recepte používame olej brusnicový, ale rovnako dobre bude fungovať akýkoľvek iný tekutý olej. Pretože je bambucké maslo dosť mastné a pomaly sa vstrebáva, príjemnejšie budú v zmesi oleja, ktoré sa naopak vstrebávajú rýchlo. Skvelý bude napríklad olej marhuľový, slnečnicový, mandľový, hroznový, jojobový a veľa iných. Bambucké maslo na pleti naozaj pôsobí veľmi ťažko, hoci ho trochu zriedime olejom, a preto šupneme do formulácie ešte škrob. My sme použili škrob zemiakový, ale môžete použiť aj kuzu, jemne mletú tapioku alebo škrob kukuričný. Vitamín E odporúčame pridávať do všetkých produktov na báze tukov. Šľahané maslo bude parádne aj bez nich. Ale s nimi bude predsa len krapet luxusnejší. Do nášho vianočného masla sme kvapli svieži, a napriek tomu hrejivý sladký pomaranč, ktorý si výborne rozumie s brusnicovým olejom, a je do zimného obdobia ako stvorený. Môžete ale siahnuť po akomkoľvek inom esenciálnom oleji alebo obľúbenej vôni.
Postup:
- Do nádobky, v ktorej sa bude všetko dobre šľahať, si odvážte bambucké maslo. Pokiaľ suroviny uchovávate v chlade, niekoľko hodín pred výrobou maslo nechajte povoliť v izbovej teplote, aby zmäklo.
- K maslu zašľahajte olej, vitamín E, esenciálne oleje a potom, ideálne cez sitko, do zmesi pridajte škrob a zase šľahajte a šľahajte, kým maslo nebude nádherne nadýchané a podstatne svetlejšie ako na začiatku.
- Keď bude hotové, jemne maslo preneste do nádobky alebo dózy so širokým hrdlom, z ktorej sa bude maslo dobre naberať - parádne sú sklenené elegantné dózy s viečkom.
Mandľové maslo
Mandľové maslo v obchodoch bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena vám pravdepodobne vyrazí dych. Orechové maslá sú skvelým doplnkom vašej zdravej kuchyne. Naše maslo vyrobené z hnedých, naturálnych a nelúpaných mandlí je 100% prírodné. Mandľové maslo je vynikajúcim zdrojom antioxidantov a môže pomôcť predchádzať rôznym ochoreniam. Mandľové maslo je vynikajúcim zdrojom antioxidantov.
Tip: Zaujímajú vás mandle podrobnejšie? My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou.
TIP: Mandľové maslo si môžete kúpiť v našom e-shope. Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke a používaním vylúpaných mandlí sa ochudobňujete o mnohé prospešné látky. Mandľové jadrá natural sú nelúpané, nesolené a od nás vždy čerstvé mandľové jadrá. Prírodné mandle sú lúpané a nesolené jadrá najvyššej kvality 23-25.
Tip: Hľadáte bezlaktózové mlieko do kávy? Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch. Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí. Mandľové maslo sa dá vyrobiť z vylúpaných aj nevylúpaných mandlí a na základný recept potrebujete len mandle, soľ, rúru a kvalitný mixér. Základom je opražiť mandle pri nižšej teplote, než na akú ste zvyknutí z arašidov (175 °C približne 10 minút v rúre), inak nebude maslo také dobré.
Ako si vyrobiť domáce mandľové maslo?
V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút. Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon. Áno, musíte mať mixér, ktorý zvládne sekanie orechov. To záleží na vašej preferencii, maslo z lúpaných mandlí je chutnejšie a krémovejšie a má svetlejšiu farbu. Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %. Áno, mandľové maslo rýchlo zasýti, obsahuje proteíny a zdravé tuky. Je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak.
Postup:
- Mandle si opražte v rúre (175 °C v priebehu 8 - 10 minút) alebo na panvici.
- Nechajte mandle vychladnúť a potom vložte do výkonného mixéra spolu s trochou solí a poprípade ďalšími ingredienciami.
- Ak máte výkonný mixér, nebudete potrebovať nič viac ako trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla.
Neviete, ako vyrobiť arašidové maslo, nemáte vhodný mixér alebo chcete najprv zistiť, ako vlastne chutí orechové maslo? Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
Domáce mliečne výrobky
Ak ste fanúšikom domácich mliečnych „BIO“ výrobkov, nemusíte za ne utrácať veľa peňazí v predajniach zdravej výživy, na salašoch, či biofarmách. Domáci tvaroh, maslo, či syr si vyrobíte bez problémovaj v paneláku. Vyjde vás to jednak oveľa menej a navyše budete presne vedieť, čo jete. V prípade, že vám mlieko len náhodou skyslo, dokonca ešte aj ušetríte.
Domáci tvaroh:
- Mlieko nalejeme do hrnca a necháme pri izbovej teplote skysnúť asi 2 - 3 dni na hustú „kyšku“.
- Potom hrniec s hustou zmesou preložíme a na miernom ohni prihrievame asi na teplotu 60 - 70 °C. Nemiešame!
- Keď sa po krajoch začne vytvárať biela tekutina, hustá hmota sa zrazí do stredu a na povrchu sa vytvorí bohatá pena, odstavíme a prelejeme cez sitko.
- Tvaroh v ňom necháme asi pol hodinu nad hrncom stiecť.
Následne je tvaroh hotový a vy si môžete takto rýchlo pochutiť na jednoducho a vlastnoručne vyrobenom „BIO“ tvarohu. Z jedného litra mlieka získate asi 120 gr.
Mohlo by vás zaujať: Mýty verzus fakty: Je lepšie maslo alebo margarín?
Domáce maslo (trasením):
- Smotanu nalejeme do pohára s viečkom (najlepšie klasického zaváraninového pollitrového pohára) a trasieme, kým sa nám smotana nerozdelí na maslo a cmar.
- Budeme počuť, že hrudka masla už búcha na steny pohára. Vtedy cmar vylejeme do pohára (kto má rád, môže ho vypiť, alebo ho môžete použiť aj na pitie pre psa, pretože je výživný).
- Maslo zalejeme vodou a ešte poriadne vytrasieme, aby z neho vyšiel aj posledný cmar.
Domáci syr:
- Mlieko zohrejeme na teplotu asi 40 - 45 °C.
- Následne pridáme syridlo (množstvo podľa druhu syridla - návod je vždy uvedený na obale, je potrebné sa pri výrobe syra riadiť predovšetkým podľa neho).
- Mlieko sa zrazí, čo trvá asi trištvrte hodinu.
- Zrazené mlieko pokrájajte zvrchu nožom a potom rukami prevzdušňujte, aby sa zo syra uvoľnila tekutina zvaná srvátka.
- Následne prelejeme celú zmes cez plienku a necháme na chladnom mieste nad hrncom do ďalšieho dňa odkvapkať.
Pripravujete si sami doma nejaké mliečne výrobky? Ktoré to sú?
Kokosové maslo
- Najprv si vyrobíme v mrazničke kocky ľadu, budeme ich potrebovať na rýchle ochladzovanie.
- Kokosový olej za studena lisovaný tuhne pri teplote nižšej ako 20 C. Ak ho máme teda tuhý, necháme ho rozpustiť - nesmie sa zohriať! Najlepšie keď ho v pôvodnej zatvorenej nádobe necháme rozpustiť na radiátore alebo vo vodnom kúpeli.
- Do rozpusteného kokosového oleja pridáme olivový olej, soľ a kurkumu a poriadne zamiešame. Nesmú tam zostať zrnká soli ani hrudky kurkumy.
- Do väčšieho hrnca dáme vodu a kocky ľadu. Vložíme tam nádobu s olejom. Najlepšia je nádoba z varného skla (nepraskne pri prudkých zmenách teploty). Ja som všetko robila v pôvodnej sklenenej fľaši od kokosového oleja. Voda sa nesmie dostať do oleja!
- Niekoľkokrát to poriadne premiešame lyžicou. Postupne to bude tuhnúť.
- Asi po 10 minútach nádobu s olejom/maslom vyberieme z nádoby s ľadom a posledný raz premiešame.
- Skladujeme v chladnej komore. Ak komoru nemáme, skladujeme v chladničke.
Ghí - prepustené maslo
Čo je to ghí? Ghí je známe najmä pre svoje zdravotné účinky a nekonečné možnosti využitia v kuchyni i mimo nej. V ájurvédskej medicíne sa považuje za jednu z najlepších superpotravín pre svoje výživné, omladzujúce a protizápalové vlastnosti. Nie nadarmo sa označuje ako elixír dlhovekosti. Nič sa však nevyrovná kúzlu domáceho ghí. Ghí však nie je novinkou ani u nás. Naše babičky pripravovali ghí. Robili to preto, aby predĺžili jeho trvanlivosť kvôli absencii moderných vymožeností, ako sú mrazničky a chladničky. Vedeli, že sa na ňom nielen lepšie smaží, ale že sa nič nevyrovná buchtám a koláčom natretým dnešným ghí.
Pripravili sme pre vás recept, ktorý vám ukáže, ako si ghí pripraviť v pohodlí domova, je to jednoduché.
Tip: Chcete vedieť, prečo je ghí také obľúbené a aké sú jeho hlavné výhody?
Postup:
- Jedinou zložkou, bez ktorej sa pri výrobe domáceho ghí nezaobídete, je kvalitné nesolené maslo.
- Medzitým si môžete pripraviť utierku a nádobu, v ktorej budete ghí skladovať.
- Postupne priveďte maslo do varu tak, aby len mierne bublalo.
- Približne po 20 minútach sa postupne vytvoria tri vrstvy - pena na povrchu, ktorú treba odstrániť čistou lyžicou, vrstva tekutého maslového tuku uprostred a nakoniec aj usadenina z mliečnej bielkoviny na dne hrnca.
- A ako zistíte, či je ghí naozaj hotové? Podľa farby, vône a zvuku!
- Nechajte maslo vychladnúť pri izbovej teplote a preceďte ho cez jemnú tkaninu do čistej nádoby.
Hoci je výroba ghí pomerne jednoduchá, jeho príprava si vyžaduje čas a trochu trpezlivosti. A ak sa vám ghí nepodarí pripraviť hneď na prvýkrát, neodkladajte kuchársku zásteru. Môžete tiež siahnuť po hotovom ghí z našej privátnej brnenskej značky Day Spa. Jeho základom je poctivé české maslo z rúk farmárov z Vysočiny alebo Valašska. Keďže maslo bolo počas výroby zbavené mliečnej sušiny, môžete ghí jednoducho uskladniť v špajzi. Vydrží niekoľko mesiacov za predpokladu, že ste pri jeho výrobe dodržali správny postup.
Tip: Ak chcete maximálne predĺžiť jeho životnosť, nezabudnite dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad. Ak ghí používate na varenie, vždy ho naberajte čistou a suchou lyžicou. A ako zistíte, či ste počas varenia odstránili všetku vodu? Prvý spôsob je veľmi jednoduchý - prikryte ghí pokrievkou a chvíľu počkajte, či sa nezačne objavovať voda. Po uvarení a preliatí do pohárov nechajte vychladnuté ghí ešte niekoľko minút odstáť, aby sa na ňom nezrážala voda z horúcej pary.
Chystáte sa pripraviť domáce ghí?