Jablčný ocot je obľúbený prírodný prostriedok, ktorý nachádza uplatnenie nielen v kuchyni, ale aj ako liečivý prostriedok. Vďaka bohatému obsahu prospešných látok, ako sú kyselina octová, vitamíny, minerály a enzýmy, má široké spektrum využitia. Príprava jablčného octu doma je jednoduchá a cenovo dostupná. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vyrobiť jablčný ocot z čerstvých jabĺk a ako ho využiť v prospech zdravia a domácnosti.
Prečo si vyrobiť jablčný ocot doma?
Hoci je jablčný ocot bežne dostupný v obchodoch, domáca výroba má niekoľko výhod. Domáci ocot nie je tepelne upravovaný, čím si zachováva maximum živín. Navyše, pri výrobe si môžete vybrať kvalitné, ideálne bio jablká, čím zabezpečíte, že váš ocot bude obsahovať len to najlepšie. Využitím zvyškov jabĺk navyše prispievate k udržateľnosti a získavate hodnotný produkt.
Ingrediencie a pomôcky
Na výrobu domáceho jablčného octu budete potrebovať:
- Jablká: Môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk, ale bio jablká sú najlepšou voľbou, pretože neobsahujú pesticídy. Ideálne sú čerstvé červené jablká sladšej chuti. Môžete použiť aj len šupky a odrezky, čo je ideálne, ak využívate jablká na iné recepty a nechcete plytvať.
- Veľká sklenená nádoba: Používajte len sklenené nádoby, ktoré nebudú reagovať s kyselinami. Ideálna je 5-litrová nádoba.
- Plátno alebo gáza: Na prikrytie nádoby, aby mohol vzduch prúdiť a zároveň chránil obsah pred nečistotami.
- Gumička: Na upevnenie plátna.
- Tanierik alebo ťažítko: Na zaťaženie jabĺk, aby boli ponorené v tekutine.
- Voliteľné: Cukor alebo med na podporu fermentácie.
- Kvasná zálievka (voliteľné): Ak sa rozhodnete použiť kvasnú zálievku, pripravte si čistú studenú vodu (asi 2,5 litra), 100 gramov Glukopuru (prírodný hroznový cukor).
Postup výroby jablčného octu
- Príprava jabĺk: Jablká dôkladne umyte, zbavte ich nezdravých alebo poškodených častí, stopiek a chrastičiek. Ak používate celé jablká, nakrájajte ich na malé kúsky alebo nahrubo nastrúhajte na sklenenom alebo umelohmotnom strúhadle, alebo nakrájajte na menšie kúsky keramickým nožom. Dôležité je, aby jablká boli nastrúhané celé vrátane šupky aj jadierok s jadrovníkmi.
- Kvasenie: Do 3/4 sklenenej nádoby vložíme nakrájané jablká alebo šupky a odrezky. Jablká môžete aj nastrúhať. Ak používate kvasnú zálievku, zmiešajte studenú vodu s Glukopurom. Zalejeme jablká vodou alebo kvasnou zálievkou tak, aby boli úplne ponorené avšak necháme aspoň 5 cm voľného miesta od vrchu fľaš, aby vo fľaši ostal priestor na kvasenie a aby nám nevytiekla tekutina z fľaše von. Jablká môžeme zaťažiť malým tanierikom alebo ťažítkom, ktoré si vieme kúpiť v potrebách pre fermentáciu.
- Prikrytie a čakanie: Nádobu prikryjeme plátnom alebo gázou a to upevníme gumičkou. Uložíme na teplé, tmavé miesto, kde bude nádoba pokojne stáť. Ideálna teplota je 22 až 25 °C.
- Fermentácia (prvá fáza): Počas prvých 10 dní je dôležité denne premiešať drevenou lyžicou obsah fľaše, aby sa zabezpečilo rovnomerné kvasenie a aby sa predišlo plesniam. Zmes začne fermentovať - kvasiť a postupne bude stúpať smerom hore.
- Fermentácia (druhá fáza): Po 10 dňoch, keď prestane kvasný proces (nebudú sa viac tvoriť bublinky), zmes scedíme cez jemné sito alebo plátno do čistej sklenenej nádoby, takisto ju prikryjeme plátnom a zaistíme gumičkou. Necháme ju ešte ďalšie 2 až 3 týždne stáť na chladnejšom a tmavom mieste a počas tohto obdobia fľašu neodrkývame a nepremiešavame. Tekutinu potom necháme v pokoji zrieť v chlade a tme po dobu ďalších 40 dní.
- Záverečné úpravy: Po ukončení fermentácie ocot prelejeme cez sitko alebo plátno do sklenených fliaš. Ak sú v octe v novej nádobe nejaké nečistoty, tak ho ešte raz precedíme. Skladujeme ho na tmavom a chladnom mieste. Otvorenú fľašu, ktorú používame, skladujeme v chladničke. Ocot môže časom dozrievať a jeho chuť sa môže jemne meniť.
Ako spoznáme kvalitný jablčný ocot?
Kvalitný jablčný ocot by mal byť zakalený, čo je dôsledkom prítomnosti pektínu a tzv. "octovej matky". Octová matka je zhluk baktérií, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu a sú znakom, že ocot nebol filtrovaný a obsahuje prospešné enzýmy. Číre octy sú často filtrované a prídu tak o tieto cenné zložky.
Využitie jablčného octu
Domáci jablčný ocot je univerzálnym pomocníkom v domácnosti. Môžete ho použiť na:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kysnutý jablkový koláč
- Kuchyňa:
- Dochucovanie šalátov a marinád.
- Konzervovanie potravín.
- Príprava dresingov a omáčok.
- Zdravie:
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu kyseliny octovej a enzýmom napomáha jablčný ocot pri trávení. Zvyšuje tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav.
- Detoxikácia organizmu: Jablčný ocot je známy svojimi detoxikačnými účinkami.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Kyselina octová v jablčnom octe pomáha odbúravať podkožný tuk a uvoľňuje cholesterol z ciev.
- Podpora chudnutia: Odporúčajú sa 1-2 lyžičky jablčného octu v pohári vody pred hlavnými jedlami.
- Podpora tvorby červených krviniek a zrážanlivosti krvi: Vďaka obsahu kyseliny jablčnej a maleínovej.
- Posilnenie imunity.
- Odstránenie bolesti kĺbov: Pre ľudí, ktorí trpia reumou.
- Krása:
- Starostlivosť o pleť: Jablčný ocot možno použiť aj zvonka, napríklad ako tonikum na pleť.
- Lesklé vlasy: Pre krásne a lesklé vlasy stačí prevariť 1 liter vody, do ktorej po vychladnutí pridáme lyžicu octu a vlasy opláchneme.
- Domácnosť:
- Čistenie domácnosti: Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam je tiež vhodný na čistenie domácnosti.
Dávkovanie a preventívne užívanie
Preventívne sa odporúča denne jedna dávka. Do pohára pridáme 1 PL jablčného octu, zalejeme približne desaťnásobným množstvom vody. Pridáme med, premiešame a vypijeme. APOTHECARY, s.r.o. Jablčný ocot užívajte v pomere 1 až 2 čajové lyžičky octu do 2dcl pohára s vodou (rozmiešať) 2x denne. Užívajte pred jedlom, najlepšie aj spolu s mastichou.
Jablčný ocot a chudnutie
Jablčný ocot sa v posledných rokoch dostal do povedomia aj ako úspešný liek pri chudnutí. Po samotnom jablčnom octe sa síce nechudne, ale môže byť veľmi dobrým pomocníkom pri niektorej z odtučňovacích kúr. Najvhodnejšie je pripraviť si liter vody, do ktorej sa pridajú 3 lyžice jablčného octu a 3 lyžice citrónovej šťavy. Takto obohatená kyslá voda sa potom pije niekoľkokrát v priebehu jedného dňa.
Jablčný ocot na kĺby
Pre ľudí, ktorí trpia reumou je jablčný ocot vhodný na odstránenie bolesti kĺbov.
Na čo si dať pozor
Pri užívaní jablčného octu je dôležité dodržiavať správne dávkovanie, pretože nadmerná konzumácia môže spôsobiť poškodenie zubnej skloviny alebo podráždenie žalúdka. Vždy ho riedte s vodou a pite s mierou.
Prečítajte si tiež: Nadčasová klasika: Tvarohovo-jablkový koláč s posýpkou
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jablkový koláč