Pečenie celého kuraťa je umenie, ktoré si vyžaduje osvojenie niekoľkých základných trikov. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso, prečítajte si tento článok, ktorý vám poskytne všetky potrebné informácie a recepty.
Čo potrebujete na pečenie kuraťa?
Na úspešné upečenie kuraťa potrebujete:
- Pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso. To zabezpečí rovnomernejšie upečenie a vyhnete sa nutnosti obracať kura počas pečenia.
- Kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním, ktorý vám pomôže určiť, kedy je kura upečené.
Príprava kuraťa pred pečením
Pred umiestnením na pekáč je dôležité kura dokonale nasoliť z každej strany a tiež zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Pri pečení kuraťa sa často stretávame s rôznymi názormi. Tu sú tri najčastejšie sporné otázky a odpovede na ne:
1) Otáčať či neotáčať?
Odpoveď nie je jednoznačná a závisí od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak áno, obracajte kura vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
2) Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
3) Podlievať či nie?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty kváskového chleba Billa
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Recepty na pečené kura z rôznych končín sveta
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Pripravte si kura na stredomorský spôsob s bylinkami a zeleninou.
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Všetko o plnotučnom tvarohe
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Pečené kuracie stehno Billa - nutričné hodnoty
Pečené kuracie stehno Billa je chutná a relatívne diétna voľba. Jedna porcia (množstvo a jednotka nezadané v pôvodnom texte) obsahuje približne 369 kcal (1 545 kJ). Zloženie nutričných hodnôt je nasledovné:
- Bielkoviny: 27 g
- Sacharidy: 0,5 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 29 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 8,7 g
- Soľ: 2,7 g
- PHE: 1 350 mg
Tieto hodnoty predstavujú určité percento z odporúčaného denného príjmu, ktoré sa dá presnejšie odhadnúť po úprave profilu, kde si môžete zadať ciele ako schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit, a úroveň aktivity (sedavý, ľahko aktívny, stredne aktívny, veľmi aktívny, extrémne aktívny).
Fantastické nápady, ako spojiť kura s ryžou
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou.
Testovanie mäsa zo Slovenskej farmy z BILLA
Niekoľko spotrebiteľov malo možnosť testovať mäso zo Slovenskej farmy, ktoré je dostupné v predajniach BILLA. Tu sú niektoré ich skúsenosti:
- Kuracie stehná: Jeden spotrebiteľ testoval kuracie stehná, ktoré upiekla na zemiakoch a zelenine. Pripadali jej celkom jedlé a chuťovo ľahké.
- Bravčové karé: Ďalší spotrebiteľ mal možnosť zakúpiť bravčové karé, ktoré bolo troška prerastené, ale po namočení do mlieka a obalení v zemiakovom cestíčku bolo veľmi chutné.
- Kurací perkelt: Jeden spotrebiteľ spravil kurací perkelt na sladko s kuracím prsom alebo stehnom, cibuľou, rascou, korením, soľou, paprikou, šľahačkou, škrobom, cukrom a octom.
- Hovädzie mäso: Jeden spotrebiteľ mal problém zohnať hovädzie mäso v BILLA Pezinok, ale nakoniec ho našiel v BILLA Bajkalská v Bratislave. Pripravila z neho hovädzí stroganov so šampiňónmi, ale mäso bolo aj po dvoch hodinách varenia stále tvrdé.
- Kuracie rolky a bravčové karé s feniklom: Iný spotrebiteľ testoval kuracie prsia, z ktorých pripravila rolky so šunkou a syrom v parmezánovej omáčke, a bravčové karé s feniklom. Bola veľmi spokojná s kvalitou mäsa a výslednými jedlami.
- Hovädzí stroganov: Jeden spotrebiteľ pripravil hovädzí stroganov so šampiňónmi a cícerovo-cviklový hummus.
Celkovo boli spotrebitelia s kvalitou mäsa zo Slovenskej farmy v BILLA spokojní, aj keď niektorí mali problém zohnať konkrétne druhy mäsa v niektorých predajniach.