Ryža je jednou z najdôležitejších obilnín na svete a základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Hoci je pšenica celosvetovo najdôležitejšia obilnina, ryža jej konkuruje objemom produkcie a je obzvlášť obľúbená v Ázii. Ryža je nenahraditeľná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od slaných jedál až po sladké dezerty. Tento článok preskúma rôzne recepty z bielej hladkej ryže, od jednoduchých a tradičných jedál až po neobvyklé a exotické pochúťky.
Všestrannosť ryže
Ryža sa konzumuje buď lúpaná alebo pololúpaná (natural). Medzi najpopulárnejšie druhy patrí dlhozrnná ryža. Hnedá dlhozrnná ryža je chuťovo výraznejšia, pretože v nej zostáva vrstva otrúb. Obsahuje viac vitamínov skupiny B, minerálov a vlákniny ako biela ryža, a je preto hodnotnejšia. Vzhľadom k vysokej stráviteľnosti živín sa využíva aj ako dietetická potravina a je zároveň hypoalergénna, pretože neobsahuje bielkoviny typu gliadín, ktorý vyvoláva alergiu na lepok (celiakiu). Z ryže sa pripravuje aj múka, ktorá je základom pri výrobe ryžového papiera a rezancov. V Japonsku sa z nej pripravujú napríklad sladké knedličky Daifuku. Využitie nachádza aj v zdravej výžive, napr. pri pečení rôznych dezertov.
Slané recepty z bielej ryže
Ázijská ryža so zázvorom a cesnakom
Tento recept je jemný, ľahký, nevysychá a má jemnú zázvorovú príchuť.## Ingrediencie:
- Biela ryža
- Zázvor
- Cesnak
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Olej
Postup:
- Ryžu namočíme do vody na približne 30 minút.
- Na sporáku si nastavíme stredne vysokú teplotu. Začíname s pražením zázvoru na oleji, nakoľko zázvor potrebuje na zmäknutie viac času ako cesnak.
- Keď obe ingrediencie zmäknú a získajú jemne oranžovú farbu, pridáme scedenú ryžu.
- Ryžu rovnomerne premiešavame, aby sa ryža neprilepila na hrnca.
- Akonáhle je ryža suchá, je čas naliať do ryže kurací alebo zeleninový vývar. Najskôr pridáme približne 3/4 pripraveného vývaru a potom keď začne vrieť, pridáme zvyšok.
- Z času na čas premiešame, pokiaľ ryža nevrie.
- Keď ryža začne vrieť, znížime teplotu a ryžu varíme s pokrievkou približne 20 minút. Z času na čas ju môžete premiešať.
- Po uvarení je ryža jemná s jemnou príchuťou kuracieho vývaru, zázvoru a cesnaku.
Zázvor má veľmi autentickú chuť, dodá ryži príjemnú ázijskú príchuť. Okrem toho cesnak vyvažuje chuť jemnou, sladkou a maslovou chuťou. Túto ryžu môžeme podávať s dusenou rybou alebo s kurčaťom so sezamovým olejom.
Cesnaková ryža
Cesnaková ryža pochádza z Japonska a je delikatesou v domácej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Ingrediencie:
- Ryža
- Cesnak
- Vajcia
- Korenie
- Soľ
- Cibuľka
Postup:
- Ryžu varte bežným spôsobom a keď príde na stupeň tvrdosti „al dente“, pridajte do nej nakrájaný cesnak.
- Vajcia si vymiešajte s korením a soľou a pomaly ich prilejte do variacej sa ryže.
- Všetko dobre premiešajte a na záver pridajte cibuľku nasekanú nadrobno.
Ryžové guľky
Ryžové guľky poznáme obvykle len ako sladkú dobrotu, no Japonci ich milujú robiť práve naopak, na slaný spôsob.
Ingrediencie:
- Ryža
- Kyslá smotana
- Syr
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Vajcia
- Strúhanka
Postup:
- Ryžu si dajte variť.
- Zatiaľ čo sa varí si ohrejte v hrnčeku kyslú smotanu, pridajte nastrúhaný syr a nechajte ho, aby sa v zmesi roztopil.
- Zmes pridajte do uvarenej ryže, osoľte, okoreňte a všetko spolu premiešajte.
- Preložte zmes do misky a nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.
- Keď je ryžová zmes dostatočne tuhá, formujte z nej guľky.
- Každú guľku obaľte najprv v múke, potom vo vyšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Tarhoňové rizoto
Tarhoňové rizoto je chutná alternatíva klasického rizota, kde ryžu nahrádza tarhoňa.
Ingrediencie:
- Tarhoňa (slovenská ryža)
- Olej
- Voda
- Soľ
- Bonduelle zelenina (konzerva)
- Uvarené kuracie prsia
Postup:
- Na oleji opražíme tarhoňu.
- Zalejeme vodou, osolíme a varíme, kým tarhoňa nezmäkne.
- Pridáme zeleninu a uvarené kuracie prsia.
- Premiešame a podávame.
Plnená paprika s ryžou
Plnená paprika je klasické jedlo, ktoré sa dá pripraviť s ryžou.
Ingrediencie:
- Paprika
- Ryža
- Olej
- Hladká múka
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Cesnak
- Čínska klobása Lap Chong (voliteľné)
- Čierna ryža (voliteľné)
- Sójová omáčka
- Vývar
- Hrášok
- Vajce
- Strúhanka
Postup:
- Na panvici opražíme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájanú čínsku klobásu Lap Chong (voliteľné).
- Pridáme "napučanú" čiernu ryžu (voliteľné) a opražíme pár minút.
- Dáme lyžicu sójovej omáčky a začneme dolievať vývar ako do rizota.
- Pridávame vývar a miešame.
- Pred koncom pridáme rozmrazený hrášok a dokončíme.
- Ochutíme podľa potreby.
- Do zmesy pridáme vajce a zahustíme strúhankou podľa potreby, aby sme dostali zmes, z ktorej sa dajú formovať fašírky.
- Trochu obalíme v múke a vypražíme na oleji.
Sladké recepty z bielej ryže
Ryžové palacinky so syrom
Ryžové palacinky so syrom sú niečo, čo ste určite nemali možnosť ochutnať v našej krajine.
Ingrediencie:
- Ryža
- Syr
- Cibuľka
- Vajcia
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Ryžu nechajte uvariť do mäkka, pokojne ju môžete aj mierne prevariť.
- Medzitým si nastrúhajte syr na jemno, nakrájajte cibuľku nadrobno a všetko vyšľahajte s vajcami.
- Keď ryža mierne vychladne, zamiešajte do nej múku, vajcovú zmes a soľ s korením podľa chuti.
- Zmažte palacinky klasickým spôsobom po oboch stranách do zlatista.
Ryžové cookies
Ingrediencie:
- Suchá ryža
- Maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Mlieko
- Prášok do pečiva
- Kukuričná múka
- Ryžová múka
Postup:
- Suchú ryžu mierne opečte na suchej panvici, potom ju rozomeľte v mixéri. Získate tak domácu ryžovú múku, nemusí byť, samozrejme, hladká.
- Maslo roztopte, primiešajte cukor, potom žĺtky, mlieko a prášok do pečiva.
- Všetko dobre premiešajte a nakoniec pridajte kukuričnú múku a ryžovú múku.
- Vymieste cesto a dajte ho do chladničky na 2 hodiny odpočívať.
- Potom z neho tvarujte guľky, ktoré ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Každú guľku mierne pritlačte dlaňou, aby získala trochu ploskejší tvar, nemusí byť celkom. V rúre sa vplyvom masla samotné cookies pekne roztečú.
Ryžový dezert so smotanovou textúrou
Delikátny a veľmi neobvyklý dezert so smotanovou textúrou vám pohladí nielen žalúdok, ale aj chute!
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Kôra z jedného citróna
- Ryža
- Žĺtky
- Bielky
- Citrónová šťava
Postup:
- Mlieko s cukrom spolu s kôrou z jedného citróna miešajte do zovretia, potom vysypte ryžu a miešajte 10 minút.
- Ryžovú zmes dajte do rúry a pri teplote 120 stupňov ju tam pečte asi 40 minút.
- Po ochladení do nej zamiešajte 2 žĺtky.
- Bielky si vyšľahajte do tuhej peny spolu s citrónovou šťavou.
- Pridajte ich k zmesi a pečte ešte 15 minút pri tej istej teplote.
Nákyp s černicami
Ingrediencie:
- Žítok
- Cukor
- Uvarená ryža
- Múka
- Bielko
- Černice
Postup:
- Žítok vymiešame spolu s cukrom.
- Pridáme uvarenú ryžu, múku a bielko, ktoré sme najpr vyšlahali na sneh.
- Formu na pečenie - misku na jednu porciu - vymažeme olejom a vysypeme strúhankou.
- Nalejeme do nej vymiešanú zmes a poukladáme do zmesi černice.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200stupňoch C. 10 minút.
- Potom znížime teplotu na 150stupňov a dopekáme asi 10minút.
Ryžová kaša pre deti
Ryžová kaša je tradičná a obľúbená detská strava, ktorá ponúka mnoho výhod. Je ľahko stráviteľná, výživná a môže byť pripravená na mnoho spôsobov, aby vyhovovala rôznym chuťovým preferenciám.
Ingrediencie:
- 1/2 šálky ryže (biely, hnedý, alebo iný druh)
- 2 šálky tekutiny (voda, mlieko, rastlinné mlieko)
- Štipka soli (pre deti staršie ako 1 rok)
- Voliteľné: sladidlo (med, javorový sirup, ovocie)
Postup:
- Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
- V hrnci zmiešajte ryžu s tekutinou a štipkou soli (ak používate).
- Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a varte 20-45 minút, alebo kým ryža nie je mäkká a tekutina sa nevstrebe. Doba varenia závisí od druhu ryže.
- Po uvarení nechajte kašu chvíľu odstáť.
- Pred podávaním kašu rozmixujte ponorným mixérom, aby bola hladká a krémová. Pre staršie deti môžete nechať kašu s kúskami ryže.
- Pridajte sladidlo alebo ovocie podľa chuti.
Varianty a vylepšenia ryžovej kaše:
- Ovocné kaše: jablková, banánová, hrušková, s bobuľovým ovocím.
- Zeleninové kaše: tekvicová, mrkvová, špenátová.
- Mliečne kaše: s kravským, kozím alebo rastlinným mliekom, jogurtová.
- Ostatné prísady: orechové maslo, semienka, korenie, kokosové mlieko.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou