Veľká noc je časom rodinných stretnutí, tradícií a samozrejme, skvelého jedla! Sviatočne prestretý stôl je neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci. Či už tieto sviatky prežívate v kresťanskom duchu alebo sa tešíte na veľkonočnú oblievačku a korbáč, tradičné veľkonočné pečivo nesmie chýbať. Prinášame vám rozsiahlu zbierku receptov na tradičné aj netradičné veľkonočné pečivo, zákusky a koláče, ktoré neodmysliteľne patria na sviatočný stôl.
Tradičné veľkonočné pečivo: klasika, ktorá nikdy nesklame
Veľká noc je pre mnohých z nás jedným z najobľúbenejších sviatkov roka. Spája sa s príchodom jari, rodinnými stretnutiami a, samozrejme, s tradičnými dobrotami. Podobne ako Vianoce, aj Veľká noc má svoje špecifické symboly, dekorácie a jedlá, ktoré k nej neodmysliteľne patria. Aké veľkonočné jedlá si bezpodmienečne musíme pripraviť a aké recepty na koláčiky sú tie najlepšie? Medzi tradičné koláčiky, ktoré nesmú chýbať na žiadnom veľkonočnom stole, patria:
Linecké koláčiky: Ich výhodou je, že sa môžu pripraviť vopred a dlho vydržia. Počas žiadnych sviatkov nemôžu chýbať linecké koláčiky. Pripravte si ich podľa receptu našich babičiek - 3 diely múky, 2 diely masla a 1 diel cukru.
Veľkonočný baranček: Symbol jari a obľúbený múčnik nielen pre deti. Veľkonočný baranček na našich sviatočných stoloch nesmie chýbať. Na Bielu sobotu vyberajte tradičné veľkonočné recepty, ako je napríklad veľkonočný baranček.
Mazanec: Nadýchaný bochník, ktorý sa tradične pečie na Bielu sobotu. Na Bielu sobotu vyberajte tradičné veľkonočné recepty, ako je napríklad mazanec z kysnutého cesta.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Vianočka/Pletenec: Krásne upletený, pritom veľmi jednoduchý. S cestom sa pracuje skvelo, vôbec sa nelepí a je pružné. Jedno z najlepších receptov na vianočkové cesto. Voňavá vianočka sa hodí na sviatky, ale aj na bežné dni ako chutné sladké raňajky.
Recepty na tradičné pečivo
Mazanec a vianočka z jedného cesta
Potrebujeme:
- 600 g hladkej múky
- 140 g kr. cukru
- 1/4 l mlieka
- 30 g droždia (tak 3/4 kocky)
- 2 vajcia (jedno na potretie)
- 120 g Hery alebo masla
- Hrozienka vopred namočené v rume
- 1 lyžička soli
- Štipka muškátového orieška
- 1 lyžička citrónovej kôry
- Troška rumu do cesta
Postup:
- Z cukru, droždia a trošky teplého mlieka necháme vzísť kvások - stačí 10-15 minút.
- Kvások zapracujeme do múky s 1 vajíčkom, vlažným mliekom, zvyškom cukru, rozpustenou herou alebo maslom a troškou rumu.
- Pridáme citrónovú kôru, štipku muškátového orieška, soľ a nakoniec hrozienka čo boli vopred v rume namočené.
- Cesto spracovávame tak dlho, aby sa nelepilo na steny a prípadne podľa potreby ešte prisypávame múku, ak je cesto riedke, alebo mlieko, ak je naopak tuhé.
- Pozor na to, aby cesto nebolo príliš tuhé, potom by totižto bol tuhý aj výsledok (pomôže vám malá skúška keď do cesta pichnete, musí sa zase späť krásne zaceliť, vtedy je cesto akurát).
- Akonáhle je cesto spracované, necháme kysnúť.
- Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí, potom rozdelíme na 4, 3 a 2 diely.
- Zo všetkých vypracujeme dlhé valčeky, ktoré postupne prepletieme.
- Najprv zo 4, potom 3 a nakoniec 2 dielov.
- Všetky spletené časti navrstvíme na seba - na spodok základ zo 4 copov, potom prepletené 3 copy a nakoniec dva.
- Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme približne 45 minút, asi na 150 -160 ° C.
- Ak chceme, aby nám vianočka neklesla, zapichnite na niekoľko miest špajdle - tie pomôžu držať copy na mieste.
- Ak si netrúfate urobiť vysokú vianočku, urobte dve menšie z 3 copov.
- Prípadne môžete robiť len dve poschodia - na spodok z troch copov a na vrch z dvoch copov. Rovnako výborné je cesto aj na veľkonočný mazanec.
Vianočka zo šľahačkového cesta
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
- 1 bal. sušeného droždia
- 50 g cukru práškového
- 1 bal. vanilkového cukru
- Štipku soli
- 2 vajcia
- 1 bielok
- 100 - 150 g hrozienok namočených v rume
Na potretie:
- žĺtok
Postup:
- Múku preosejeme a pridáme aj ostatné sypké prísady.
- Potom pridáme vajcia, bielok a smotanu s hrozienkami. Dôkladne vypracujeme jednotné hladké a vláčne cesto.
- Prikryjeme utierkou a nechháme vykysnúť na teplom mieste.
- Potom cesto rehnetieme v rukách a rozdelíme na menšie bochníky - podľa toho, z koľkých copov chcete pliesť.
- Ja neviem zo 4, tak robím buď len z dvoch, alebo spravím základ z troch (upletiem ako vrkoč) a na vrch dám ešte dva copy.
- Potom preložíme na plech vystlaný papierom a necháme ešte podkysnúť.
- Potrieme žltkom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190-200 stupňov asi 35-40 minút - vianočku je treba sledovať.
Krehučké maslové cesto
Potrebujeme:
- 200 g masla
- 130 g práškového cukru
- 350 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 1 bal. vanilkového cukru
(Ďalej nešpecifikované, predpokladá sa príprava lineckých koláčikov)
Veľkonočný baránok
Veľkonočný baránok je koláčom, ktorý symbolizuje Veľkú noc. Pripravuje sa z kysnutého cesta a zvyčajne sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar.
Veľkonočný baránok
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 150 g cukru krupica
- 1 téglik smotany na šľahanie
- 30 dkg polohrubej múky
- 1/2 bal. prášok do pečiva
Postup:
- Z bielkov ušľaháme sneh, postupne pridávame cukor (oba druhy).
- Šľaháme, kým sa cukor rozpustí. Potom ľahko primiešame žĺtky, smotanu a múku.
- Pečieme na 200 stupňov asi 40 minút. Formu na barančeka je potrebné dobre vymastiť aj v záhyboch.
Veľkonočný baránok z čokolády Margot - hrnčekový recept
Toto cesto robím aj na bábovku s Margotkou a polejem čokoládou, je dobrá.
Netradičné recepty pre gurmánov
Ak chcete tento rok prekvapiť svojich blízkych niečím novým, môžete vyskúšať aj recepty s netradičnými ingredienciami. Existujú nápady na moderne ladené zákusky, ktoré vám umožnia vniesť do veľkonočného pečenia trochu originality. Tieto rezy sú pre milovníkov dobrôt vhodné na sviatky, väčšie oslavy i nedeľné… Zákusky na veľkú noc nemusia byť iba klasické. Čo piecť na Veľkú noc, ak sa chcete vyhnúť klasike? Nepečené sladkosti sú skvelou alternatívou aj na Veľkú noc. Veľkonočné zákusky plné farieb evokujú novú energiu prírody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Recepty na inšpiráciu
- Žerbó rezy: Pripravte si neodolateľné tradičné sviatočné rezy z troch plátov cesta, plnené slivkovým lekvárom a mletými orechmi. Žerbó rezy sú jednoduché, preto sa prípravy nemusíte vôbec báť.
- Opitý Izidor: Toto je typický sviatočný veľkonočný zákusok s kakaovým cestom, orechovo-rumovou náplňou a bohatou čokoládovou polevou. Vláčny tradičný zákusok Opitý Izidor chutí každému. Šťavnaté cesto s orechovou plnkou jednoducho patria k sebe.
- Medový krémeš: Toto je spojenie krémešu a medových rezov do jedného výnimočného zákusku. Recept na medový krémeš nemožno pokaziť, iba ho vylepšiť. Medové pláty s lahodnou pudingovou plnkou tvoria skvelú kombináciu, ideálnu na veľkonočné pečenie.
- Doboška: Lahodný čokoládový zákusok s pudingovo-čokoládovým krémom sa pripravuje len z dvoch vajíčok.
- Metrový koláč: Tradičný metrový koláč je klasika, bez ktorej si mnohí nevieme sviatky ani len predstaviť. Metrový koláč je klasika, ktorá na našom sviatočnom stole nesmie chýbať.
- Punčové rezy: Punčové rezy sú obľúbené v každej domácnosti. Možno sa to nezdá, ale nie sú ani náročné na prípravu. Vyskúšajte. Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka…
- Strúhaný tvarohový koláč: Strúhaný tvarohový koláč je jednoduchý a chutí vynikajúco. Rokmi overený recept, ktorý vždy poteší celú rodinku…
- Orechové Maryša rezy: Orechové Maryša rezy, ktoré sa nápadne podobajú na londýnske rezy, ale rozdiel tam je. Výborné orechové rezy, ktoré pripomínajú známe Londýnske rezy.
Nezabudnite na tradičné slané pochúťky
Veľká noc je o oddychu, čase strávenom s blízkymi a o dobrom jedle. Na stole by preto nemali chýbať tradičné jedlá, ako je majonézový šalát, údeniny, šunky či veľkonočná hrudka. Spolu so slanými pochutinami však nezabúdajte ani na tie sladké.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti výsledného produktu.
- Dodržiavajte recepty: Presné dodržiavanie receptov je kľúčové pre úspešné pečenie.
- Nebojte sa experimentovať: Ak máte radi výzvy, skúste do tradičných receptov pridať niečo nové a originálne.
Veľkonočné menu: od polievky po múčniky
Veľkonočné recepty tradične zahŕňajú širokú škálu jedál, od polievok a hlavných jedál až po sladké múčniky.
Polievky na úvod
Prvým chodom veľkonočného obeda býva tradične polievka. Medzi obľúbené možnosti patria šmigrustovka, polievka s údeným mäsom a vajcom, alebo jarná zeleninová polievka.
Veľkonočná hlavička
Väčšina z nás sa už niekoľko týždňov vopred teší na lahodnú veľkonočnú hlavičku. Existuje množstvo rozmanitých receptov na veľkonočnú plnku, takže si každý môže vybrať podľa svojej chuti.
Hlavné jedlá
Tradične sa počas veľkonočných sviatkov podáva jahňacie mäso, avšak nie je to jediná možnosť. Ako hlavný chod môžete podávať aj kura, kačicu alebo králika.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Sladké potešenie: tradičné veľkonočné múčniky
Sviatky jari sú spojené aj s tradičnými múčnikmi. Na Zelený štvrtok by sme mali piecť judáše, na Bielu sobotu veľkonočný mazanec, tak aby bol pripravený na raňajky na veľkonočnú nedeľu. Okrem mazanca mnoho rodín nedá dopustiť na múčnik v tvare baránka. Medzi ďalšie obľúbené sladké pečivo patria aj veľkonočné perníčky, muffiny alebo veľkonočné zajačiky.
Judáše
Judášky sú pomenovaný podľa biblického Judáša Iškariotského. Ich tvar pripomína povraz, na ktorom sa podľa legendy obesil. Pečú sa na Zelený štvrtok a tradične sa natierajú medom, ktorý má priniesť zdravie a ochranu pred chorobami.
Nachystajte si:
Na cca 24 kúskov:
- 500 g hladkej múky
- 70 g masla
- 2 žĺtky
- 300 ml smotany na varenie
- 80 g krupicového cukru
- 25 g droždia
- 4 g soli
- štipka strúhaného muškátového kvetu
- kôra zo 1/4 citróna
Na potretie:
- 1 vajce
- 2 lyžice medu
- 1 lyžice masla
Postup:
- Droždie zmiešajte s lyžičkou cukru, zalejte 100 ml smotany a primiešajte lyžicu múky, nechajte vzísť kvások.
- Všetky ostatné ingrediencie zmiešajte v mise, pridajte kvások a vypracujte na hebké nelepivé cesto.
- Zakryte ho fóliou a nechajte zhruba hodinu kysnúť, až sa zdvojnásobí jeho objem.
- Cesto rozdeľte na 24 dielikov, tie tvarujte do valčekov s dĺžkou 20 cm, stočte do uzlíka, ktorý pripomína zajačika a klaďte na plech vyložený papierom na pečenie (uvedené množstvo vyjde na 2 plechy).
- Judášky potrite vajcom rozšľahaným s 2 lyžicami vody a nechajte ešte 20 minút vykysnúť, rúru predhrejte na 190 stupňov.
- Vykysnuté judášky znovu potrite vajcom a vložte do rúry. Pečte 15 minút, pokiaľ zozlatnú a spevnia sa.
- Med ohrejte, odstavte a vhoďte doň maslo nakrájané na kocky, miešajte, pokiaľ sa nerozpustí.
- Hotovou medovou omáčkou potrite upečené judášky hneď po vytiahnutí z rúry.
Mazanec
Mazanec je jedným z najstarších veľkonočných pokrmov a jeho pôvod siaha až do stredoveku. Piekol sa ako slávnostný chlieb, symbolizujúci hojnosť a šťastie. Oproti bežnému chlebu sa obohacoval o mlieko, maslo a vajcia, čo boli v minulosti vzácne suroviny. Gazdiné ho často zdobili krížom na povrchu, čo malo priniesť požehnanie a ochranu domu.
Ingrediencie:
- 310 g hladkej múky
- 125 ml mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- 40 g hrozienok máčaných v rume
- 40 g kandovanej cedrátovej kôry
- 20 g drvených mandlí
- 20 g drvených pistácií
- 10 g medu
- 10 g čerstvého droždia
- 2 g soli
- 1 ks vajce veľkosti M
- jemne nastrúhaná kôra z jedného pomaranča
- 1 vajce na potretie
- ½ lyžičky mletého kardamómu
- Mandle na posypanie - plátky
Postup:
- Do misy dajte múku, rozdrobené droždie, zalejte teplým mliekom, pridajte med, cukor, pomarančovú kôru, soľ, kardamóm, vajce a všetko premiešajte v kuchynskom robote.
- Na záver pridajte zmäknuté maslo a vypracujte hladké nelepivé cesto.
- Do hotového cesta pridajte pistácie, mandle, hrozienka, kandovanú kôru a všetko zapracujte do cesta.
- Cesto dajte kysnúť na teplé miesto na cca 1 hodinu.
- Z vykysnutého cesta vypracujte bochník, dajte na plech a nechajte opäť kysnúť cca 30 minút.
- Mazanec potrite rozšľahaným vajcom, posypte mandľami, vytvorte do stredu malý kríž a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C po dobu 10 minút, potom teplotu upravte na 160 °C a dopečte dozlatista cca 30 minút.