Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň z rôznych kultúr. Priemerný Talian ročne skonzumuje približne 28 kilogramov cestovín. Existuje však istá kontroverzia týkajúca sa vaječných a bezvaječných cestovín. Ak sa zaujímate o varenie a chcete presne vedieť, aký je rozdiel medzi týmito dvoma typmi cestovín, ste na správnom mieste. V tomto článku sa budeme venovať rozdielom v zložení, použití, výhodám a nevýhodám oboch typov cestovín.
Čo sú bezvaječné cestoviny?
Bezvaječné cestoviny sa vyrábajú bez pridania vajec. Väčšinou obsahujú výlučne obilniny a vodu. Preto sú bezvaječné cestoviny vhodné pre vegánov. Aby sa dosiahli dobré varné vlastnosti, bezvaječné cestoviny sa často vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice. Používaná krupica z tvrdej pšenice má väčšiu lepivosť a preto nepotrebuje vajíčka. Na rozdiel od nich sa do klasických vaječných cestovín pri výrobe pridávajú vajíčka, aby sa zaistilo, že sa cestovinové cesto pri varení nerozpadne. Okrem toho získajú cestoviny vďaka žĺtku peknú svetložltú farbu.
Tradičné bezvaječné cestoviny
V mnohých častiach sveta sa cestoviny vždy pripravovali bezvaječne. Slávna talianska pasta je napríklad tradične bezvaječná. Ale aj v niektorých častiach Ázie sú bezvaječné cestoviny z pšenice alebo ryže tradičnou potravinou. Zvlášť známe sú Mie cestoviny z Číny a Ramen z Japonska.
Zloženie a Výživové hodnoty bezvaječných cestovín
Bezvaječné cestoviny sú zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky a vody. Napríklad, cestoviny niťovky od výrobcu CESSI obsahujú PŠENIČNÚ MÚKU, pitnú vodu a kurkumu mletú.
Výživové hodnoty na 100g výrobku (CESSI niťovky):
- Energia: 1435 kJ / 343 kcal
- Tuky: 1.11 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0.35 g
- Sacharidy: 73.5 g
- z toho cukry: 0.96 g
- Bielkoviny: 9.83 g
Je však dôležité si uvedomiť, že zloženie a výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a typu cestovín.
Prečítajte si tiež: Typy bezvaječných cestovín
Rozdiely medzi vaječnými a bezvaječnými cestovinami
Hlavným rozdielom medzi vaječnými a bezvaječnými cestovinami je ich zloženie. Vaječné cestoviny sú vyrobené z múky, vajec a vody. Obsahujú väčšie množstvo proteínov a tukov, čo im dáva bohatšiu a plnšiu chuť. Na druhej strane, bezvaječné cestoviny sú vyrábané bez použitia vajec, iba z múky a vody.
- Chuť a Konzistencia: Vaječné cestoviny majú bohatšiu a plnšiu chuť vďaka obsahu vajec. Bezvaječné cestoviny sú ľahšie a majú jemnejšiu chuť. Vaječné cestoviny sa najčastejšie pripravujú al dente, čo znamená, že sú pevnejšie a šťavnatejšie.
- Použitie: Zloženie vaječných cestovín ich robí ideálnymi pre omáčky na báze smotany alebo masla, ktoré sa lepšie držia na ich povrchu. Bezvaječné cestoviny sú vhodné pre omáčky na paradajkovej báze a ľahšiu textúru cestovín.
- Výhody vaječných cestovín: Vďaka bohatšej chuti a plnšej konzistencii sú ideálne na prípravu chutných jedál, ktoré výborne zasýtia. Taktiež majú vyšší obsah bielkovín, čo môže byť výhodné pre tých, ktorí sa snažia zvýšiť príjem bielkovín v ich strave.
- Výhody bezvaječných cestovín: Bezvaječné cestoviny sú ideálne pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia, dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu alebo sa snažia znížiť príjem tukov. Bezvaječné cestoviny majú tendenciu byť ľahšie a menej kalorické, čo môže byť výhodou pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Navyše, pre niektorých ľudí môže byť bezvaječná možnosť šetrnejšia k životnému prostrediu, pretože ich výroba nevyžaduje produkciu vajec.
Použitie bezvaječných cestovín
V zásade možno cestoviny bez vajec používať všade tam, kde sa používajú aj vaječné cestoviny. Výnimkou sú tie druhy cestovín, ktoré bez vajec nemožno vyrobiť. Platí to zvlášť pre šúľancové rezance (tzv. spätzle), ktoré kvôli ich spôsobu prípravy možno bez vajec vytvoriť iba ťažko.
Bez ohľadu na to sa bezvaječné cestoviny varia ako obvykle v dostatku slanej vody až po dosiahnutie želanej tvrdosti. Cestoviny vložiť do osolenej vriacej vody (najlepšie 1 l na 100 g suchých cestovín) a na miernom ohni za občasného miešania variť 5-7 minút (podľa tvaru cestovín).
Skladovanie bezvaječných cestovín
Kvôli tomu, že neobsahujú vajce, sú bezvaječné cestoviny väčšinou veľmi trvanlivé. Dôležité je iba to, že tieto cestoviny je potrebné skladovať v suchu. Ak je obal otvorený, je nutné ho opäť dobre uzatvoriť sponkou. Ideálne je presypať balenie po prvom otvorení do vzduchotesne uzatvoriteľnej nádoby. Cestoviny skladovať v suchých, čistých a vzdušných priestoroch bez škodcov, pri relatívnej vlhkosti max. 70 %.
Bezvaječné cestoviny sú konzervovaný výrobok. Bezvaječné cestoviny sa po výrobe úplne vysušia, vďaka čomu vydržia niekoľko rokov. Napríklad, cestoviny CESSI niťovky majú predpokladané doručenie do 07.10.2025, čo naznačuje dlhú trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezvaječné cestoviny so špenátom?
Bezvaječné cestoviny a zdravie
Cestoviny sú v zásade zdravou potravinou, ak dodržíte niekoľko bodov. Biele cestoviny by sa nemali konzumovať denne, siahnite radšej po celozrnných cestovinách. Tie majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi a poskytujú veľa živín a bielkovín. Cestovinové pokrmy je nutné kombinovať s kvalitnými tukmi, veľkým množstvom zeleniny a dobrými zdrojmi bielkovín.
Pri bezvaječných cestovinách by mali predovšetkým ľudia s neznášanlivosťou lepku venovať pozornosť prísadám, pretože krupica z tvrdej pšenice obsahuje veľa lepku.
Alergény
Je dôležité si všímať zoznam alergénov. Napríklad, cestoviny CESSI niťovky obsahujú obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Môžu obsahovať VAJCIA.
Výber cestovín podľa preferencií a potrieb
Vaječné cestoviny sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú plnšiu chuť, sýtejšie jedla a ktorí preferujú omáčky na báze smotany alebo masla. Sú tiež dobrým výberom pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť príjem bielkovín v ich strave.
Bezvaječné cestoviny sú vhodné pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia, dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu, alebo sa snažia znížiť príjem tukov. Sú tiež vhodné pre tých, ktorí preferujú omáčky na paradajkovej báze a ľahšiu textúru cestovín.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty bezvaječných cestovín
Záver
Vaječné aj bezvaječné cestoviny majú svoje výhody aj nevýhody. Rozdiel v zložení a použití ovplyvňuje ich chuť, konzistenciu a schopnosť udržať omáčku na povrchu. Zatiaľ čo vaječné cestoviny sú bohatšie, plnšie a majú vyšší obsah bielkovín, bezvaječné cestoviny sú ľahšie a menej kalorické. Pri výbere cestovín je tiež dôležité mať na pamäti alergie a diétne obmedzenia. Ak trpíte alergiou na vajcia, potom by ste sa mali vyhnúť vaječným cestovinám a radšej si vybrať bezvaječné alternatívy. Zároveň vám odporúčame experimentovať a objavovať rôzne druhy cestovín a kombinácie s rôznymi omáčkami. Mnohí ľudia majú vlastné preferencie, ktoré ich vedú k výberu jedného typu cestovín pred druhým. Vaječné a bezvaječné cestoviny majú svoje vlastné miesto v kuchyni a ponúkajú rôzne chuťové zážitky. Je skvelé mať možnosť vybrať si medzi nimi a prispôsobiť svoje jedlá svojim preferenciám a potrebám.