Cestoviny sú obľúbenou prílohou v mnohých kuchyniach sveta. Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia zložením, tvarom a nutričnými hodnotami. Jednou z kategórií sú aj bezvaječné cestoviny, ktoré si získavajú popularitu medzi ľuďmi s alergiami na vajcia, vegánmi a tými, ktorí hľadajú alternatívy k tradičným cestovinám. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty bezvaječných cestovín a ich vplyv na zdravie.
Čo sú bezvaječné cestoviny?
Cestoviny sú potraviny vyrábané tvarovaním nekysnutého cesta z mlynských výrobkov, najmä z múk pšenice letnej alebo pšenice tvrdej, z vody a s možným prídavkom iných zložiek. Bezvaječné cestoviny sú cestoviny, ktoré neobsahujú vajcia. Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sú definované ako cestoviny vyrobené typicky z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec, ale môžu obsahovať aj múky z iných surovín, napr. semolinovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo strukovinovú.
Výroba bezvaječných cestovín
Bezvaječné cestoviny sa vyrábajú lisovaním cesta cez tvarovaciu matricu, odrezaním na požadovanú dĺžku a sušením, alebo valcovaním, vypichovaním alebo rezaním cesta a sušením. Môžu sa vyrábať v rôznych tvaroch a s rôznymi prísadami, ako sú zelenina, strukoviny, korenie, alebo so zvýšeným podielom vlákniny a obohatené vitamínmi a inými živinami.
Druhy bezvaječných cestovín
Bezvaječné cestoviny sa delia podľa použitej suroviny na pšeničné, semolinové, celozrnné, grahamové, ryžové, bezlepkové, strukovinové a iné.
Nutričné hodnoty bezvaječných cestovín
Nutričné hodnoty bezvaječných cestovín sa líšia v závislosti od použitej suroviny. Vo všeobecnosti sú cestoviny zdrojom komplexných sacharidov.
Prečítajte si tiež: Typy bezvaječných cestovín
Bezvaječné pšeničné cestoviny
Podľa kaloricketabulky.sk, 100 g surových bezvaječných pšeničných cestovín obsahuje:
- Energetická hodnota: 359 kcal / 1 503 kJ
- Bielkoviny: 9,7 g
- Sacharidy: 74 g
- Cukry: 1,2 g
- Tuky: 1,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Soľ: 0,02 g
- PHE: 485 mg
Tieto cestoviny obsahujú prevažne sacharidy ({{dataChartPercent[1] | number:0}} %), ďalej bielkoviny ({{dataChartPercent[0] | number:0}} %) a malé množstvo tukov ({{dataChartPercent[2] | number:0}} %).
Podľa údajov od výrobcu MPC CESSI a.s., 100 g bezvaječných pšeničných cestovín obsahuje:
- Energetická hodnota: 348 kcal / 1458 kJ
- Tuky: 1,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Sacharidy: 73,5 g
- z toho cukry: 1,0 g
- Bielkoviny: 9,8 g
- Soľ: < 0,01 g
- Sodík: < 0,01 g
Zloženie týchto cestovín je: pšeničná múka cestovinárska, pitná voda, kurkuma.
Bezvaječné cestoviny Ideál
Podľa kaloricketabulky.sk, bezvaječné cestoviny Ideál obsahujú:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezvaječné cestoviny so špenátom?
- Energetická hodnota: 362 kcal / 1 516 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 74 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Soľ: 0,03 g
- PHE: 550 mg
Porovnanie nutričných hodnôt
Pri porovnaní nutričných hodnôt rôznych druhov bezvaječných cestovín je zrejmé, že rozdiely sú minimálne. Kalorická hodnota sa pohybuje okolo 350-360 kcal na 100 g, obsah bielkovín je približne 10 g, sacharidov 70-75 g a tukov 1-2 g.
Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín (hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave):
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné cestoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové cestoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Ražné cestoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Ryžové cestoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | |
| Cestoviny z červenej šošovice | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové cestoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Cestoviny z čiernych fazulí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
Z tabuľky je zrejmé, že najväčšie rozdiely sú v obsahu bielkovín a vlákniny. Strukovinové cestoviny (z červenej šošovice, hrachu, čiernych fazulí) majú výrazne vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako pšeničné, semolinové alebo ryžové cestoviny.
Vplyv bezvaječných cestovín na zdravie
Cestoviny majú široké uplatnenie, používajú sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha či závarka do polievok. Pred použitím sa uvaria. Ich príprava je rýchla, sú ľahko stráviteľné a sú dobrým zdrojom energie. Majú rôzny glykemický index závislý od spracovania.
Glykemický index (GI)
Glykemický index (GI) je ukazovateľ, ktorý udáva, ako rýchlo sa po konzumácii danej potraviny zvýši hladina cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, čo môže viesť k prudkému poklesu a pocitu hladu. Naopak, potraviny s nízkym GI uvoľňujú cukor postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje pocit hladu.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty vaječných a bezvaječných cestovín
Pri cestovinách platí, že čím menej sú rozvarené, tým majú nižší GI. Vyšší obsah bielkovín či vlákniny znižuje výšku GI. Čiže ak používame strukovinové cestoviny alebo zeleninové, GI je nižší. Zároveň aj pri hotovom jedle vieme správnou kombináciou znížiť glykemický index. Čiže k rozvareným cestovinám si nedávame smotanovú omáčku, ale zeleninovú alebo strukovinovú či mäsovú, prípadne pridáme semienka či oleje.
- Nízka hodnota GI je < 55 (kyslomliečne výrobky, avokádo, grep, brokolica, zeler, oleje).
- Stredná hodnota GI je 55 až 69 (niektoré ovocie a zelenina, med, cestoviny al dente, celozrnné obilniny, ovsené vločky, niektoré mliečne výrobky, aj tie ochutené).
- Vysoká hodnota GI je > 70 (sladkosti, sladké nápoje, všetko, čo má vysoký obsah cukru, alkohol, slané keksy).
Dôležité je zohľadniť aj glykemickú nálož potravín (GN), čo znamená, že glykemický index vynásobíme množstvom sacharidov v potrave.
Cestoviny a zdravá výživa
Ak sa chcete stravovať zdravo a vyvážene, neuprednostňujte jeden druh potraviny pred ostatnými. Kombinujte a striedajte, len tak dosiahnete celkový príjem všetkých prospešných živín. A hlavne čítajte zloženie potravín, máme na výber, tak prečo to nevyužiť vo svoj prospech a pre svoje zdravie?
Pri výbere cestovín je dôležité sledovať zloženie a nutričné hodnoty. Celozrnné cestoviny obsahujú aj vlákninu, ryžové obsahujú viac sacharidov, semolinové obsahujú viac bielkovín a strukovinové obsahujú vlákninu aj bielkoviny.
Cestoviny sú v jedálničku vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by mali tvoriť majoritnú zložku celkového energetického príjmu (45 - 60 %). Pri výbere ich druhu a množstva je však potrebné zohľadniť konkrétnu situáciu a konkrétny výrobok.
- Chudnutie: celozrnné alebo strukovinové cestoviny vám môžu prísť vhod vzhľadom na dlhší pocit nasýtenia.
- Doplnenie bielkovín: ideálnou voľbou sú pre vás strukovinové cestoviny, ktoré obsahujú až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám.
- Doplnenie energie: cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov a ako príloha sú tak skvelou voľbou. Z hľadiska vyššieho obsahu vlákniny sú dobrou voľbou cestoviny celozrnné alebo strukovinové, avšak klasické cestoviny vám vďaka lepšej stráviteľnosti prídu vhod napr. pred tréningom alebo ako neskoré večerné jedlo.