Slovenské babičky a ich tradičné recepty sú nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie. Jedným z takýchto pokladov je aj bazový sirup, ktorý si teraz môžeme pripraviť aj v zdravšej verzii - bez pridaného cukru. Tento článok vám prináša overené recepty a cenné rady, ako si vychutnať lahodný bazový sirup bez výčitiek.
Prečo bazový sirup?
Bazový sirup je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Baza čierna je výnimočná rastlina s mnohými využitiami. Obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamín C), flavonoidov a karoténov, ktoré posilňujú imunitu a chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Podpora imunity: Bazový sirup je výborný na posilnenie obranyschopnosti organizmu.
- Antivírusové a antibakteriálne účinky: Pomáha v boji proti infekciám.
- Detoxikácia: Podporuje čistenie organizmu.
- Podpora trávenia: Zlepšuje látkovú výmenu a pomáha pri problémoch s trávením.
- Upokojujúce účinky: Zmierňuje stres a napätie.
Tradičný bazový sirup s cukrom: Recept
Pre tých, ktorí preferujú tradičný postup, uvádzame recept na bazový sirup s cukrom:
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej (alebo 2 balíčky)
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru (množstvo závisí od preferovanej sladkosti)
Postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme kvety bazy, citrón, limetku, mätu a medovku. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu. Je dôležité mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Postupne pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Bazový sirup bez cukru: Recepty pre zdravšie sladenie
Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť bielemu cukru, existujú alternatívne spôsoby sladenia bazového sirupu. Tu sú dva recepty, ktoré využívajú prírodné sladidlá:
Recept s brezovým cukrom (Xylitol)
Tento recept využíva brezový cukor (xylitol), ktorý je zdravšou alternatívou klasického cukru. Je vhodný aj pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 40-50 veľkých kvetov bazy
- 3 litrová nádoba
- 1 celý citrón + 2 odšťavené
- 300-500 g xylitolu (brezového cukru)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
- 3 litre vody
Postup:
- Bazové kvety dáme bez oplachovania do nádoby (necháme len chvíľu na slniečku, aby vyliezli chrobáčiky).
- Xylitol a kyselinu citrónovú rozpustíme v 3 l vody a nakrájame do nej aj jeden citrón.
- Bazové kvety zalejeme dostatkom tejto tekutiny tak, aby boli kvety celkom zaliate. Pridáme aj citrónovú šťavu a necháme počas noci lúhovať. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte. Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín.
- Na druhý deň scedíme a jednoducho uchovávame v nádobe. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Poznámka: Tento sirup nemá takú konzistenciu ako klasický sirup s kryštálovým cukrom, ktorá sa varí. Chuť je ale omnoho čistejšia a jemnejšia.
Recept s medom
Med je ďalšou prírodnou alternatívou sladenia bazového sirupu. Dodáva sirupu nielen sladkosť, ale aj ďalšie zdraviu prospešné látky.
Ingrediencie:
- Cca 35 kvetov bazy
- 1,5 l prevarenej a vychladenej vody
- 900 ml akátového medu
- 6 citrónov v bio kvalite
Postup:
- Kvety bazy natrhajte na miestach, ktoré nie sú prašné - ideálne ďalej od silníc a za slnečného dňa.
- Kvety bazy ručne preberieme, a do veľkého poháru nastriháme len kytičky bez zelených častí.
- Kvety zalijeme vodou, tak aby boli ponorené, pridajte na plátky nakrájame citróny a pohár zakryjeme gázou alebo čistou utierkou.
- Necháme odstát alespoň 24 hodin na tmavém a chladném místě.
- Potom Bezinky scedíme a vymačkáme všechnu šťávu z květů a citronů a přelijeme do hrnce.
- Přidáme citrónovou šťávu ze zbývajících citronů (přeceďte přes sítko), med a sirup přivedeme na mírném ohni do varu.
- Vaříme 5 minut a potom sirup opatrně přelijeme do teplých vysterilizovaných sklenic.
- Dobře uzavřeme a necháme zabalené v dece / utekáru úplně vychladnout.
- Skladujeme v komoře na tmavém místě, a po otevření jej skladujte v chladničce.
Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup
- Zber kvetov: Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Čistenie kvetov: Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Ak sa rozhodnete kvety umyť, umývajte ich len jemne pod tečúcou vodou. Mohli by ste ich znehodnotiť. Namiesto toho ich len jemne “osprchujte” a pretraste. Následne ich rozložte na stôl alebo kuchynskú linku, aby vyschli prirodzeným spôsobom a aby sa z nich dostal všetok hmyz.
- Lúhovanie: Bazové kvety sa spravidla lúhujú 24 hodín. To je ideálny čas na to, aby pustili všetku potrebnú arómu. Dlhšie ich však vo vode určite nenechávajte, aby nezačali kvasiť. Hrniec, misu alebo akúkoľvek inú nádobu na lúhovanie uchovávajte na tmavom a chladnom mieste.
- Skladovanie: Sirup ste uvarili bez toho, aby sa vám zakalil, stratil chuť alebo zmenil farbu. Netešte sa však dopredu. Jeho kvalitu môžu ovplyvniť aj nesprávne skladovacie podmienky. Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu alebo vysokej teplote. Pri správnom skladovaní vám bazový sirup vydrží dlhé mesiace. Pokojne aj do zimy, kedy ním môžete ochutiť vianočný punč alebo horúci čaj.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
- Nápoje: Pridajte bazový sirup do vody, minerálky alebo čaju pre osviežujúcu chuť.
- Dezerty: Použite ho na sladenie palaciniek, lievancov, zmrzliny alebo ovocných šalátov.
- Marinády a omáčky: Dodajte bazový sirup do marinád pre mäso alebo zeleninu pre zaujímavú chuť.
- Koktaily: Vyskúšajte bazový sirup v miešaných nápojoch pre originálnu arómu.
Bazový ocot
Okrem sirupu môžete z bazy vyrobiť aj bazový ocot. Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
Prečítajte si tiež: Domáci bezový sirup: recept a tipy
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí