Kto by nemiloval vôňu čerstvo upečeného chleba? Napriek tomu, že za posledné roky si zažíva domáce kváskovanie hotový boom, nie každý má na to čas a chuť. Našťastie existujú aj recepty na nekysnutý bezlepkový chlieb, ktoré sú jednoduché, rýchle a chutné. Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec.
Prečo si vybrať bezlepkový nekvasený chlieb?
Bezlepkový nekvasený chlieb je ideálnou voľbou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia obmedziť príjem lepku. Navyše, nekvasené chleby sú často ľahšie stráviteľné a môžu byť pripravené z rôznych druhov múk a prísad, čím sa zabezpečí pestrá a vyvážená strava.
Recepty na bezlepkový nekvasený chlieb
1. Írsky chlieb bez kvásku
Počuli ste už o írskom chlebe? Ide o nekysnutý chlieb bez droždia alebo kvásku, ktorý chutí na nerozoznanie od toho klasického. Chlieb má chrumkavú kôrku, je nadýchaný, vláčny, plný živín a vhodný aj pre ľudí s problematickým trávením. Na internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. Kvásku sa dáva sóda bikarbóna.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (preosiatá)
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Hustý biely neochutený jogurt (ideálne gréckeho typu)
Postup:
- Do vandlíka som dala preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridala som hustý biely neochutený biely jogurt, mala som domáci vlastný, môžete použiť aj kupovaný, najlepšie hustý jogurt gréckeho typu.
- V žiadnom prípade sa nesmie vypracovávať a vonkoncom sa nesmie miesiť!!!
- Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou.
- Piekla som ho v rúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
- Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.
Pohľad z blízka na prierez chlebíkom, dobre vidno, že je ľahučký, nadýchaný, pórovitý s veľkými okami. Predchádzajúci chlieb sa minul, potrebovala som rýchlo a prakticky bez námahy upiecť dobrý chleb, ktorý má aj vynikajúcu chuť a podarilo sa. Na povrchu dobre je vypečená kôrka s múkou a vo vnútri mäkkučká nadýchaná a vzdušná striedka. Chlieb sa výborne krája a je vláčny i na druhý deň. Navyše neobsahuje tento Írsky chlieb droždie, teda nenadýma, obsahuje kyslo-mliečny produkt - jogurt a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.
2. Ražný nekysnutý chlebík
Zdravý chlieb bez droždia a kvásku. Hotový do hodinky, s úžasnou chuťou a výživným zložením.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes alebo ražná)
- Prášok do pečiva
- Mlieko alebo voda
- Vlažné roztopené maslo
- Soľ
- Cukor
- Rasca
Postup:
- Roztopíme si maslo.
- Vo väčšej miske si preosejeme múku s práškom do pečiva.
- Pridáme mlieko alebo vodu, vlažné roztopené maslo, soľ, cukor a rascu.
- Uhnetieme si lepivé cesto. Trvá to len pár minút, je dôležité, aby sa všetky suroviny dôkladne spojili.
- Vystelieme si plech papierom na pečenie, na neho rozdelíme cesto na dve kôpky.
- S rukami namočenými do vody si každú kôpku vymodelujeme do malého bochníka.
- Potrieme ich vlažnou vodou a pečieme pri teplote 190 stupňov cca 40 minút.
3. Bezlepkový chlieb s vlákninou
Je jednoduchý, rýchly a bez lepku! Oproti klasickým chlebom sa líši rôsolovitejšou konzistenciou a vajíčkovou chuťou, avšak s domácim hummusom alebo zdravou nátierkou chutí fantasticky. Zvládnu ho aj úplný amatéri a stačí vám k nemu zopár surovín.
4. Bezlepkový proteínový chlieb
Nemusí kysnúť, je zdravý, chutný a bez lepku. Taký je tento bezlepkový proteínový chlieb. Príprava tohto bezlepkového proteínového chlebíka je veľmi jednoduchá a keďže je nekysnutý - aj pomerne rýchla.
Ingrediencie:
- Jogurt
- Vajíčka
- Ryžová múka Novalim
- Ľanová múka
- Mandľová múka
- Psýlium
- Ľubovoľné semiačka
- Soľ
- Kypriaci prášok
Postup:
- Najprv vo väčšej mise si metličkou premiešame jogurt s vajíčkami tak, aby sa prísady spojili.
- Pridáme všetky ostatné suché prísady - ryžovú múku Novalim, ľanovú múku, mandľovú múku a psýlium a ľubovoľné semiačka, soľ a kypriaci prášok.
- Toto spolu dobre premiešame a vypracujeme na hladké lepivé cesto.
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto prenesieme na plech a mokrými rukami vytvarujeme do oválneho vyššieho bochníka.
- Napokon proteínový chlieb bez lepku vložíme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na 165 °C. Pečieme ho približne 60 minút.
- Majte na pamäti, že kým chlieb pečeieme, rúru neotvárame, aby nám chlebík nespľasol.
- Na konci pečenia urobíme test špajdľou. Ak vyjde z cesta von suchá, chlebík je upečený.
Tento bezlepkový proteínový chlieb sa výborne hodí na raňajky. Naštartujte svoj deň zdravo a naplno.
5. Vegánsky chlieb z ovsených vločiek
Vegánsky chlieb z ovsených vločiek je chutnou alternatívou k tradičným pšeničným chlebom, na ktoré sme zvyknutí. Je ideálnym chlebom pre tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici alebo múke, a zároveň je to oveľa zdravšia voľba ako bežný chlieb. Ovos dodáva chlebu bielkoviny, ako aj zdravú vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Vďaka jednoduchosti tohto receptu je skvelou voľbou pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Ak nie ste veľkým nadšencom ovsených vločiek, nezúfajte. Bezlepkový vegánsky chlieb si môžete pripraviť aj z iných surovín, bez použitia ovsených vločiek.
6. Pohánkový nekvasený chlieb
Jeho príprava ma tak zaujala a zdala sa mi neuveriteľná, tak som hneď začala s prípravou. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu. To je všetko - žiadne miesenie, prekladanie, kváskovanie….. neuveriteľné.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou ( 2 čaj.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový nekvasený chlieb
- Experimentujte s múkami: Používajte rôzne druhy bezlepkových múk (ryžová, pohánková, mandľová, ľanová) pre dosiahnutie rôznych chutí a textúr.
- Používajte psýlium: Psýlium pomáha zlepšiť štruktúru cesta a dodáva chlebu vláčnosť.
- Nezabudnite na semienka: Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) dodajú chlebu nielen chuť, ale aj zdravé tuky a vlákninu.
- Pečte so záparou: Prvých 10 minút pečenia so záparou zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Skladujte správne: Chlieb skladujte v chladničke a ideálne ho nakrájajte na plátky a zamrazte.
Alternatívy a obmeny
- Zemiakový chlieb: Pridajte do cesta uvarené a pretlačené zemiaky pre vláčnejšiu textúru.
- Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky (rozmarín, tymián, oregano) pre aromatickú chuť.
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule) a orechy pre sladkú variantu.
Nekvasený chlieb a histamínová intolerancia (HIT)
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou môže byť bežný chlieb problém, pretože kvasnice môžu zvyšovať hladinu histamínu v tele. Nekvasený chlieb je preto vhodnou alternatívou.
Tip histaminičky: Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlebík pri HIT nerada skladujem dlho. Väčšinou to robím tak, že si z neho dám v ten deň a zvyšok si „naplátkujem“ a zamrazím.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč