Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Pečené bravčové koleno je ideálne jedlo na oslavy a špeciálne príležitosti. Ako ho však pripraviť, aby bolo vždy chrumkavé zvonka a zároveň šťavnaté zvnútra?
Príprava bravčového kolena: Základ úspechu
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.
Predvarenie:
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny. Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
Recepty na grilované bravčové koleno
1. Krehké grilované bravčové koleno
Tento recept je obľúbený najmä u tých, ktorí preferujú jemné a krehké mäso.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte obľúbené koreniny, med a sójovú omáčku.
- Všetko zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.
- Marinované kolená nechajte 3-4 hodiny odstáť.
- Potom ich pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.
- Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Bavorské varené bravčové koleno
Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom. Tento recept vám priblíži tradičnú nemeckú kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Zrnká korenia
- Soľ
- Pivo
- Cesnak
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni, ako pri príprave vývaru.
- Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, zrnká korenia a soľ) a zalejte vodou. Varte.
- Po určitej dobe pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Ak je vody málo, dolejte.
- Pivo nalejte do väčšej nádoby. Ošúpte a nastrúhajte cibuľu. Ošúpte a prelisujte cesnak.
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou.
- Kolená vložte do marinády a pravidelne ich prelievajte alebo otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
- Pečte v rúre 50 minút.
3. Grilované údené bravčové koleno s pivnou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľká cibuľa
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr Niva (alebo iný tvrdý syr)
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Vegeta
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno dobre umyte a dajte variť do studenej vody.
- Pridajte olúpanú a na mesiačiky pokrájanú cibuľu, bobkové listy, nové korenie a vetvičku rozmarínu.
- Priveďte do varu a varte 45 minút. Ak varíte neúdené koleno, pridajte do vody 2 malé lyžičky soli.
- Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť, aby ste ho mohli vykosťovať. Vodu, v ktorej sa varilo, môžete použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Medzitým si do pohára pretlačte cesnak, zalejte olivovým olejom a čiernym pivom. Pridajte vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešajte.
- Mäso z kolena nakrájajte na menšie časti kožou nahor.
- Položte na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dajte na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujte prikryté alobalom 15 minút.
- Potom mäso odkryte, obráťte a nezakryté grilujte ešte 15 minút.
- Počas grilovania ho párkrát potrite pripravenou zmesou z piva, cesnaku a oleja, aby bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypte nastrúhaným syrom.
- Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
4. Recept na grilované koleno od Miloša Ješka
Grilmajster Miloš Ješko pripravil šťavnaté bravčové kolená na grile Kamado Joe.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
- Chilli
- Sušená petržlenová vňať
- Cibuľa
Postup:
- Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.
- Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou.
- Zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.
- Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
5. Zagrilované koleno
Ingrediencie:
- Uvarené bravčové koleno
- Zemiaky
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Rasca mletá
- Čierne korenie
- Masť alebo vývar z kolena
(Postup prípravy nie je uvedený, ale predpokladá sa, že koleno sa po uvarení ogriluje s použitím uvedených ingrediencií.)
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilované koleno
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť.
- Dodržujte správny čas prípravy.
- Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť.
- Ak vám prekáža vôňa vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
- K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica. K pečenému bravčovému kolenu sa hodí vyprážaná kapusta a pečené zemiaky.
- Dobre ochutené a upečené bravčové koleno má chutné mäso aj kožu.
Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je to pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je aj zdrojom železa. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte ho, aby sa väčšina tuku vyškvarila. Podávajte s množstvom zeleniny.
Pečené koleno s mliekom - tajný tip pre chrumkavú kôrku
Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Postup:
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka.
- Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Ďalšie tipy pre prípravu
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
- Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
- Koleno vykostíme. Z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Na prípravu potrebujeme zadné koleno, 6-7 strúčikov cesnaku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká