Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici. Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný chlebík so psylliom.
Prečo piecť bezlepkový chlieb so psylliom?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie. Zázračná ingrediencia, ktorá drží cesto na bezlepkový chlieb pohromade, je prášok Psyllium. Zoženiete ho v regáloch so zdravou výživou.
Recept na bezlepkový chlieb so psylliom
Veľmi chutný a chrumkavý chlebík, nie náročný na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (pre začiatočníkov hotová bezlepková zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, pre skúsenejších možnosť nahradiť časť jednodruhovými bezlepkovými múkami)
- 2 ČL soli
- 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti
- 15 g psyllia
- 15 g droždia
- 1 ČL cukru
- 2 PL oleja
Postup:
- Do 400 ml vody dáme psyllium a necháme odstáť min. 3 hodiny, kľudne aj do druhého dňa.
- V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások. Do 1 dcl teplejšej vody dáme kvások s cukrom a necháme ho kvasiť, pokiaľ nám "nebuble" na povrchu - 5-10 min.
- V mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky, 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti, pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, dobre premiešame mixérom alebo vareškou. Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí. Primiešame potom ostatné ingrediencie a poriadne vymiesime. Prekryjeme igelitom a necháme kysnúť asi 40 min v teple.
- Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a prekladáme ho niekoľkokrát - od okraja k stredu, pootočíme o 90 ° a opakujeme, zagulatíme, dáme do ošatky a necháme kysnúť ešte asi 30 min. - taktiež zakryjeme fóliou.
- Cesto dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky. Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na maximum s plechom, v ktorom budeme piecť. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise). Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
- Keď je rúra vyhriata, preložíme chleba (spodom na vrch - opačne vyklopíme, aby sme dostali na vrch vzor z ošatky) a do rúry striekneme vodu, môžeme aj na chlieb, ja po 10 minútach striekam opäť a ešte asi 2x počas pečenia. Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút. Po 10 min. taktiež stiahneme teplotu z 230 C na 200 C a pečieme, kým nie je kôrka tmavá.
- Upečený chlieb po zaklopaní na spodnej strane duto „zvoní“.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy bezlepkových múk, ako napríklad ryžovú, kukuričnú, pohánkovú, cícerovú alebo mandľovú múku. Každá múka má svoje špecifické vlastnosti a kombináciou dosiahnete lepšiu chuť a textúru chleba. Skúsenejší v pečení môžu časť aj 50% nahradiť jednodruhovými bezlepkovými múkami.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrého chleba. Vyberajte si čerstvé a kvalitné múky, kvasnice a ostatné ingrediencie.
- Nenechajte sa odradiť: Bezlepkové pečenie môže byť na začiatku náročné, ale nenechajte sa odradiť prvými neúspechmi. S trochou trpezlivosti a experimentovania si určite nájdete recept, ktorý vám bude vyhovovať.
- Vyskúšajte aj iné recepty: Okrem chleba so psylliom môžete vyskúšať aj iné recepty na bezlepkový chlieb, napríklad banánový chlieb alebo kukurično-medový chlieb. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti. Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.
- Low-carb variant: Jednoduchý a rýchly recept na večerný chlieb bez múky a lepku, s nízkym obsahom sacharidov a naopak, vysokým podielom bielkovín. Nečakajte žiadne zložité procedúry, recept na tento zdravý chlieb je úplne jednoduchý. Recept na nízkosacharidový (low carb) chlieb bol hračka, pripravený behom pár minút. Všetky suroviny totiž stačí spolu zmiešať, nechať ich chvíľu postáť a následne už len upiecť. Recept na bielkovinový chlieb ocenia najmä tí, ktorí večer radšej preferujú už len jedlá s vysokým podielom bielkovín a s čo najnižším obsahom sacharidov. V tomto prípade je totiž množstvo sacharidov v chlebe takmer zanedbateľné - v 1 krajci nájdete len 1 g sacharidov. Tento večerný chlieb bez múky je naozaj výborný a najradšej ho servírujem potretý rozpučeným avokádom a doplnený o zeleninu. Mňam!
- Orechový chlieb: Mandle a tekvicové semiačka pomelte na múku, ktorú zmiešajte s nasekanými vlašskými orechmi, ryžovou múkou, Psylliom, bylinkami, soľou a koreními. Pridajte 600 ml studenej vody a vymiešajte cesto, ktoré zabalte do potravinárskej fólie a nechajte hodinu odležať. Rúru vyhrejte na 180 °C. Cesto vylejte do formy, tak aby bolo vysoké maximálne 6-7 cm. Posypte slnečnicovými semiačkami a pečte 45 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč