Túžite po chrumkavom domácom chlebe alebo pizze, ktorá chutí ako z pravej talianskej reštaurácie? Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. V tomto článku nájdete podrobný návod a užitočné rady, ako si postaviť pec na chlieb svojpomocne, či už hlinenú alebo tehlovú. Získate komplexné informácie o materiáloch, postupoch a dôležitých aspektoch, ktoré treba zvážiť pri murovaní pece na chlieb.
Prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre stavbu pece na chlieb svojpomocne. Medzi tie najvýznamnejšie patria:
- Úspora peňazí: Stavba pece na chlieb svojpomocne je vo všeobecnosti lacnejšia ako nákup hotovej pece.
- Prispôsobenie: Môžete si postaviť pec na chlieb, ktorá bude presne vyhovovať vašim potrebám a požiadavkám, či už ide o veľkosť, dizajn alebo funkcie.
- Zábava a uspokojenie: Stavba pece na chlieb je zábavný a uspokojujúci projekt, ktorý vám prinesie radosť z tvorenia.
- Jedinečná chuť: Chlieb upečený v peci na drevo má jedinečnú chuť a arómu, ktorú v bežnej rúre nedosiahnete. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. To je dôvod, prečo doma v kuchynskej rúre dobrú pizzu neurobíte. Rúra kuchynského sporáka so svojou najvyššou horko-ťažko dosahovanou teplotou 220 °C má úplne iné vlastnosti.
Plánovanie pece
Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Premyslite si nasledujúce otázky:
- Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, mäso, alebo aj iné jedlá? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča.
- Aké veľké má byť ohnisko?
- Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri? Ak bude pec umiestnená v interiéri, treba dbať na bezpečnosť a zabezpečiť odvod spalín. Všetky pece a šporáky stavané v interiéri sú však veľkým nebezpečenstvom pre vznik požiaru či úniku spalín. Aspoň hrubú stavbu pece je dobré nechať na kachliara, hlinené omietky a dekorácie si však kľudne môže užiť aj celá rodina.
- Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlinu?
- Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?
Základy stavby pece
Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.
Stavanie podstavca pod pec
Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Po výbere správneho miesta, spravte podstavec z nových, či starých tehál na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 65 x 85 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Vhodné materiály
Pri výbere materiálov na stavbu pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a vzhľad. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.
Hlinené pece
Často sa stretávame s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom.
Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.
Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.
Postup stavby hlinenej pece na pizzu
Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
- ZAČIATOK STAVBY: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
- DREVENÉ DVIERKA: Hneď nato začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
- HOTOVÁ FORMA: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
- NOVINY: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
- MIEŠANIE HLINY: Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
- STENY: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.
- SMER TLAKU: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.
- RYHY: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
- SO SLAMOU: Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
- DRUHÁ VRSTVA: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
- POD PRÍSTREŠKOM: Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
- ROZOBRATIE FORMY: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala. Najprv pizzu: Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
- ĎALŠIE JEDLÁ: Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne). Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.
Príprava hliny a piesku
Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny.
Tvary a rozmery pece
Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú nasledovné rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.
Sušenie pece
Po uplynutí 10 dní sme vybrali z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujeme opatrne - až pokiaľ nenarazíme na noviny. Vstavanie pece do pohyblivého stola má určite mnohé výhody. Vychádzame z predpokladu, že takáto pec je v najširšom slova zmysle určená pre veľké terasy s prístreškom.
Stavba tehlovej pece
Stavba základne
Na rovnom povrchu uložíme dostatočne veľkú podložku (plastový obrus, gumotextíliu a podobne), na ktorej budeme vytvárať základňu pece. Často sa stáva, že nám po prácach na rekonštrukcií komína zostanú žiaruvzdorné tehly, trebárs už použité, s ktorými nevieme čo spraviť a tak nám väčšinou zostanú poukladané na hŕbe niekde v „zákryte“. Postaviť z nich takúto pec je ideálnym riešením na to, aby sme im vdýchli nový, funkčný život. Ak takéto tehly nemáme, nemusíme kupovať nové. Keď teda máme vytvorenú pracovnú plochu, môžeme pristúpiť priamo k budovaniu základne. Pre človeka s čo i len minimálnymi skúsenosťami z murárskeho remesla to nebude nič zložité. Dôležité je plánovanie veľkosti a celkových rozmerov pece. Tehly ukladáme čo najpresnejšie do kruhu po výške a samozrejme nesmieme zabúdať na prednú časť , v ktorej bude ohniskový otvor.
Výplň a vystuženie základne
Kruhovú plochu a škáry medzi tehlami vypĺňame hustou betónovou zmesou, ktorej hrúbka nemusí byť silná, aby nebola pec príliš ťažká. Skôr sa odporúča vystužiť dno pece konštrukciou zo železných tyčí, alebo stavebnej siete. Pamätajme na to, že základ musí byť dostatočne pevný na to, aby udržal celú pec. Keď máme základňu pece hotovú, budeme musieť vyčkať, pokiaľ betón úplne nevytvrdne a tak budeme mať čas zhotoviť pojazd pre pec. Použijeme silnejšie hranoly či hrubšie dosky z tvrdého dreva. Je ideálne ak je drevo namorené voči vlhnutiu, plesniam a účinkom vody. Pamätáme na to, že pec bude ťažká a tak musíme nielen dimenzovať silu drevenej podstavy, ale aj celú mobilnú platformu. Po dokonalom zatvrdnutí betónu môžeme začať so stavbou samotnej pece.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Murovanie bočných stien a oblúka
Teraz môžeme vymurovať bočné steny pece. Najzložitejším úkonom bude pre nás zrejme vymurovanie oblúku ohniskového otvoru. Znalosť technológie murovania oblúka bola predtým bežnou súčasťou murárskeho remesla, pretože sa také ozdobné architektonické prvky v ľudovom staviteľstve v minulosti používali oveľa častejšie. Základným prostriedkom k úspešnému vymurovaniu oblúka je drevená šablóna. Jednoduchú konštrukciu šablóny, ktorá bude oblúk pri murovaní podopierať, zhotovíme z dosák či OSB dosky a presný oblúk vyrežeme po prenesení z papierovej šablóny najlepšie pomocou priamočiarej píly alebo elektrickej či manuálnej „chvostovky“.
Pizza kameň
Niekde uprostred steny pece je dôležitým technologickým úkonom zapustenie dvoch oceľových tyčí, ktoré nám vytvoria držiak na takzvaný pizza kameň. V tomto prípade však nejde o príslušenstvo k bežným elektrickým rúram, ale o naozajstný prírodný plochý kameň dostatočne veľký na to, aby sa dal na oceľové tyče uložiť, nie však priveľký, aby ho bolo možné vložiť a vytiahnuť cez vrchnú časť pece alebo ohniskový otvor. Tu však nastáva doslova „kameň úrazu“. V prvom rade by náš prírodný kameň mal byť veľmi odolný voči tepelnému žiareniu. To znamená, že počas procesu pečenia nesmie prasknúť, ani sa rozdrobiť (čiže žiaden vápenec a podobné mäkké horniny). Ak sa nám nechce hľadať v prírode, môžeme navštíviť stavebniny či záhradné centrá, kde nám navyše pri výbere poradia. Na pečenie pizze totiž hrúbka kameňa nemá žiaden vplyv, skôr je to práve hodnota presunu tepla.
Použitie a údržba pizza kameňa
Ak bude kameň taký ako má byť, môžete ho tiež použiť na pečenie malého chleba a rôznych druhov pečiva, nezabudnite však na dve podstatné veci. Kameň vždy musí byť dokonale čistý a kameň nikdy nemastíme! Aby sa nám k nemu neprichytilo pizzové cesto, je vhodné posypať ho pred samotným pečením trochou kukuričnej múky. A ešte niečo - kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a necháme vyschnúť. Kto nechce mať v tejto peci kameň na pečenie, nemusí ho tam inštalovať. No pizza z takejto pece je chuťovo úplne rozdielna od pizze pečenej klasickým spôsobom. Nejde síce o žiadnu paleo stravu, ale o paleo technológiu pečenia - a to je znak, že naše chuťové poháriky môžu získať úplne nové vnemy. Čiže ako vidíme, nemusí mať ideálny geometrický tvar.
Vrchnák pece
Čo sa týka pečenia pizze, býva dobrým zvykom vyrobiť aj vrchnák na pec, ktorý uzatvára vrchnú časť jej tela a zabraňuje úniku sálavého tepla počas pečenia. Vrchnák vyrobíme z betónovej zmesi - v tomto prípade je povrch betónu dekorovaný zvyškami obkladového materiálu. V strede vrchnáku je otvor slúžiaci tak na manipuláciu s ním ako na vytvorenie ťahu pre odvod dymu. Vrchnák nám bude v peci sedieť na ďalších dvoch oceľových tyčiach zamurovaných pod vrchný veniec tela pece.
Drevená obstavba pece
Kým betón tvrdne, vyrobíme si drevenú obstavbu pece. Prečo? Pretože pec bude pri svojej činnosti horúca a aby nedošlo k zbytočnému úrazu, bude táto obstavba akýmsi zabezpečovacím prvkom, zároveň bude vytvárať síce malý, no praktický odkladací priestor pece. Obstavbu pripevníme k mobilnej platforme buď na pevno, alebo môžeme vyskúšať jednoduchý zaisťovací systém, aby sme ju po práci mohli odložiť.
Kúrenie v peci
Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.
Za "uplne rozkurenie" sa zvykne povazovat stav, ked strop peci je svetly co signalizuje, ze tehly su naakumulovane teplom. vykurenie pece trva vacsinou 1,5hod. pri peceni pizze sa kuri neustale. pri peceni chleba, masa atd. sa pahreba vybera. ako som pisal kurim vacsinou 1,5 hodiny. potom je v peci cca 300C (asi aj viac, ale teplomer mame len do 300 :D ) prvu pecieme pizzu. po vybrati pahreby nechame vychladnut na cca 250C a upecieme par bochnikov chleba. akurat dnes sme piekli. kurilo sa od 12:30 do druhej poobede. potom 11ks pizz. o 17:00 isiel do pece chleba pricom teplota v peci bola 240C. zvycajne na druhy den na obed zvykne byt este okolo 150C. dost zalezi od vonkajsej teploty.
Bezpečnosť
Pri stavbe pece na chlieb je dôležité dbať na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán. Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.
Alternatívy k tradičným peciam
Ak sa necítite na stavbu tradičnej pece, existujú aj iné možnosti, ako si dopriať domáci chlieb a pizzu:
Mobilné pece na drevo: Tieto pece sú prenosné a ľahko sa používajú. Mobilné pece Tynker zaberajú plochu 61×77 cm, sú vysoké od 83 cm a v hotovom stave vážia od 154 kg. Sú dostupné v oblúkovitom (ETALON) aj lichobežníkovitom (SIGMA) vyhotovení, s horným či zadným vývodom komína. Pece so zadným vývodom je možné prikryť škridlovou strechou (DELTA), zabraňujúc tak nepriaznivému poškodeniu vplyvom počasia. Na prevádzku mobilnej pece budete potrebovať iba malé množstvo dreva, požadovanú teplotu totiž dokáže udržiavať dlhé hodiny a na oheň môžete prikladať aj počas samotného pečenia. Sú šetrné voči času i peniazom: na prevádzku jej postačí len 2-3 kg dreva za hodinu.
Elektrické pece na pizzu: Elektrická pec na pizzu je najjednoduchším riešením pre širokú škálu domácností. Hodí sa najmä do bytov, kde ľudia nemajú voľný prístup na záhradu, ale aj domov. Tu poslúži ako šikovný pomocník v každom ročnom období. Okrem toho tento druh pizza pecí má veľmi priaznivú cenu.
Plynové pece na pizzu: Pizza pec na plyn oproti elektrickej dosiahne vyššie teploty, no čas jej rozohriatia je podstatne dlhší. Taktiež si vyžadujú častejšie revízie a treba do nich investovať dosť značný vstupný kapitál.
Pece na gril: Pizza pec na gril je moderná voľba do exteriéru. Samozrejmosťou je v tomto prípade záhradný gril na drevo alebo plyn.