Slovenská rodinná pekáreň Jordans, ktorá vznikla v roku 1992, sa pôvodne zaoberala výrobou pekárskych výrobkov pre bežných spotrebiteľov. Dnes sa zameriava aj na bezlepkové varianty, ktoré sú vhodné pre celiatikov a tých, ktorí preferujú zdravý životný štýl. Maškrtiť zdravo sa dá aj na Vianoce, kedy je bezlepkové pečivo ideálnou voľbou.
Suroviny bežne používané v bezlepkovom pečení
Pri príprave bezlepkového pečiva sa používajú rôzne náhrady za bežnú pšeničnú múku, aby sa dosiahla správna konzistencia a chuť. Medzi najčastejšie patria:
- Zemiakový škrob
- Ryžový škrob
- Kukuričný škrob
- Ryžová múka
- Kukuričná múka
- Pohánková múka
- Amarantová celozrnná múka
- Sójová múka
- Zemiaková múka
Okrem múk a škrobov sa používajú aj rôzne zahusťovadlá, ktoré pomáhajú zlepšiť štruktúru cesta:
- Guarová múka
- Xantán (E415)
- Psyllium (obal zrelých semien skorocelu indického)
- E464
- E412
Ďalšie bežné ingrediencie zahŕňajú:
- Cukor (alebo sladidlá ako dextróza)
- Olej (repkový, slnečnicový, kokosový)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Voda
- Semiačka (ľanové, slnečnicové, sezamové)
- Hrachový proteín
- Jablčná vláknina
- Extrakt z droždia
- Mletá pražená šošovica
- Regulátor kyslosti E262
- Enzýmy
- Korenie
Bezlepkové recepty a inšpirácie
Bezlepkové lúpačky
Tento recept od používateľky Evy M. je inšpirovaný českou "kolegyňou" a využíva múku Promix Forte.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Suroviny:
- 250 ml mlieka
- 9 KL kryštálového cukru
- 3 žĺtky
- 1 dc oleja
- Štipka soli
- 1/2 kocky droždia
- 400 g bezlepkovej múky Promix Forte
Postup:
- Najprv vypracujte cesto elektrickým šľahačom, potom ručne na doske.
- Rozdeľte cesto na 8 častí, každú vyvaľkajte do oválneho tvaru a stočte.
- Uložte lúpačky na plech s papierom na pečenie a nechajte vykysnúť.
- Potrite lúpačky rozšľahaným vajíčkom s troškou mlieka a posypte celým makom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C.
Tipy a triky pre prácu s bezlepkovým kysnutým cestom
Soňa M. a Valéria T. sa zhodujú, že práca s bezlepkovým kysnutým cestom môže byť náročná, najmä pre začiatočníkov. Cesto sa často rozpadáva a po upečení je tvrdé. Tu je niekoľko rád, ako s ním pracovať:
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Múka Promix Forte, ako je použitá v recepte na lúpačky, je dobrá voľba.
- Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu je pri bezlepkovom pečení veľmi dôležité.
- Používajte zahusťovadlá: Xantánová guma alebo guarová múka pomáhajú zlepšiť štruktúru cesta.
- Dôkladne premiešajte cesto: Dôkladné premiešanie cesta je dôležité pre aktiváciu zahusťovadiel.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako bežné cesto.
- Pracujte s cestom opatrne: Bezlepkové cesto je krehkejšie ako bežné cesto, preto s ním pracujte opatrne.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a múkami, aby ste našli to, čo vám najviac vyhovuje.
Ďalšie bezlepkové produkty Jordans a inšpirácie:
Okrem receptov na domáce pečenie ponúka Jordans aj hotové bezlepkové produkty. V ich zložení nájdeme napríklad:
- Kukuričný škrob
- Ryžovú múku
- Koncentrát sójových bielkovín
- Cukor
- Psyllium
- Soľ
- Dextrózu
- Sirup z cukrovej repy
- Mletú praženú šošovicu
- Extrakt z droždia
- Kyselinu E270
- Hroznový koncentrát
- Regulátor kyslosti E262
- Enzýmy
- Droždie
- Olej
Tieto ingrediencie sa používajú na výrobu rôznych bezlepkových výrobkov, ako sú chleby, rožky, sušienky a sladké pečivo.
Vianočné bezlepkové pečivo
Vianoce sú obdobím, kedy si radi doprajeme rôzne sladkosti. Pre celiatikov a priaznivcov zdravého životného štýlu je ideálnou voľbou vianočné bezlepkové pečivo. Pri príprave môžete použiť nasledujúce suroviny:
- Cukor
- Kokosový olej
- Kukuričná múka
- Ryžová múka
- Sójová múka
- Zemiaková múka
- Zemiakový škrob
- Džem (jablčná dreň, cukor, marhuľa, slivka, želírovacia látka: pektín)
- Kokos
- Arašídy
- Kakao
- Karob
- Škorica
- Čokoláda
Inšpirácie z obchodov:
Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových produktov, ktoré vám môžu uľahčiť prípravu pečiva. Medzi ne patria napríklad:
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
- Diablo White Spread: Biela nátierka so sladidlom, bez pridaného cukru.
- Natural Bezlepkové pšenové piškóty: Piškóty vyrobené zo surovín, ktoré neobsahujú glutén.
- Inglese Gocce Vegan Bezlepkové sušienky: Sušienky s kúskami horkej čokolády.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče