Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, i keď existuje mnoho receptov na ihneď mäkké medovníky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych. Ak sa však vyhýbate lepku, nemusíte sa tejto vianočnej tradície vzdať. Pripravte si bezlepkové medovníky z mandľovej múky, ktoré sú rovnako chutné a voňavé ako tie klasické.
História a tradícia medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov má bohatú históriu, siahajúcu až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - akísi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.
Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Prečo piecť bezlepkové medovníky z mandľovej múky?
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, sú bezlepkové medovníky skvelou alternatívou. Mandľová múka je prirodzene bezlepková a dodáva medovníkom jemnú chuť a vláčnu textúru. Okrem toho je bohatá na vlákninu, bielkoviny, minerály a vitamíny. Mandle sú tiež zdrojom antioxidantov, ktoré chránia telo pred oxidatívnym stresom.
Recept na bezlepkové medovníky z mandľovej múky
Tento skvelý recept je určený nielen ľuďom s citlivosťou na lepok, ale všetkým, ktorí si radi pochutnajú na sladkých a zároveň zdravých cukrovinkách!
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 1 šálku mandľovej múky jemnej
- 1 šálku múky z vlašských orechov (alebo 2 šálky mandľovej múky)
- 1/2 šálky kokosového cukru
- 1/2 šálky rozpusteného masla
- 2 ks vajíčka
- 4 PL medu
- 4 PL vody
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Pomarančová kôra (podľa chuti)
- Sušený zázvor, škorica, klinčekové korenie, muškátový oriešok (veľmi jemne, pretože je silný), aníz, fenikel, kardamón (podľa chuti)
Postup:
- Vodu, maslo a cukor spolu rozpustíme nad ohňom. Keď zmes zostane vlažná, pridáme med a znovu spolu zmiešame.
- Zmiešame suché suroviny, teda múku, rozmrvené koreniny aj sódu.
- Do múčnej zmesi pridáme sladkú zmes vody, masla, cukru a medu.
- Postupne vymiesime cesto a postupne pridávame aj vajíčka. Ak je cesto riedke, pridáme trošku mandľovej múky, prípadne ak je suché, trošku rozpusteného masla.
- Spojené a dobre vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka. Prikryjeme ho utierkou, prípadne ho vložíme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme pokojne aj na noc na chladné miesto.
- Na druhý deň cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 3-5 mm a môžeme vykrajovať obľúbené vianočné tvary.
- Vykrojené medovníky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na plechu prikrytom papierom na pečenie.
- Pečieme pri 170 stupňoch Celzia približne 10 až 15 minút.
Alternatívny recept (s presnejšími pomermi):## Ingrediencie:
- 350 g bezlepkovej hladkej múky
- 100 g mandľovej múky
- 1/2 lyžičky xantánovej gumy
- 1/4 lyžičky jedlej sódy
- 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 lyžičky zázvoru
- 1 lyžička škorice
- 1/4 lyžičky klinčeka
- 85 g masla (v izbovej teplote)
- 110 g hnedého cukru
- 1 veľké vajce
- 170 g melasy
- 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
Postup:
- Prvých 8 ingrediencií prešľahajte v strednej miske.
- Vyšľahajte maslo a hnedý cukor do svetlej a nadýchanej hmoty.
- Pridajte vajce, melasu a vanilku a miešajte, kým sa dobre nespoja.
- Pridajte suché ingrediencie a mixujte.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 1 až 2 hodiny alebo cez noc vychladiť.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Vyberte cesto z chladničky a vyvaľkajte ho.
- Vykrajujte z cesta rôzne vianočné tvary a dajte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Plech s povykrajovaným cestom pred pečením dajte asi na 10 minút chladiť.
- Pečte 15 minút.
- Pred zdobením polevou a posypkou alebo sušeným ovocím nechajte úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové medovníky
- Používajte kvalitné suroviny: Dávajte prednosť domácim surovinám, ak je to možné. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu.
- Nezabudnite na korenie: Korenie je pre chuť medovníkov kľúčové. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami a množstvami.
- Cesto nechajte odpočinúť: Cesto na medovníčky nechajte odpočinúť v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. To umožní, aby sa chute prepojili a cesto sa ľahšie vaľkalo. Bezlepkovému cestu vždy prospeje odpočinok cez noc v chladničke, takže pokiaľ ste schopní pripraviť cesto deň dopredu, odporúčame tak urobiť.
- Vaľkajte na správnu hrúbku: Cesto vaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm. Príliš tenké medovníky sa môžu pri pečení spáliť a príliš hrubé budú tvrdé.
- Pečte pri správnej teplote: Medovníky pečte pri teplote 170-180 °C, kým nezačnú okraje hnednúť.
- Potrite vajíčkom: Hneď ako medovníky vyberiete z rúry, potrite ich rozšľahaným vajíčkom, aby získali lesklý povrch. Nepotierame pred pečením! Keď ich potrieme ešte horúce, majú pekný lesklý povrch a vajíčko na nich vyhladí prípadné prasklinky.
- Nechajte vychladnúť: Pred zdobením nechajte medovníky úplne vychladnúť.
Zdobenie bezlepkových medovníkov
Zdobenie medovníkov je skvelá rodinná aktivita a dodáva im osobitý šarm. Na zdobenie môžete použiť:
- Cukrovú polevu: Klasickú cukrovú polevu pripravíte z práškového cukru, bielka a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Bielkovú polevu nešľaháme!!! Bolo by v nej veľa vzduchu, ktorý by pri vysychaní robil v ozdobách nepekné dierky.
- Čokoládovú polevu: Roztopte horkú alebo mliečnu čokoládu a nanášajte ju na medovníky.
- Cukrárske posýpky: Použite rôzne farebné posýpky, perličky a trblietky.
Ako zmäkčiť tvrdé medovníky?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy:
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Zvlhčite ich priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Skladovanie medovníkov
Medovníkom nepristanie ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče