Mandľové koláčiky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší nielen počas Vianoc, ale aj ako sladká desiata ku káve alebo čaju. Tento recept prináša alternatívu pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, a zároveň zachováva výbornú chuť a krehkosť tradičných mandľových koliesok. Sú vhodné ako desiata do školy či práce a aj ku kávičke chutia. Mali veľký úspech u veľkonočných šibačov. Ako budú chutiť vám?
Prečo si vybrať bezlepkové mandľové kolieska?
Okrem toho, že sú vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok, ponúkajú aj ďalšie výhody. Mandľová múka dodáva koláčikom bohatú chuť a jemnú textúru. Navyše, mandle sú zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Tieto koláčiky sú tak nielen chutné, ale aj výživné. Aj maškrtiť sa dá zdravo. Preto sme pre vás napiekli zdravé bezlepkové sušienky z mandľovej múky. Bez použitia cukru, sladené ďatlovým sirupom. Takéto chrumkanie si môžeme naozaj dopriať všetci bez výčitiek :-).
Recept na bezlepkové mandľové kolieska
Tento recept kombinuje tradičné postupy s bezlepkovými ingredienciami, aby ste si mohli vychutnať obľúbené koláčiky bez kompromisov.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 280 g mandľovej múky
- 90 g javorového sirupu (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 70 g nesladenej jablčnej omáčky
- 1 lyžička prášku do pečiva (bezlepkového)
- Štipka soli
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Na polevu (voliteľné):
- 200 g rozpusteného kokosového masla
- 90 g javorového sirupu
- 30 - 60 ml mandľového mlieka (alebo iného rastlinného mlieka)
- 1 lyžička matcha prášku (voliteľné, pre farebnú a chuťovú variáciu)
- Čokoláda na pofŕkanie (voliteľné)
- Domáci džem na spájanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešajte mandľovú múku, javorový sirup, jablčnú omáčku, prášok do pečiva, soľ a vanilkový extrakt. Všetky suroviny zmiešajte a vypracujte cesto.
- Chladenie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň 15 minút, ideálne hodinu alebo aj dlhšie. Ak treba, necháme chvíľu povoliť.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Predhrejte rúru na 170 °C. Pracovnú plochu poprášte mandľovou múkou (alebo inou bezlepkovou múkou). Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujte z neho kolieska alebo iné tvary pomocou formičiek. Vykrajovať môžete krúžky aj srdcia, alebo čokoľvek sa vám dobre natiera džemom. Odporúčam vybrať menšie formičky (tak do 4 cm priemer), lebo potom budete mať viac koláčikov. Ja som použila kruh s priemerom 5,5 cm a zdali sa mi už trochu veľké.
- Pečenie: Pomocou špachtle preneste sušienky na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 12-14 minút, kým koláčiky nezískajú na okrajoch zlatohnedú farbu. V rúre sa trochu roztiahnu, tak odporúčam menšie tvary (napr. kruh s priemerom 4 cm)Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 175 st. C 12-14 minút dozlata. Vyšli mi na 2 plechy. Pečiem ich vždy po jednom.
- Chladenie a zdobenie: Nechajte koláčiky vychladnúť na plechu. Medzitým si pripravte polevu. Na polevu zmiešajte rozpustené kokosové maslo, javorový sirup, trochu mlieka a matcha prášok (ak používate). Pomaly pridávajte mlieko, kým nebude poleva hladká a roztierateľná. Potrite kolieska polevou a než zatuhne, posypte ich kokosom, pistáciami, tekvicovými semienkami alebo akýmkoľvek vašim obľúbeným posypom.
- Spájanie a pofŕkanie čokoládou (voliteľné): Vychladené koláčiky natrieme džemom a spojíme. Na čokoládu roztopíme nad parou 30 g horkej čokolády + pridať 1/2 čajovej lyžičky oleja. Totiž, toto krehké mandľové cesto natreté domácim džemom a pofŕkané čokoládou je úplná báseň!
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové mandľové kolieska
- Výber múky: Mandľová múka je kľúčovou ingredienciou. Ak ju nemáte, môžete si ju vyrobiť pomletím mandlí. Dôležité je použiť jemne mletú mandľovú múku, aby koláčiky mali hladkú textúru. Ak nechceme aby bolo tmavé treba pomleť mandle bez šupiek.
- Sladidlo: Javorový sirup dodáva koláčikom jemnú karamelovú chuť. Môžete ho nahradiť aj iným tekutým sladidlom, ako je agávový sirup alebo med.
- Chuť a vôňa: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať aj škoricu, citrónovú kôru alebo mandľovú arómu.
- Konzistencia cesta: Cesto na bezlepkové koláčiky môže byť trochu sypkejšie ako tradičné cesto. Dôležité je dobre ho prepracovať a nechať odpočinúť v chladničke, aby sa lepšie spájalo.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláčiky pečieme do zlatista, ale dávame pozor, aby sa nespálili.
Variácie na recept
- Čokoládové mandľové kolieska: Do cesta pridajte kakaový prášok alebo kúsky horkej čokolády.
- Citrusové mandľové kolieska: Do cesta pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Orechové mandľové kolieska: Do cesta pridajte nasekané vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
Bezlepkové mandľové kolieska ako súčasť vianočnej tradície
Vianočné sviatky sa nezadržateľne blížia. Ako ste na tom u vás doma? Máte svoje obľúbené koláčiky, ktoré pečiete každý rok, alebo si tak ako my pred Vianocami spolu sadnete a spomínate, čo ste vlastne pred rokom piekli? U nás je práve to spomínanie rodinná tradícia. Vždy popri tom niečo nové vymyslíme alebo objavíme skvelý tradičný recept. Verím, že aj vy si užívate spoločné chvíle pri prípravách na najkrajšie dni v roku. Ak si píšete zoznam vianočných koláčikov, šup tam aj tieto mandľové. Hneď po upečení sú orieškové a jemne chrumkavé, no už na druhý deň zmäknú. Takže si ich pokojne môžete upiecť aj deň pred Vianocami, lebo nemusia odstáť. Ak pečiete v predstihu, myslím, že 1-2 týždne vydržia v uzatvorenej nádobe.
Bezlepkové mandľové kolieska ako darček
Mandľové koláčiky sú skvelým darčekom pre priateľov a rodinu. Upečte ich, krásne zabaľte a potešte svojich blízkych originálnym a chutným darčekom.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče