Jemná chuť mandlí dokáže premeniť každý dezert na skutočnú lahôdku. Ak hľadáte recept na chutný a zároveň bezlepkový dezert, mandľová roláda je tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s vynikajúcou chuťou, a výsledkom je dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. A čo je najlepšie, existujú varianty aj bez múky, takže si na ňom môžu pochutnať aj tí, ktorí lepok netolerujú.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom každej dobrej rolády je kvalitné cesto. V prípade bezlepkovej mandľovej rolády je dôležité použiť správne ingrediencie a dodržať postup, aby bolo cesto nadýchané a vláčne.
Postup:
- Oddelenie žĺtkov a bielkov: Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky.
- Vyšľahanie bielkov: Bielky vyšľahajte so štipkou soli dotuha. Postupne pridávajte kryštálový a vanilkový cukor a šľahajte, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.
- Pridávanie žĺtkov: Do tuhého snehu jemne vmiešavajte postupne jeden žĺtok za druhým. Dôležité je pracovať opatrne, aby sneh nestratil svoj objem.
- Pridanie sypkých ingrediencií: Potom pridajte kakao a mandľovú múku zmiešanú s polohrubou múkou a práškom do pečiva (prípadne vanilkou). Ak chcete roládu úplne bez lepku, použite iba mandľovú múku a vynechajte polohrubú múku. Opäť pracujte veľmi jemne a opatrne, aby bolo cesto čo najviac nadýchané.
Pečenie cesta:
- Cesto vylejte na vymastený a vysypaný plech. Plech môžete vystlať aj papierom na pečenie, aby sa roláda ľahšie vyberala.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C len 8 minút, viac netreba. Dôležité je cesto neprepiecť, aby nebolo suché a lámavé. Samozrejme, urobte test špajdľou.
- Po vytiahnutí ho nechajte iba krátko vychladnúť - iba toľko, aby ste sa nepopálili. Cesto prenesieme na papier na pečenie a stočíme. Necháme ho úplne vychladnúť.
Krém: Koruna každej rolády
Krém dodáva roláde chuť a vláčnosť. Pre bezlepkovú mandľovú roládu sa výborne hodí krém na báze mascarpone a gaštanového pyré, ktorý je lahodný a zároveň jednoduchý na prípravu.
Príprava krému:
- Spojte mascarpone s práškovým cukrom a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte gaštanové pyré (keďže pyré je relatívne tuhšie, je lepšie pridávať ho do krému postupne po menších dávkach).
- Do krému pridajte asi dve kávové lyžičky uvarenej zrnkovej kávy a všetko prešľahajte. Káva dodá krému zaujímavú arómu a zvýrazní chuť mandlí a gaštanov.
Plnenie a finálna úprava
Keď je cesto vychladnuté a krém pripravený, môžete začať s plnením rolády.
Postup:
- Roládu opatrne rozviňte.
- Rovnomerne ju natrite pripraveným krémom.
- Opatrne roládu znova stočte.
- Roládu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju aspoň hodinu odpočívať v chladničke, aby sa krém stuhol a chute prepojili.
Tip: Ak chcete roládu ešte vylepšiť, môžete do krému pridať nasekané mandle alebo kúsky čokolády.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Finálna úprava:
- Pred podávaním roládu posypte kakaom, ktorého horká chuť sa k tomuto sladučkému dezertu veľmi hodí.
- Roládu môžete ozdobiť aj mandľovými lupienkami, čerstvým ovocím alebo šľahačkou.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Okrem klasickej mandľovej rolády s gaštanovým krémom existuje mnoho ďalších variant, ktoré môžete vyskúšať.
- Malinová roláda: Namiesto gaštanového krému môžete použiť malinový krém. Vyšľahajte šľahačku dotuha, pridajte práškový cukor a prišľahajte mascarpone. Roládu odrolujte, odstráňte papier na pečenie a natrite malinovým krémom po celej ploche, posypte čerstvými malinami (70 g), ktoré môžete dať buď celé alebo natrhať na polovice. Krém na potretie rolády: Postupujte tak ako pri malinovom kréme. Vyšľahajte šľahačku, primiešajte mascarpone a cukor. Krém natrite na vrch vychladnutej rolády. Roládu len dozdobte čerstvými malinami a mätou. Môžete posypať práškovým cukrom.
- Čokoládová roláda: Do cesta pridajte viac kakaa a krém pripravte z kvalitnej horkej čokolády. Smotanu dajte zohriať, nalejte na polámanú čokoládu, 2-3 minúty nechajte odstáť a potom vymiešajte do hladka. Dajte do chladničky úplne stuhnúť. Stuhnutú plnku natrieme na roládu, znova zmotáme a aj vrch rolády potrieme plnkou.
- Roláda s orechmi: Do cesta alebo krému môžete pridať rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo pistácie.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín sa pri pečení vždy odrazí na výslednej chuti dezertu.
- Dbajte na správnu teplotu rúry: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že cesto bude suché a lámavé.
- Pracujte rýchlo a opatrne: Pri stáčaní rolády pracujte rýchlo, aby cesto nevyschlo.
- Nechajte roládu dobre vychladiť: Vychladená roláda sa ľahšie krája a má lepšiu chuť.
Cookies a webová stránka Sisters Bakery
Pri príprave bezlepkovej mandľovej rolády môžete nájsť inšpiráciu aj na webovej stránke Sisters Bakery (www.sistersbakery.sk), ktorú prevádzkuje Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940. Táto webová stránka používa súbory cookies na meranie návštevnosti, cielenie reklamy a prispôsobenie zobrazenia webových stránok.
Informácie o cookies:
- Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu spoločnosti.
- Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozorním v dolnej časti webovej stránky.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče