Bezlepkové linecké sú klasické koláčiky, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole ani v kuchyni milovníkov sladkého. Tento článok ponúka recepty prispôsobené tak, aby si ich mohli vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou na lepok. Linecké koláčiky sú jemné, maslové a rozplývajú sa na jazyku - presne také, ako ich poznáme z detstva.
Prečo piecť bezlepkové linecké?
Ak máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. Základnou bezlepkovou alternatívou je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov.
Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie a nemá pružnosť. Preto je dôležité vedieť, ako s nimi pracovať.
Vhodné bezlepkové múky
- Bezlepková múka (zmes na pečenie): Ideálna pre koláčiky, často obsahuje zmes rôznych múk a škrobov pre lepšiu štruktúru.
- Ryžová múka: Jemná a ľahká, vhodná na jemné pečivo.
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva. Jej chuť však neulahodí každému.
- Mandľová múka (príp. mleté orechy): Dodáva koláčikom jemnú chuť a vláčnosť.
Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta.
Recept na bezlepkové linecké koláčiky
Čas prípravy: 50 minút + 60 minút chladenie cesta
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Čo budeme potrebovať na 40 zlepencov?
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla
- 2 vajíčka
- 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
- 1 bielok na potieranie
- Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Ako budeme postupovať?
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto. Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
- Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 °C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).
Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):
- Kalorická hodnota: 306 kJ / 73 kcal
- Tuky: 4 g
- Sacharidy: 8 g
- Bielkoviny: 1 g
- Vláknina: 0,5 g
Ďalšie recepty na bezlepkové vianočné pečivo
Čo okrem lineckého pečiva si môžete pripraviť v týždni po 2.
- Medovníčky:
- 2 šálky bezlepkovej múky (napr. Promix UNI)
- Do suchých ingrediencií pridáme vajce, rozpustené maslo a med.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
- Medovníčky pečieme približne 10-12 minút.
- Plnené orechové kolieska:
- 2 šálky bezlepkovej múky (napr. Promix UNI)
- Pridáme rozpustený kokosový olej, vajce a vanilkový extrakt.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
- Vychladnuté plníme džemom, plný tvar spojíme s vykrojeným.
- Medvedie labky:
- 2 šálky bezlepkovej múky (napr. Promix UNI)
- Pridáme rozpustený kokosový olej, cukor, mandľové mlieko, vajce a vanilkový extrakt.
- Dôkladne premiešame, kým nezískame homogénne cesto.
- Cesto natlačíme do naolejovaných formičiek.
- Medvedie labky necháme mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnime na mriežku pre úplné vychladnutie.
- Vanilkové rožteky:
- 2 šálky bezlepkovej múky (napr. Promix UNI)
- Pridáme rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce a vanilkový extrakt.
- Dôkladne premiešame, kým nezískame hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky.
- Cesto rozdelíme na menšie kúsky, tvarujeme ich do tenkých valčekov a tie zatočíme do tvaru malých rožkov.
- Rožteky necháme vychladnúť na plechu.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové linecké
- Používajte kvalitné suroviny: Maslo by malo byť kvalitné a dobre vychladené. Používajte kvalitný džem na zlepovanie.
- Cesto nechajte odpočinúť: Odpočinuté cesto sa lepšie vaľká a menej sa trhá.
- Pracujte rýchlo: S bezlepkovým cestom pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
- Pečte pri správnej teplote: Pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
- Skladujte v uzavretej nádobe: Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.
Alternatívne recepty a prispôsobenia
Je na tebe, či vyskúšaš túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíš. Počúvaj hlavne svoje telo, a ak ti niečo nerobí dobre, vynechaj to zo stravy. Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou.
- Linecké cesto s mandľami: Múku zmiešame s mandľami, pridáme zmäknuté maslo a cukor, dobre vymiešame, aby v ceste nebola ani jedna hrčka. Pridáme žĺtky, vanilkový extrakt a spracujeme cesto. Cesto vyberieme a necháme pár minút zmäknúť pri izbovej teplote, potom ho vyvaľkáme na 3 mm a vykrajujeme kolieska či iné tvary. Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli.
- Linecké cesto s citrónovou kôrou: Múky, práškový cukor, soľ a sódu zmiešame spolu v miske. Pridáme citrónovú kôru. Maslo ponoríme do múky, aby bolo menej lepivé a postrúhame na stredne veľkom strúhadle. Rýchlo zmiešame s múkou, aby sa neroztopilo. Pridáme vaječné žĺtky, rukou vymiesime pevné a hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti. Vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Pečieme pri teplote 200°C 10 minút alebo mierne dozlatista.
- Vanilkové rožteky: Zmäknuté maslo a cukor spolu zmiešame dohladka. Pridáme citrónovú kôru, rozšľahané vajíčko a vanilku, premiešame. Teraz je na rade múka, mleté mandle, xantánová guma (nahrádza vlastnosťami lepok) a soľ a miešame dohladka. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Na múkou poprášenej doske z cesta vytvarujeme valček, z ktorého postupne odrezávame a formujeme rožteky či podkovičky. Pečieme pri teplote 170° C asi 10 minút a necháme vychladnúť na plechu.
Skúsenosti a rady
Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.
Odporúčam vám linecké cesto robiť z dvojitej dávky, inak sa vám môže stať, že priamo na Vianoce vám nič neostane.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Klasický recept s bezlepkovou múkou
Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče