Elektrický gril je všestranný pomocník, ktorý vám umožní pripraviť chutné pokrmy, ako sú hranolky a hamburgery, priamo u vás doma. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé hranolky s minimom oleja a šťavnatý hamburger na elektrickom grile, od výberu surovín až po finálne úpravy.
Hranolky: Chrumkavé potešenie s minimom oleja
Príprava zemiakov
- Výber zemiakov: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry hranoliek je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú zemiaky typu B alebo C, ktoré majú nižší obsah vody a vyšší obsah škrobu.
- Príprava: Zemiaky očistite a nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Pre dosiahnutie optimálnej chrumkavosti ich nechajte namočené v studenej vode aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie. Tým sa odstráni prebytočný škrob.
- Predvarenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu textúru môžete hranolčeky predvariť. Vložte ich do vriacej vody na 5-7 minút, potom ich sceďte a osušte.
Zdravé fritovanie s minimom oleja
S teplovzdušnou fritézou, ako je napríklad ActiFry Genius 2v1, si môžete dopriať chrumkavé hranolky s minimálnym množstvom oleja. Táto fritéza s pomalým miešaním zaistí, že hranolky budú vždy dokonale prepečené a chrumkavé, ako z klasickej fritézy, ale len s pár kvapkami oleja.
- Príprava fritézy: Do fritézy nalejte len jednu lyžicu oleja. Môžete použiť rastlinný olej, repkový olej alebo olivový olej.
- Vloženie hranoliek: Hranolky vložte do fritézy a nastavte požadovaný program a čas. ActiFry Genius 2v1 má dve oddelené nádoby, takže okrem hranoliek môžete pripraviť aj druhé jedlo, napríklad mäso, zeleninu alebo ovocie.
- Fritovanie: Fritujte hranolky podľa pokynov fritézy, zvyčajne 20-30 minút. Počas fritovania sa hranolky pravidelne premiešavajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Alternatívy k zemiakovým hranolkám
Nudí vás klasika? Skúste hranolky z iných surovín:
- Batáty (sladké zemiaky): Majú sladkastú chuť a sú skvelou alternatívou k zemiakom.
- Zeler: Svojou výraznou chuťou uchváti aj deti.
- Iná zelenina: Na prípravu hranoliek je možné použiť vlastne akúkoľvek zeleninu, ktorá je v surovom stave pevná, teda mrkvu, petržlen, kaleráb, repu alebo reďkovku!
Tipy pre dokonalé hranolky
- Koreniny: Hranolky môžete ochutiť rôznymi koreninami, ako je soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok alebo bylinky.
- Olej: Aký olej použiť na vyprážanie? Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej.
- Tvary: Hrana hranoliek pritom nemusí byť len rovná, v obchodoch nájdeme aj hranolky vlnkované, zaoblené, točené (curly/twister fries) či vo forme mriežky.
Hamburger: Klasika rýchleho občerstvenia na elektrickom grile
Výber mäsa: Základ úspechu
Kvalita mäsa je pre výslednú chuť hamburgeru kľúčová. Najčastejšie sa používa hovädzie mäso, ale vynikajúce hamburgery sa dajú pripraviť aj z bravčového, jahňacieho, morčacieho alebo dokonca aj z rastlinných alternatív. Pri hovädzom mäse je dôležitý pomer tuku a mäsa. Ideálny pomer je približne 80 % mäsa a 20 % tuku. Tuk zabezpečí šťavnatosť a chuť hamburgeru. Najvhodnejšie sú mleté kúsky z prednej časti hovädzieho, ako je napríklad hovädzia lopatka alebo krk. Tieto časti majú dostatočný obsah tuku a zároveň sú cenovo dostupné.
Alternatívy mäsa
- Bravčové mäso: Mleté bravčové mäso dodáva hamburgeru výraznú chuť. Môžete ho zmiešať s hovädzím mäsom pre zaujímavú kombináciu chutí.
- Jahňacie mäso: Jahňacie mäso je bohaté na chuť a dodáva hamburgeru exotický nádych. Je dôležité vybrať kvalitné jahňacie mäso s primeraným obsahom tuku.
- Morčacie mäso: Morčacie mäso je zdravšia alternatíva s nižším obsahom tuku. Je dôležité ho správne ochutiť, aby hamburger nebol suchý. Na burgre sa hodí zomlieť morčacie prsia a tukom prerastenú slaninu.
- Rastlinné alternatívy: Na trhu existuje množstvo rastlinných alternatív mäsa, ktoré sú vhodné pre vegetariánov a vegánov. Tieto alternatívy sú často vyrobené zo sóje, hrachu alebo iných rastlinných zdrojov.
Príprava mäsa: Korenie a formovanie
Mleté mäso by malo byť pred prípravou dobre vychladené. Pridajte soľ, korenie a ďalšie obľúbené koreniny. Môžete použiť napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku alebo worcesterskú omáčku. Dôležité je, aby ste mäso nepremiešali príliš dlho, pretože by mohlo stvrdnúť. Jemne premiešajte všetky ingrediencie a vytvarujte z mäsa placky. Placky by mali byť rovnakej veľkosti a hrúbky, aby sa rovnomerne prepiekli. Odporúčaná hrúbka je približne 2-2,5 cm.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Tipy na formovanie
- Použite formičku: Na vytvorenie dokonale tvarovaných hamburgerov môžete použiť formičku na hamburgery.
- Urobte jamku: V strede placky urobte malú jamku. Táto jamka zabráni tomu, aby sa hamburger počas grilovania nafúkol do gule.
- Chlaďte: Pred grilovaním nechajte placky chvíľu odležať v chladničke. Mäso sa spevní a bude sa s ním lepšie pracovať.
Príprava elektrického grilu: Teplota a povrch
Elektrický gril je ideálny pre prípravu hamburgerov, pretože zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Teplota by mala byť približne 180-200 °C. Ak má váš gril nastaviteľnú teplotu, nastavte ju na úroveň, ktorá zodpovedá stredne vysokej teplote. Pred položením hamburgerov na gril potrite povrch grilu olejom. Olej zabráni prilepeniu a zabezpečí, že hamburgery budú mať peknú kôrku.
Tipy na grilovanie
- Nepreťažujte gril: Na gril ukladajte len toľko hamburgerov, koľko sa zmestí bez toho, aby sa dotýkali. Príliš veľa hamburgerov naraz zníži teplotu grilu a predĺži čas grilovania.
- Neotáčajte príliš často: Hamburger otočte len raz, keď je spodná strana dobre prepečená a ľahko sa odlepí od grilu. Príliš časté otáčanie môže vysušiť mäso.
- Použite teplomer: Na kontrolu prepečenia použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota hovädzieho hamburgeru by mala byť minimálne 71 °C.
Grilovanie: Čas a technika
Doba grilovania závisí od hrúbky hamburgeru a požadovaného stupňa prepečenia. Pre stredne prepečený hamburger (medium) grilujte približne 4-5 minút z každej strany. Pre dobre prepečený hamburger (well-done) grilujte približne 6-7 minút z každej strany. Počas grilovania môžete hamburgery potierať marinádou alebo omáčkou. Zvýrazníte tak ich chuť a dodáte im lesk.
Stupne prepečenia
- Rare: Vnútorná teplota 52-55 °C. Mäso je červené a veľmi šťavnaté.
- Medium Rare: Vnútorná teplota 55-60 °C. Mäso je ružové a šťavnaté.
- Medium: Vnútorná teplota 60-65 °C. Mäso je ružové v strede a mierne šťavnaté.
- Medium Well: Vnútorná teplota 65-70 °C. Mäso je mierne ružové a menej šťavnaté.
- Well Done: Vnútorná teplota 71 °C a viac. Mäso je prepečené a menej šťavnaté.
Žemle: Výber a príprava
Kvalitná žemľa je rovnako dôležitá ako kvalitné mäso. Vyberte si žemle, ktoré sú mäkké a zároveň pevné, aby sa nerozpadli. Pred podávaním žemle rozkrojte a krátko opečte na grile alebo v rúre. Opečená žemľa je chrumkavejšia a lepšie drží omáčky a šťavy.
Alternatívy žemlí
- Sezamové žemle: Klasické žemle posypané sezamovými semienkami.
- Brioškové žemle: Sladšie a jemnejšie žemle z brioškového cesta.
- Celozrnné žemle: Zdravšia alternatíva s vyšším obsahom vlákniny.
- Bezlepkové žemle: Vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Prísady: Kreativite sa medze nekladú
Prísady sú to, čo robí hamburger jedinečným. Klasické prísady zahŕňajú syr, šalát, paradajky, cibuľu, uhorky a rôzne omáčky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú.
Tipy na prísady
- Syr: Cheddar, ementál, gouda, mozzarella, brie - výber je na vás.
- Zelenina: Rôzne druhy šalátu, paradajky, cibuľa (surová, karamelizovaná), uhorky (nakladané, kvasené).
- Omáčky: Kečup, horčica, majonéza, tatárska omáčka, BBQ omáčka, rôzne druhy dresingov. Ak aj vás napadne, že jednoduchá majonéza by sa dala nahradiť sofistikovanejším dresingom, nerobte to.
- Ďalšie prísady: Slanina (Hrubšie plátky slaniny dáme na gril, keď pustia tuk počkáme ešte 2-3 minúty a môžeme otočiť.), vajíčko, avokádo, huby, jalapeños.
Recepty na originálne hamburgery
- Morčací burger: Morčacie mäso je chudé, preto je potrebné pridať tukovú zložku (slaninu) a zvýrazniť chuť korením (rozmarín, cesnak). Zmiešajte mleté morčacie prsia so slaninou, cesnakom, rozmarínom, strúhankou a vajíčkom. Podávajte s bielym jogurtom, paprikou, horčicou a jarnou cibuľkou v žemli posypanej sezamom.
- Hovädzí burger s rukolou a slaninou: Mäso rozdeľte na štyri rovnaké diely, ktoré vytvarujeme do okrúhlych hrubších placiek, ktorých priemer je mierne väčší ako pečivo brioška. Mäsovú placku položíme na dobre rozpálený gril, nemusíme potierať olejom, pretože slaninka nám ho pustila dosť. Necháme cca 4 minúty prepiecť do polovice a otočíme, pričom na práve otočenú placku mäsa položíme syr a necháme rozpustiť. Rukolu netreba krájať, po umytí ju dôkladne nasolíme aby stratila horkosť. Približne po 5 minútach opať prepláchneme a necháme v sitku odkvapkať, niekoľko krát poprehadzujeme. Rukolu zbavenú kvapiek vody prelejeme 1-2ČL olivového oleja, ochutnáme, prípadne len jemne dosolíme, premiešame a necháme pár minút prikryté odstáť v chlade. Rozkrojíme briošky, pokvapkáme olivovým olejom a z vnútorných strán ich do zlatista opečieme. Vrstvíme odspodu. Spodná polovica briošky, majonéza, rukola, mäso so syrom na vrchnej strane, slanina, pikantný syr, saláma coppa a priklopíme vrchnou časťou briošky, tiež potretou majonézou.
- Teľací burger v tortille: Teľacie mäso pomelieme spolu s iberijskou slaninou, vložíme do misky a pridáme petržlenovú vňať, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, postrúhaný varený zemiak, vajíčko a na drobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke 30 minút. Podávajte so šalátom z rukoly, cherry paradajok, avokáda, červeného melónu a cibule v tortille.
- Plnený bravčovo-kurací burger: Zmes mletého bravčového a kuracieho mäsa má ľahšiu, jemnejšiu chuť než bez kuracej prímesi. Postrúhaný starší chlieb vložíme do sklenenej misy a zalejeme mliekom izbovej teploty. Chlieb necháme mliekom poriadne nasiaknuť a potom do misy pridáme mleté hovädzie aj kuracie mäso, dve vajcia, cesnak a cibuľu nasekané na drobné kúsky, soľ a korenie štyroch farieb. Syr nastrúhame na hrubo, petržlenovú vňať pokrájame na drobno a pridáme 2 vajcia. Zmes s mletým mäsom vyberieme z chladničky a tvarujeme pomocou formičky alebo rukami na väčšie guľky. V strede každej guľky spravíme jamku a do jamky dáme čajovou lyžičkou plnku. Okraje mäsovej zmesi nad jamkou zatlačíme a vytvarujeme do hrubšej placky, v ktorej strede je plnka. Kaiserky prekrojíme, potrieme olejom a vnútorné strany opečieme.
Servírovanie: Estetika na tanieri
Hotový hamburger servírujte ihneď. Môžete ho doplniť hranolkami, šalátom alebo inými obľúbenými prílohami.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Cuketové hranolky s tzatziki
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k zemiakovým hranolkám, vyskúšajte cuketové hranolky.
Príprava cuketových hranoliek
- Predhrejte rúru na 218 ° C.
- V múke obaľte na hranolky nakrájanú cuketu.
- Zmiešajte Panko strúhanku, najemno nastrúhaný parmezán, bylinky, korenie a soľ vo veľkej mise a odložte zatiaľ nabok.
- V inej miske rozšľahajte vajcia.
- Do vajec postupne namočte pomúčené cukety a obal dokončite v zmesi zo strúhanky.
- Obalené hranolky rozmiestnite na plech prikrytý papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Príprava tzatziki
- Nahrubo nastrúhajte uhorky, osoľte ich, zamiešajte a odložte na niekoľko minút do sitka, aby pustili vodu.
- Uhorky vyžmýkajte od prebytočnej vody a zmiešajte s ostatnými ingredienciami (biely jogurt, cesnak, citrónová šťava, kôpor) a máte hotovo.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky